健康生活從美食開始，親愛的各位朋友，很高興與各位美食愛好者朋友們，準時在這裡相遇。昨天咱們介紹了糖醋魚的做法，糖醋魚有其優缺點，今天咱們換一道魚的做法，給大家做一道紅燒魚。其實，在平常的生活中，不知道大家發現沒有發現做肉、排骨、魚、雞鴨等這些菜餚的時候，他們都魚有一個共同點，這個共同點就是，買回來的肉，都是第一先焯水洗淨或者去腥線【魚類】；第二個共同點就是清洗好以後的這些材料一般都是直接掛麵糊或者直接拍上一層澱粉，然後入油鍋進行炸制；第三個共同特點是，鍋中留有底油，放入蔥薑蒜，花椒八角等香料爆香，加入清水，然後將炸制過的肉類入鍋進行煮燉，萬物不離其宗。這是我做了很多種菜餚後，慢慢的所總結出來的，所以做為我們美食愛好者來說，一定要將問題從複雜轉變為簡單這樣一個心理想法，找其共性，這樣的話更有利於我們記憶和烹飪。中國有句話大道至簡，也就是說大道理其實是很簡單的，中國的哲學思想，運用到菜餚上來，那就是咱們沒有見過的菜餚，做起來並不一定特別複雜，所以不要給自己任何的思想包袱，用心做，好好做，失敗了大不了重頭再來。任何一道美味的菜餚裡面都有蘊涵著“用心”二字，無心做出的菜餚，也一定無味，不能使人信服。今天咱們即將要講解的這道紅燒鯉魚也不例外，剛買回來後，也都是洗淨。魚的做法繁多，其實小編哥獨愛這道紅燒魚，做出來香飄四溢，今後每天都會大家做一道菜，並且把自己在做菜過程中所總結的經驗都會跟大家分享，小編哥做菜時有個習慣，那就是身上裝著一個小本子，如果發現什麼做菜竅門，直接就會用筆記下來，然後空閒之時再拿出來翻看研究，誰讓小編哥我是個純粹的吃貨、對美食情有獨鍾呢！這輩子讓我離開美食那是不可能的，一輩子都與美食相伴，呵呵。好了，以上是小編跟大家絮叨了一下我在生活實踐中的一些心得，當然如果您有什麼對美食的看法，可以在評論區討論，我有問必答。閒言少敘，咱們接下來看這道紅燒魚的做法詳解。
第一步，將從超市買回來的活生魚，或者剛從河裡面釣的魚，去內臟，清洗乾淨再去腥線後用刀在魚身上切花刀，切的深度為刀碰到魚骨為止，兩邊都要切喲，花刀與花刀之間的距離大概是1.5-2釐米，切的越密集，待會醃製的時候就越入味，做出來的魚才會更香。這步的關鍵詞有兩個，第一個是“活魚”，第二個是“花刀”。大家仔細意會一下喲。
第二步，依次向盆中加入幹辣椒、花椒、料酒和適量鹽【大概兩小勺鹽，感覺只要可以把魚醃的鹹鹹的即可，不要放太多就可以】然後用手充分抓勻，讓魚肉更好的將這些料的香味吸進去，之所以用手抓，為的是加快分子運動，更好更快的使魚入味。抓勻後，然後我們放置30分鐘或者放到冰箱隔一夜最好，這樣香料會被吸收的更充分喲。
第三步，我們將醃製過的魚放到一個盆裡，分別在魚身兩側，均勻的撒上一層玉米澱粉，然後用手拍勻，使魚身上能夠均勻的裹上一層幹澱粉，這層澱粉有兩個作用，第一在接下來炸制時魚皮不容易爛掉，魚肉不容易鬆散。第二個作用是能夠讓魚的表面更加的酥脆。
第四步，將拍好乾澱粉的魚，直接入9成熱的油鍋中進行炸制，炸制兩面都定型後，立馬轉小火慢炸，將魚炸熟炸透。這裡的魚入鍋時的油溫特別重要。入鍋時油溫過低，魚身上的澱粉包括魚肉就容易散，而且魚肉也容易粘鍋。油溫過高，那麼魚肉一旦入鍋魚表面就有可能直接被炸糊，而造成無法再小夥進行炸制下去。
第五步，我們炸制魚的時候，要用勺子盛起鍋中的熱油，往魚身上澆，使整個魚身受熱均勻，這個動作大概持續5-7分鐘左右。別小瞧這個動作，有無這個動作，做出來的味道和口感是完全不一樣的喲。
第六步，炸制兩面金黃後，將魚倒入漏斗中，充分將油瀝乾冷涼備用，無論是在飯店還是家裡面，都可以先把魚這樣子炸好，然後放到那裡備用，待下次再做的時候，可以直接拿出來二次復炸，二次復炸時熱油大概2-3分鐘即可。
第七步，在控油的時候,咱們也別閒著,鍋中放油,油燒熱後,依次放入蔥薑蒜,青辣椒顆粒,稍微翻炒兩下,再放入豆瓣醬3勺,辣妹子2勺,花椒,八角,幹辣椒,然後翻炒,炒出紅油,記住,鍋中留有底油後,一般都是先下入調料[比如蔥薑蒜豆瓣醬等],然後再放入香料[比如花椒八角茴香等].順序要記好嘍.
第八步,繼續翻炒,當炒出如上圖一樣的紅油的時候,我們就停止煸炒,防止炒的時間過久而糊鍋,糊鍋後就無法再使用了,會影響整道菜的味道.所以大家一定要記住這一點,可以利用鍋中冒泡就視為已經炒好這一點為參考標準.
第九步,我們把鍋中材料炒出紅油後,然後向鍋中加入適量的溫開水,這裡之所以用溫開水原因有二,第一,能夠更快速的燒開,第二,不會破壞紅油的口感.水量是魚的三分之一或者二分之一即可,而我們做紅燒肉和排骨時,加水的量要沒過排骨和五花肉.而這其中魚比較特殊.只能沒過魚的三分之一或者二分之一.
第十步,鍋中倒入水,水和紅油合在一起燒開後,接下來啊,我們第二次向湯中加料.
依次加入,白糖6勺[也可以用幾粒冰糖代替]鹽1勺,十三香去1勺,雞粉一勺,老抽少許,蠔油適量,陳醋少許.
第十一步,水燒開,所有料都加入進去後,將炸好的魚放入鍋中,進行燉煮,在這燉煮的過程中,也要跟之前將魚放入油鍋中以後的操作是一樣的,那就是炸好的魚在燉煮時,也要用勺子盛湯汁不斷的澆在魚身上,讓整魚受熱均勻.這個過程一直持續到出鍋，期間可以蓋上一次鍋蓋燉上3-5分鐘，然後開蓋後接著用勺子澆湯汁於魚身上。
第十二步，待鍋中湯汁還剩總湯汁的三分之一的時候，將魚撈出來，放於盤子中。這裡的盤子大家最好選用專門盛放魚的那種長盤子，超市都有賣的，大家可以去買上一個。咱們家常菜一般都是圓圓的盤子，長盤子基本很少，但是為了能夠做好菜，就別捨不得買一個盤子了，呵呵。
第十三步，如上圖所示，將燉煮好的魚放到盤子中備用，只有放到長盤子裡面，魚才會成型，也才會從宏觀上看上去更養眼。才會更有食慾感，親們說對不？所以，咱們的每一個動作，每一個步驟都有其道理在其中的。
第十四步，撈出魚後，小火的情況下，鍋中留有少許湯汁，依次加入一勺鹽，兩勺白糖，辣椒油少許【這是第幾次放入調料了？有心的朋友一定要記好放了幾次調料，每次都是什麼時候放進去的，這點大家可以返回上面多看幾遍，多做幾遍，就記牢了】然後勾入水澱粉，開大火將湯汁收濃後關火。
第十五步，將收濃的湯汁均勻的澆到魚身上，然後在上面撒些蔥花，香菜葉即可。美味佳餚就做好了。健康生活，從美食開始，每天都會給大家用心介紹一
道菜的做法。每句話，每一個字都是在用心去敲打鍵盤，不為別的，只為能夠完完整整，認認真真的將教程寫出來，對於我來說這是我每天的工作，也是我的一種責任，朋友們明天見！
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