马铃薯爱生活L

啤酒鸭在赣州是一道非常受人欢迎的菜，香辣的口味非常对赣州人的胃口。

在炒鸭肉的时候，加上些许啤酒，既能中和鸭子的肥腻，又会散发出啤酒自身的酒香，为原本就有的香辣带来了更加丰富的口感。

下面，就让我给大家分享一下制作啤酒鸭的制作过程吧。

材料：

新鲜鸭 半只

啤酒 一听

青椒、红椒 适量

葱、姜、蒜 适量

生抽、老抽 适量

盐、味精、糖 适量

八角 1个

制作过程：

1，将鸭子洗干净，切成块状。

2，烧半锅开水煮沸，将鸭肉放入水中焯一下，撇去浮沫后把鸭肉捞出。

3，锅中加油烧热，加入葱姜蒜爆香。

4，把鸭肉加入锅中一起翻炒， 大火煸炒至鸭肉收干不出水，并且炒出部分鸭油。

5，加生抽、老抽、糖和八角，给鸭肉上色。

6，最关键的一步来了，把啤酒倒入，大火煮开，之后转小火，加盖焖30分钟。

7，最后加入青椒、红椒，继续翻炒，加入鸡精和盐调味，收汁即可。

一道美味的啤酒鸭是十分适合在夏天吃的，非常开胃下饭，大家可以尝试一下。

如果你喜欢我的答案，就在下方为我点赞吧，我会继续为大家分享美食心得的。

萌萌妈健康美食

啤酒鸭

啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，是深受广大食客喜爱的菜肴。

食材

• 主料

• 鸭子

  半只

• 啤酒

  1罐
• 辅料

• 葱

  1段

• 姜

  1块

• 蒜

  1头
• 干辣椒

  8个

• 桂皮

  1块

• 八角

  1个

• 盐

  1茶匙

• 老抽

  半汤匙

• 生抽

  1汤匙

• 鸡精

  适量

• 冰糖

  3颗

步骤

1.原料图。

2.鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。

3.锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

4.放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。

5.放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。

6.大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。

小贴士1.鸭肉和鸡肉，我家都不喜欢太软太烂的，喜欢那种有嚼劲的比较练牙口。再说我这次买的鸭子比较小，上面写是仔鸭，应该比较好烧烂。所以时间不是一成不变的。根据自己喜欢和自家用的炊具更改。2.做炖菜水要一次加足，不要中途加水，这道菜用玻璃瓶装的啤酒一瓶，若是罐装的要再加水，水要刚刚淹没食材。用煤气的要中途去看一下别烧干了。3.中途加盐的时候一定要注意，要比自己的口味轻一些，因为收汁后味道还会加重。

淼百事通

各位吃货朋友大家好

下面教大家做一道

非常超级美味的家常菜（砂锅啤酒闷鸭）

第一步，鸭子处理干净剁小块

第二，起锅烧水，将鸭子焯水10分钟，放入生姜，料酒，小支二锅头半瓶。

第三，捞起鸭子沥干水分

第四，砂锅烧热，放入油，再加入八角，桂皮，草果，香叶，小茴香，生姜，干辣椒，湖南辣妹子，在砂锅内炒香。

第五，将鸭子下入砂锅内，翻炒均匀

第六，调味，加入适量盐，生抽，老抽，耗油，翻炒均匀

第七，倒入啤酒一瓶，水两饭碗，大火烧开，再加入冰糖3颗，中火闷1个钟。

第八，下入大蒜粒一饭碗，小米辣段一饭碗。继续小火闷煮20分钟

第九，下入鸡精，味精，翻炒均匀，下入青蒜段，继续闷煮3分钟。

第十，关火，将砂锅上桌，享受超级美味（砂锅闷啤酒鸭）

湖南罩得住

啤酒鸭

啤酒对于像我这些喝酒的人来说那是非常的喜爱，而用啤酒来制作菜品那味道更加独特了，啤酒不仅是一种酒，更是一味美味的调味料，啤酒当中含有的麦芽、酒精等成分，不仅可以去腥，还可以嫩化肉类的作用，啤酒与鸭的搭配可以使做出来的啤酒鸭肉质更为鲜美、口感更醇厚。

啤酒鸭怎样做好吃？

制作啤酒鸭讲究的是口感醇厚、鸭肉要入味，而且吃起来不觉得油腻，在制作的时候要先把鸭肉的肥油煸炒去除，后续再加入啤酒搭配配料焖煮，这样焖出来的啤酒鸭味道才够香，不肥腻，入口鲜香、带有浓浓的啤酒清香气味，这样的一道啤酒鸭味道才堪称一流。

【啤酒鸭的制作方法】——味道鲜香、入味透骨、制作简单

》【食材】：鸭子一个

》【配料】：青红椒、干花椒8g、干辣椒10g、八角3个、香叶三片、草果两个（去籽）、小米辣、生姜、蒜头、啤酒、香葱

》【调料】：盐、酱油、豆瓣酱、冰糖、料酒、老抽

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步【鸭子的处理】：新鲜买回来的鸭子宰杀，然后清洗干净，把鸭屁股去掉，鸭脖子处有较多的淋巴要完全去除，然后砍成块备用。

第二步【鸭肉焯水去腥】：鸭肉冷水下锅加入生姜、料酒焯水，去掉血水后再冲洗干净，沥水备用。

第三步【备料】：生姜切成姜片、蒜头拍扁、蒜苗切段、青红椒切成小块、小米辣切碎、草果去籽，备用。

第四步【啤酒鸭制作】：热锅冷油滑锅一遍，锅中留有少许的底油，先下入姜片爆香，用勺子按着姜片把锅擦一遍，然后加入鸭肉中火煸炒爆香爆出油，然后倒出部分肥油减少油腻，然后加入豆瓣酱爆出红油，再加入花椒、干辣椒、蒜头、八角、香叶、草果、小米辣，把这些香料爆香，然后下入啤酒（啤酒的量要浸泡过鸭子），大火煮开转小火煮30分钟。中途加入盐、酱油、冰糖调味，老抽调色。

第五步【出锅】：鸭子煮了30分钟后，加入青红椒，最后大火收汁，待汤汁变的浓稠最后加入香葱翻炒几下出锅，一道美味的啤酒鸭制作完成。

【啤酒鸭制作小贴士】

1. 制作这道菜要想味道好，鸭肉的味道少不了，在鸭子挑选的时候最好选择土鸭，或者养殖3个月以上的鸭子，这样的鸭子味道是最为鲜美的，用来制作啤酒鸭也更加美味。

2. 鸭子在下锅之前加入姜片把锅擦一遍，使锅表面形成一层保护层，这样鸭子在炒的时候就不会出现粘锅的现象。

3. 所加入的配料有去腥增香的作用，其中草果在加入之前要先把籽去掉，因为草果的籽是带有苦涩味的。

【内容总结之疑惑解答】

1. 问：制作这道菜要加入多少啤酒合适？

答：制作啤酒鸭这道菜所加入的啤酒要没过鸭肉，因为鸭肉在焖煮的过程中啤酒是会慢慢挥发的，最后会慢慢浓稠起来，这样制作出来的啤酒鸭口感才醇厚、味道才浓郁。如果想啤酒的味道淡点的，也可以加入一半清水、一半啤酒代替。

2. 问：在制作啤酒鸭之前鸭肉为什么要先经过炒制，再焖煮？

答：鸭肉先炒制目的是去腥增香、去油腻的作用。鸭肉的表皮是带有较多的脂肪的，先把这些肥油煸出可以减少肥腻，同时也使鸭肉的味道更香，煸炒的时候要把鸭肉肉质炒至发黄才可以。如果不经过煸炒这一步就直接加入啤酒焖煮，这样做出来的啤酒鸭是很肥腻的、而且肉质也会带有腥味、不够香，这一步是少不了的。

3. 问：为什么我做出来的啤酒鸭吃起来很油腻？而且鸭肉也不够入味？

答：做出来的啤酒鸭吃起来很油腻主要的原因是【煸炒不对】：鸭肉在焖煮之前要充分把鸭肉的肥油给煸炒出来，如果没有把肥油煸出，那么在后续的焖煮中就会出现较多的肥油，吃起来很油腻。在炒的时候要控制好火候，中火慢慢煸炒，肥油析出后要把肥油倒出，这样就可以减少油腻了。

做出来的啤酒鸭不够入味主要的原因是【焖煮的时间不够】：加入啤酒后要转为小火焖煮30分钟，火候不能过大，火候过大锅中的汁会加快挥发，这样会影响焖煮的时间，正确的做法应该是最小火焖煮入味，最后才大火收汁，这样浓稠的汁会把鸭肉包裹，这样做出来的啤酒鸭味道才更加浓郁。

结语：

以上介绍的啤酒鸭做法是非常家常的制作方法，在家就可以轻松制作起来，学会以上的烹饪技巧做起来吧，原创分享，欢迎点赞评论交流，谢谢你的阅读。

餐饮美食小鱼

先把鸭子洗净切块，放点水在锅里，把水烧热，不要烧开，然后再把鸭块倒进锅里翻个滚，马上就捞起来滴干。然后把油倒在锅里烧热，把鸭块倒进锅里爆炒一下，再放大料，再放水进锅里，先用大火煨，开了以后，再用小火慢慢炖。这样炖出来的鸭肉最好吃。要加什么自己喜欢吃的菜，自己看着办。忘了说一句，倒的是啤酒，但也要加少许的水，不加也可以，只要你啤酒多。

冷淑华

昨晚才吃的啤酒鸭，今天就可以来跟大家分享了。

啤酒鸭是一道很普通的家常菜，相信大家都吃过，也有不少人做过，但是啤酒鸭的做法很多，一些人做出来的啤酒鸭不香，而且鸭子腥味还重，味道不咋滴，这可能就是没有注意一些细节，所以造成啤酒鸭不太好吃，今天分享一个非常好吃的啤酒鸭做法。

第一、土鸭半只，大概两斤左右，洗净备用，生姜切片、青红椒洗净滚刀切片、啤酒一大罐、蒜苗几根洗净切段、花椒八角桂皮陈皮适量、老抽、料酒适量、食盐豆瓣酱适量。

第二、大锅洗净加入加入清水，接着倒入鸭肉进行焯水，撇掉浮末后捞出。

第三、锅中放入少量花生油（虽然是土鸭，但是也有一些油，所以少放些），油热倒入鸭肉大火进行翻炒，锅边淋入料酒，炒香炒出油后捞出。

第四、锅中倒入少量油，然后倒入生姜花椒桂皮等香料炒香，放入豆瓣酱炒出红油，加入鸭肉继续翻炒几下加入老抽和啤酒，盖上盖子中火焖半个小时。

第五、半个小时后汤汁较少时加入食盐、青红椒、进行翻炒，炒至辣椒短生再加入蒜苗翻炒两下即可出锅装盘。

啤酒鸭的制作要点：鸭子尽量要新鲜土鸭，这样味道最好；鸭子一定要洗净，不要有血污或者残毛；鸭子屁股上的两颗白色肉粒一定要除掉，那个太臭；焯水前不要砍细，焯水后再切小块，并且不要切太小，因为鸭肉炒会缩水；酱油用老抽好一些，味道好又能上色；最后加入蒜苗炒两下出锅，起到很好的增香作用，不信大家可以试一试。

以上就是啤酒鸭的做法和制作要点，按照我的方法做家常啤酒鸭，保证不腥不臭还非常好吃。鸭肉性寒，对于体寒或者肠胃炎者不要多食，不过鸭肉营养也非常丰富，易于消化，维生素较多，并且烟酸含量较高，对患心脏疾病者有利。

范工聊美食

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。啤酒鸭是一道非常有特色的风味下饭菜，深受广大食客喜爱，顾名思义，啤酒鸭就是用啤酒和鸭子这两种食材为主料，加入其他配料，炖煮而成，使鸭肉味道更加浓厚，不仅入口鲜香，而且还带有一股啤酒的清香。

作为一个北方人，以前很少吃鸭肉，原因是我们当地吃鸡肉比较多，鸭肉除了吃烤鸭，几乎都不会其他的吃法，也吃的少，我来到北京后开始知道除了烤鸭还有很多鸭肉的吃法，比如大学校门口有个老鸭汤，鸭汤里放了酸萝卜，不腥不腻，非常好喝。再后来吃到了同学妈妈做的红烧鸭腿，味道真的好的不得了，后来我也开始尝试用鸭肉做菜。

鸭肉肉质细嫩，但是腥味比较大，啤酒既可以去腥又能增鲜，两者结合在一起真的是非常的搭调，于是就有了啤酒鸭这道风味独特的佳肴。我也很喜欢吃这道啤酒鸭，经常在家练习，现在终于可以熟练做出好吃的啤酒鸭了。

下面就跟大家分享我亲自操作的啤酒鸭的做法，希望能够到大家一些帮助。

啤酒鸭腿

【特点】麻辣鲜香 肉质细嫩 色泽红亮 开胃下饭

【食材】：鸭腿2个 葱姜适量 干辣椒适量 八角 2个 桂皮1块 麻椒20粒 郫县豆瓣酱半勺 盐适量 鸡精适量 味极鲜适量 料酒适量 白糖适量 啤酒1罐

【制作方法】

1.鸭腿是冷冻的，所以要先提前解冻，解冻后，用淘米水浸泡，把葱切小段，把生姜切成片，把鸭腿剁成块大小合适的块。之所以选用鸭腿是鸭腿相对肉多一些，并且价格很实惠。

2.锅中加冷水，加入葱段姜片，料酒，把鸭块放进去，开小火，让鸭块中的血水慢慢的浮出来，待鸭肉变色，肉开始收紧，捞出用温水冲洗干净，控干水分。

3.锅热下底油，油热加入适量白糖，待糖融化变棕红色，快速倒入鸭块，翻炒均匀，使每块鸭肉上都沾上糖色。 加入葱姜和香料炒香，再加入豆瓣酱炒香，加入盐，味极鲜，加入啤酒。

4.加入适量开水，开大火烧开，水量没过鸭块，盖上锅盖，转小火炖一个半小时。鸭肉不太容易熟，时间稍微长一些，如果着急可以用高压锅缩短时间。

5.用筷子扎一下鸭块，能轻松扎透说明已经熟了，大火收汁，把香料挑出来，这样比较美观，加入鸡精，翻炒一下，出锅装盘。

成品图

【小贴士】

1.这款啤酒鸭是家庭基础版的做法，可以在这个做法的基础上加入一些配菜，比如魔芋，笋干，喜欢吃辣的可以增加辣椒的量，可以加入青红椒。

2.用整只鸭子来做啤酒鸭也可以，啤酒的量可以根据鸭肉的量来增加。

3.减肥人士也可以吃这款啤酒鸭，鸭皮脂肪厚，可以把鸭皮去掉后再制作。

结语

啤酒鸭好吃不贵，超级下饭，喜欢的朋友可以试试，自己动手，美味常有。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！

乡乡小厨

您好啊，我是美食家不二

关于正宗啤酒鸭怎么做，下面是我自己做的 喜欢能够喜欢

首先选购鸭子，选新鲜老鸭，因为老鸭肉紧 吃起来有回味！可以叫摊主杀好 在带回来自己再清理一下鸭子的毛和内脏，留住处理好的鸭胗、鸭心以及鸭肠。这些东西也可以食用

1.准备阶段

准备处理好的鸭子，生姜一块，大蒜子3个，小米辣5个，啤酒一瓶

把处理好的鸭子剁成2厘米的大块。生姜大蒜子，小米辣切小段备用

2.加工阶段

鸭子过水，然后冲洗一下杂质。放入宽油爆香去腥，爆至皮焦，然后加入生姜小米辣大蒜子，另外加一个八角，能去腥增香 ，稍微煸炒放入啤酒？先放入适量食盐调低味，加入盖过鸭子即可的水量 烧开

再放入高压锅压制15分钟

3.烹饪阶段

把加工好的鸭子回锅，调鲜味和少许白糖中和味道，加入适量胡椒粉提香。放入老抽上色，中火收汁汤汁烧浓即可出锅了

一道美味的啤酒鸭就完成了 。希望可以帮助到 谢谢

美食家不二

一说到啤酒鸭，我就想起我大学刚毕业的时候，那次有两个租房子的女同学搬家，叫我们过去帮忙搬东西，后面她们就做了一大碗啤酒鸭，还有几个其它菜招待我们，看起来她们都挺新手的，还照着手机做的，不过做出来味道还真的好吃，我吃了不少，好像后面饭都不够了，哈哈。

啤酒鸭怎么做？

啤酒鸭看起来好像是一个难度大菜，其实制作很简单，而且基本很难失败，从我同学照手机做的就能看出。啤酒鸭制作首先要把鸭子煸炒出油，然后加入香料炒香，再加入足量啤酒焖煮出来就可以了。

——下面给大家分享鲜香味浓的啤酒鸭的详细做法：

• 备料
  

主料：新鲜鸭子一只。

辅料：啤酒、八角一个、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒、葱、姜、蒜。

调味料：食用盐、酱油、香油、鸡精。

• 烹饪
  

1. 新鲜鸭子叫卖鸭子的老板帮你处理好，然后回家自己再仔细检查一下是否还有细毛，把细毛夹掉或着用火烧一下，处理干净。
2. 处理干净毛的鸭子切成块，用水冲洗掉血水，捞出沥干备用。
3. 葱、姜、蒜清洗干净，切成葱花、姜片、稍大的蒜粒，干辣椒切段备用。
4. 热锅倒入少许油，倒入鸭子中小火煸炒出油，煸炒至鸭皮微焦，不怎么出油即可。
5. 接着把鸭肉推到一边，转小火在油中加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，然后倒入葱白、姜片、蒜粒爆香，最后把鸭肉和香料一起翻炒开，再加入适量酱油翻炒上色。
6. 翻炒均匀后，倒入没过鸭肉的啤酒，大火烧开转中小火焖煮半个小时，开盖加入适量盐，大火稍微收汁一下，然后加入适量鸡精，淋点香油，撒上一点点葱花即可。

——温馨提示：

1. 鸭子的鸭毛一定要处理干净，不然不但不卫生，而且万一吃到了就太影响食欲了。

2. 鸭子皮下脂肪是比较厚的，所以一般锅中不用加多少油，鸭子能煸炒不少油出来，如果煸炒的油比较多，不能吃太油腻的朋友，可以先倒出一部分油，再按后面步骤炒制即可。

3. 这道菜不用加水，直接就加啤酒煮出来即可，当然家里啤酒不够补适量水也是可以的，不过纯啤酒做出来的鸭子味道会更香浓。

4. 喜欢吃一点麻味的朋友，可以加入适量花椒一起炒制。
   

5. 喜欢吃辣一点的朋友可以加一些小米辣和辣一点的干辣椒。

6. 这道菜还可以加入土豆、芋头、香菇等一起烹饪哦。

7. 如果有事需要开车的朋友，可千万别吃这道菜哦，会被查出酒驾的。

不懂详解：

一、为什么鸭子没焯水？

原因：鸭子焯水能去除不少异味，但是肉里面会吸收不少水分，后面做出来的成品就不会那么入味，虽然鸭子异味很重，但是有生姜和其它香料去味，而且有先洗去了血水，最重要还加了大量啤酒焖煮，这样做出来的鸭子不但不会有任何异味，而且鲜香浓郁，完全不用焯水的。

二、为什么要把鸭子先炒出油？

原因：因为鸭子皮下面有不少脂肪，比较油腻的，如果前面不煸炒出来，后面吃的时候太肥了，吃起来会比较腻人，而且先多煸炒一下，后面焖煮出来的汤汁也会更鲜浓美味。

三、为什么加的八角、桂皮、香叶的量都很少？

原因：其实这些香料是为了去味增香的，而这道菜主要是吃鸭肉的鲜香，所以只要一点点增香就可以了，放多了反而会盖住鸭子本身的鲜香味。

四、这道菜为什么没放水，放那么多啤酒会醉人吗？

原因：其实酒精在八十度的样子的温度就会蒸发出去，虽然看上加了一锅啤酒，但是做出来的成品，你就吃汤都不会感觉到什么酒味，而且味道香浓美味，完全不会醉人，但是因为鸭肉多少会吸收一部分酒精，所以开车的朋友一定要注意别吃这道菜哦。

一道鲜香味浓的啤酒鸭就做好了。这道菜操作真的非常简单，而且做出来味道特别好吃，就算不会做菜的新手，也能完全驾驭这道菜。喜欢吃啤酒鸭的朋友，一定要自己动手试试哦，学会这道菜后，招待客人和朋友都特别适合。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的啤酒鸭。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

管吃小尹

啤酒鸭要如何做呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“啤酒鸭”的做法其实说来复杂，做也简单，但是因为大众口味的各不相同，啤酒鸭的做法也因此逐渐多样且复杂，不过要想简单快捷的做出一道美味的啤酒鸭也并不是没有办法，只要大家注意好鸭肉的处理和配料的选择，即使是厨房小白也同样可以快捷有效的做出一道“鲜香美味且正宗的啤酒鸭！”

“啤酒鸭”——这是一道风味独特的中华特色美食，起源于清代民间，主要是以鸭子、啤酒为主料，搭配上干辣椒、葱、姜、蒜等配料一同烹饪制作而成，因为香味清香诱人、口感香辣多汁、味道入味下饭、营养价值较高等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道中国内地喜爱食客较多的美食菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【啤酒鸭的美味正宗做法——懒人正确做法】——特点：鲜香诱人、入口多汁、入味下饭、做法简单、一看就会。

【主料】：活鸭一只

【配料】：八角2个、桂皮1小块、香叶1片、大蒜4瓣、生姜1小块、香葱1把、干红辣椒适量

【调料】：水、开水、啤酒、白醋、淀粉（或面粉）、生抽、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理鸭子”：先取一干净小碗，把活鸭宰杀好鸭血流入碗内备用，再用开水烫除鸭毛，并去除鸭屁股、鸭指甲等腥臭部位，开膛取出鸭鸭杂（鸭杂可以清洗处理干净一同切块浸泡），再次冲洗干净后，改刀剁成合适大小的鸭肉小块，全部放入大盆内，加入淀粉2勺、白醋1勺，用手快速抓捏2分钟至均匀裹粉，然后用清水冲洗2遍冲洗干净，最后再次加入足量清水没过鸭肉表面，加入白醋半勺，浸泡2个小时备用（这里的裹粉清洗加浸泡都是必不可少的，后面解释）。

第二步“处理配料”：将大蒜拍松去皮（只需要拍松即可），生姜洗净切片，香葱去根打成结，干红辣椒抓1大把，桂皮取1小块，香叶取1片、八角取2个，备用。

第三步“炒出鸭油”：鸭肉浸泡好以后，捞出沥干水分，起锅烧热，下入少许食用油，油温5成热下入所有鸭肉小块，开中火进行快速炒制，煸炒出鸭肉的油分，一直炒至鸭肉表面微微变色且锅内出现一定明油时，关火捞出炒好的鸭肉，锅留底油。

第四步“炒出红油”：往底油内加入适量食用油拌匀，再次开中火将底油烧热，下入姜片蒜头炒出香味，转小火下入干辣椒一同快速炒匀（注意，此时必须转小火），炒至锅内出现红油（必须炒出红油，后面解释）。

第五步“裹油调味”：炒至锅内出现红油以后，转中火下入之前炒好的所有鸭肉一同快速炒匀至鸭肉表面均匀裹上红油，再次转小火，继续下入准备好的桂皮、八角、香叶一同炒匀炒出香味，然后淋入2勺生抽和适量食盐炒匀增鲜调味，最后加入足量的啤酒，没过鸭肉一半以上，加入香葱结用锅铲拌匀。

第六步“焖煮出锅”：开大火将啤酒烧开，然后加入之前的鸭血，盖上盖子转中小火，焖煮15分钟左右，煮好时汤汁刚好合适，可以直接出锅装盘。

出品图：这样一道香味诱人、香辣可口、多汁下饭的正宗啤酒鸭就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——汇聚所有关键总结、问答形式、一看就懂。

1、为什么要先把鸭肉剁块用淀粉抓捏冲洗，然后再加白醋浸泡这么多步骤呢？这是必须的吗？（啤酒鸭“完整去除血水腥味且保持鲜嫩”的关键重要步骤）

答：..........这一步大家可别觉得麻烦，这一步可是鸭肉完整去除血水腥味的同时还能保持鸭肉鲜嫩的重要步骤。

理由：很多人在做啤酒鸭时，因为考虑到鸭肉腥味较重且血水较多的问题，通通都会优先想到去用“焯水”这一步骤！虽然说鸭肉焯水确实可以有效的去除鸭肉的血水和腥味，但是这样做的同时，缺陷也会非常明显的暴露出来，在哪？鸭肉一旦先进行焯水，那么肉就会被煮至定型，后面再进行炒制加炖煮等步骤后，鸭肉肯定会发老发柴，吃着不够多汁入味（肉质紧实难以入味多汁），香味也会差上一些（焯水会流失一部分鸭肉味道到水内），所以说焯水的“牺牲”太大，这里我是肯定不推荐大家使用的，那么我的鸭肉做法又好在哪里？首先，先把鸭肉剁块可以很好的增加鸭肉的横截面，保证鸭肉渗出血水和腥味的速度大大加快，其次，剁块的鸭肉我是先用淀粉和白醋抓捏了一遍，白醋因为杀菌和强酸味的作用可以很好给鸭肉去腥杀菌，而同时加入的淀粉因为本身具有高吸附能力则可以很好的将鸭肉内排出的血水、细菌和腥味一并吸附出来，最后伴随着清水的两遍冲洗，鸭肉可以很大程度的去除表面的腥味和血水，最后我再将鸭肉放入盆内用清水加白醋再次浸泡了2个小时，这样白醋的杀菌效果可以更好的保持浸泡环境，鸭肉这样再次浸泡2小时过后，基本上可以完全去除腥味和血水，并且因为没有焯水，鸭肉可以保留足够的鲜嫩，所以这样的做法是做啤酒鸭鸭肉去血水去腥味的完美做法，也是鸭肉去腥去血水的万能保鲜做法，推荐大家使用。

2、为什么做啤酒鸭时，一定要先炒出鸭油？（啤酒鸭“足够鲜香”的关键要点）

答：..........因为只有炒出足够的鸭油，啤酒鸭才能更加鲜香美味。

理由：啤酒鸭虽然说主要是靠啤酒提香，但是鸭肉本身的香味才是香味的根源，所以炒出鸭肉的“鸭油”将是非常关键的一步，为什么？因为鸭油内含有非常浓烈的鸭肉香味，如果不把鸭油先炒出来，那么直接炖煮鸭肉后就会难以再炖出鸭油，最后炖好的鸭肉香味也会大打折扣，相比炒出鸭油的会差上很多，所以这里大家也一定要注意一下。

3、为什么必须要炒出辣椒红油？为什么一定要小火炒制？（啤酒鸭“香辣爽口”的关键要点）

答：..........因为只有炒出足够的辣椒红油，啤酒鸭才能更加的香辣红亮，而必须小火炒制则是为了避免辣椒炒糊，影响味道。

理由：辣椒的辣味主要来源于“辣椒素”，而辣椒素本身就是非常红的，所以炒出“红油”其实就是炒出辣椒的“香辣味”！只有把这样的辣椒红油炒入鸭肉内，鸭肉才能更加香辣入味，红亮诱人，而如果不炒出来则鸭肉吃着不辣，色泽也不会好看诱人，不管是品相还是口感都会相差较远，而炒干辣椒的时候大家一定要注意是小火炒制，因为干辣椒本身是水分含量极低的食材，如果温度高上一些，辣椒很容易就炒糊炒黑了，不但红油不会出来，而且味道还会发苦，所以这里大家一定要注意一下。

4、为什么调味是在炒完裹油以后调味？不是之前也不是炖煮时？（啤酒鸭“入味均匀且依旧鲜嫩”的关键要点）

答：..........因为只有这个时候调味才是最为合适且最为完美的做法。

理由：先说炒制裹油之前，也就是直接炒的时候就调味，虽然说这个时候调味可以很好的给鸭肉入味，但是食盐因为较早渗入鸭肉内，鸭肉此时就会容易渗出水分，后面再进行裹油的话就会相对难以裹上油分（因为油密度小于水，所以始终是在水面的，那么鸭肉出水就会难以裹油），颜色不够红亮，并且最后炖煮出来的鸭肉因为出水较多且炖煮时间较长，依旧会容易发柴发干，不好吃；再来说炖煮时加盐，为什么说这个时候也不合适呢？主要是因为炖煮时才加盐，食盐是先融入到啤酒内，咸味相对会较慢渗入鸭肉，并且因为一部分在汤内，所以咸味也会大打折扣，最后炖出来的啤酒鸭要加入更多的盐或者咸味太淡，不好吃，所以也不适合，所以这里最好的做法就是裹油以后加入食盐，为什么？因为鸭肉已经裹上了油分，此时加入食盐炒匀，食盐会相对较慢的渗入鸭肉，所以鸭肉并不会发老脱水，但是也因为食盐是直接加入的鸭肉内炒匀的，所以最后炖煮出来的鸭肉也能均匀入味，所以这一步也是非常关键的一步，当然也可以建议把食盐分两次放，炖煮好以后再补少许盐，这样咸味会更加均匀入味。

——》啤酒鸭之“技术小提示”：

（1）鸭肉一定是剁块再进行抓捏清洗浸泡，这样效果才能更加明显。

（2）大蒜不需要切片，整粒拍松即可，这样大蒜的香味才能保持持久，且不被炖烂。

（3）炒鸭油的时候要用中火或中小火，火候不能太大，不然鸭肉容易炒老且不出油，火候也不能太小，不然鸭油炒的太慢，鸭肉依旧会炒老，是个耐心活。

（4）炒配料时是先中火炒姜蒜，之后小火炒干辣椒，炒出红油后才下入干料一同炒香，这个过程不能乱，不然效果会差很多且容易炒糊干辣椒。

（5）炖煮鸭肉时不需要加入太多的啤酒，中上位置即可，这样香味就已经足够，且炖煮时间不长，鸭肉能保留更多的鲜嫩。

（6）炖煮好鸭肉后建议留适量的汤汁，这样出锅的啤酒鸭吃着才会更加多汁下饭，而且炖煮过后的啤酒也不会有酒味，主要是麦香味，闻着非常的鲜香诱人。

结语

其实做好一道香气诱人且多汁入味的“正宗啤酒鸭”一点也不会太难！只要大家注意好先清洗干净鸭肉和炒出鸭油，那么这道啤酒鸭做起来相信对你们来说，同样还是小菜一碟！赶紧试试吧专吃？哈哈！

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