惜橙圓
正如題主所言，很多家喻戶曉的美食，總會令人失望。但是，我覺得好吃不好吃或許是仁者見仁智者見智的事，老話說一方水土養一方人。
先說說西湖醋魚，2016年去了一趟杭州，吃了一次西湖醋魚。魚倒是好魚，不過除了腥味夾雜點酸味的，其他啥味也沒有，是我活了三十多年吃過最難吃的魚。
武漢熱乾麵，我在鄭州工作，但是曾經沒有黃燜雞米飯和重慶小面之前，我最常吃的就是熱乾麵。熱乾麵老闆家是武漢漢口，他說武漢真正正宗的就是漢口的熱乾麵，我覺得熱乾麵真的挺好吃的，他家的生意也很火，中午基本沒有位置坐，雖然是河南人，但是本人不喜歡吃河南的麵包括燴麵，反而更喜歡武漢熱乾麵。
這類見面不如聞名的小吃和名菜其實還有很多，比如天津狗不理包子，老北京豆汁，山東的小米煎餅等等。
大家生活的環境不同，歷史文化不同，傳統不同，飲食習慣也不同，所以不能用同樣的標準對待每一道菜或小吃。
老隱隱於巔
題目中說到的西湖醋魚、武漢熱乾麵，一個是我國浙江省杭州市的傳統特色美食，一個是我國湖北省武漢市的傳統風味小吃，兩個美食的名聲都是十分的響亮，但卻被很多網友認為是最為難吃的地方小吃，出現這種情況的原因，我認為有以下兩個方面。
第一，心理落差。由於西湖醋魚、武漢熱乾麵的美名遠揚，因此很多人在沒有吃到這兩樣食物的時候，心中的期望值是很高的。但是一旦吃了西湖醋魚或者武漢熱乾麵，會感覺味道並不像自己期待的那樣，因而形成了心理落差。
第二，賣有西湖醋魚和武漢熱乾麵店家的烹飪水平參差不齊。由於西湖醋魚和武漢熱乾麵名聲在外，因而當地便有很多飯店來賣這種有名的傳統美食，但是其烹飪水平卻不盡相同，因而很多人吃到的這種食物可能味道就不會那麼的正宗。
但是，話說回來，西湖醋魚作為杭州的傳統美食之一，熱乾麵作為武漢的傳統小吃之一，其大名鼎鼎的原因主要還是在於其的美味。文學中有一句話說“有一千個讀者，就有一千個哈姆雷特。”飲食也是一樣，一道可口的美味佳餚不可能做到每個人都喜愛吃。但是，西湖醋魚，武漢熱乾麵也不至於會有那麼的難吃，相信大多數的人在品嚐過這兩道食物的時候，心中還是會有自己的一個評價的。
對於我而言，我個人是覺得這兩道美食都挺不錯的，沒有吃過的人還是很值得嘗試一下的。
（GSJ）
亞洲食學論壇
因為自己做過熱乾麵，看到標題就進來了，俗話說一方水土一方人，熱乾麵對湖北人來說應該很熟悉的，前年我在廣西幫別人開過熱乾麵店，其實自己心裡沒有底，當地人以粉為主，就拿我自己來說，吃不慣那個味道，但是也只能代表自己的口味，螺絲粉豬腳粉還有海鮮粉店那麼多，就知道本地人喜歡的程度，飲食習慣不同而已，開店時湖北老鄉很多，本地人去過一些，和他們閒聊都是在武漢工作上過學的，從開始不習慣到慢慢喜歡熱乾麵，記得有湖南，河南，東北陝西的回頭客經常去，有許多都加我微信，（當時店面快到期，換店了希望通知他們）在深圳碰到手推車做熱乾麵的，當時看店主的配料我就笑了笑，問店主她自己也說是網上學的，其實在武漢，想吃味道好的熱乾麵到一些小巷子的夫妻店，會給你驚喜，有些吃過一次就說難吃的有可能的確不適合口味，有些店面就是忽悠外地人的，主要的可能你吃的是假的熱乾麵。
明月清風sq
西湖醋魚不做解釋，雖然去過很多次杭州但是確實沒吃過，熱乾麵我要說一下，那個真TMD好吃，我在武漢一個地級市路過，在一個規模很大但是裝修很老氣的號稱二星級實際感覺沒有星的酒店住過一晚，第二天早上吃早飯，就是餛飩和熱乾麵二選一，那個飯店破到啥程度？餐廳不提供自助餐，員工和客人一起吃，就這麼溫馨的其樂融融的畫面，我開始是很鄙視的，心裡想，這麼對付的酒店還真沒見過，但是當我吃了第一口熱乾麵了以後，那種幸福感洶湧而出，我連吃了三碗，而且還想吃，最後是不好意思再去要才停下來的，你眼看著師傅就是很隨意的煮麵，很隨意的放了幾種調教，但是，那個面，真的雖幹卻韌，醬香味十足，完全不膩，回味悠長，時隔三年，現在還能回憶起那個香味，真是絕了，我覺得如果在武漢我真不一定能吃到這麼棒的熱乾麵，可能在不怎麼出名的地方才有安於煮麵的師傅吧。順便說一下，我是鄭州的，對熱乾麵沒有先天感情哈。
愛吃的炸雞
這個怎麼說呢，地方特色小吃，有時候確實只屬於地方文化圈子裡的特色食物。西湖醋魚不瞭解，但是在武漢讀大學的我對熱乾麵還是有情節的。當年和甘肅的室友一起第一次吃熱乾麵，我倒沒覺得難吃，我室友直接吃吐了，沒錯，吃吐了！！！但是沒過多長時間我們就習慣了武漢的過早方式。一年以後我那個當時吃吐了的室友，每次吃熱乾麵要吃兩碗才能過癮。在一個地方待久了，就會慢慢的融入到當地的飲食文化中。
sleepyRobin
那是你們沒有吃過真正的熱乾麵，我是五十年代的，改革開放前蔡林記還是屬於國營企業，在中山大道水塔對面紅旗服裝廠隔壁，那時的熱乾麵才是真正的好吃，離蔡林記百米左右就可聞到香味，當時蔡林記光賣熱乾麵，一毛二一碗，一到中午附近上班的姑娘伢都把熱乾麵當中飯，也是很多人排隊，每天從清早一直賣到下午五點，我總說蔡林記熱乾麵好吃，但我的爸媽說，解放前蔡林記熱乾麵還好吃些，這個話我信，至於西湖醋魚，涮羊肉，狗不理包子等中國特色名點名菜原來做的都好，不然的話周總理為什麼還用西湖醋魚接待外賓，為什麼現在東西不好吃，主要還是利益驅動，從源頭米肉魚都是用化肥農藥有機飼料，加上後期偷工減料，（比喻武漢熱乾麵用的芝麻醬，用玉米花生代替。）現在全國各地的名點名菜幾乎難以恢復原來的品質了。
zxy19520806
武漢熱乾麵並不難吃。也有可能和口味不同。大一剛到湖北的時候就點了一碗熱乾麵。說實話，真不好吃。感覺這是我這個北方人吃過最難吃的面。因為有孜然。麻醬。
再後來軍訓完了。寢室有兩個女孩是湖北的，她們偶爾吃熱乾麵。慢慢的時間久了，實在不知道吃什麼。我又跟著去吃了一次。發現熱乾麵會上癮。
並沒有一開始那麼難吃。有的東西需要細嚼慢嚥，jiu品。吃的次數多了，習慣了那種味道。以至於我現在畢業離開湖北了。再也吃不到熱乾麵。反而懷念它。想再回去吃一次熱乾麵。
Atoon
第一次吃西湖醋魚，是在1988年春節前杭州一家小飯店。我幾乎一人獨享整條魚，哥哥僅僅品嚐了一兩口，堪稱美味佳餚、嘴角留香。再吃、再再吃雖都沒有頭一次那種感受了，但其獨特的味道和做法確實難以忘懷。
武漢熱乾麵可以說是百吃不厭。造訪過武漢三鎮N多次，最最想吃的非熱乾麵莫屬。哪怕是在別的城市見到熱乾麵的招牌同樣挪不動步，實在沒辦法只好從網上買真空包裝的用來解饞，細細體味那種獨特的滋味。
我喜歡各地美食，尤其是各地的麵條。要論哪些地方名氣大味道又一般的地方小吃，大概只有天津狗不理包子了。就連北京豆汁我都格外喜歡，還有山西的陳醋可以整瓶喝。
怡人之人148633009
兩個都吃過，我是上海人，但我這人因為貪吃對各個地方的食物接受度比較高。
先說熱乾麵，是好朋友帶我去吃的他自己從小就常去的，確實那口感前幾口不怎麼適應，可是多吃幾口並不是那麼難吃。我反正在那邊玩了3天，有兩天早飯去吃的熱乾麵，因為朋友愛吃，平時不在武漢他會想念，我就陪著去了，我兩次都吃完了，感覺不習慣的人可能會覺得不好吃，但是我個人覺得不是不能接受的那種，當然第一次吃請準備大量涼水，你會需要的，在吃的時候以及吃完以後，主要因為那黑乎乎的醬😹😹😹😹，但是真心不難吃。
西湖醋魚，😒😒😒真的就是可怕的回憶了，其實我們上海和杭州無錫蘇州這些臨近城市的口味還算是很相近的。我還賊愛吃魚，我家喵都知道，論吃魚這個兩腳獸可能比我厲害。可是這西湖醋魚，真的是一言難盡，真正讓我知道了那些不愛吃魚的人所說的魚！腥！味！真的那天那魚說起來全是眼淚，啊，不，是魚腥。我其實蠻喜歡杭州菜的，蝦爆鱔，東坡肉，魚羹啥的我都覺得很好吃，但西湖醋魚真的是。。。。我心中杭州著名黑暗料理。當然可能我吃到個坑爹的。那天吃的樓外樓的，後來很多人和我說樓外樓的醋魚不行，可我就吃過那一次，後來我朋友說帶我去吃做的好的，我當時就給他展示了我長期深蹲的修煉結果，以兔子會汗顏的速度蹦走了，到今天我還沒緩過勁來，哪天我想不開了再去試試所謂好吃的。
大灰狼君
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我一向不太喜歡隨意點評各地的風味小吃，這裡面有我三個主張：
第一，所謂的風味小吃其實像方言一樣，屬於一個地區特有的文化氛圍，也就不會像數學題一樣存在標準答案的審美，相反，它是一個特定人群的情感組成。所以，當我們到一個陌生地方的時候，儘可能設身處地的去考慮下當地的風土人情後再給小吃作評判。
第二點是，所謂的風味小吃，很大程度上已經瀕臨滅絕。並不是我在危言聳聽，事實上，承載著地方風味的經營主體，大部分是一些類似民間手藝人的小型餐飲經營體，它們在城市化、網絡經濟等等時代洪流的衝擊之下，許多經營個體已難以為繼。很多城市的小吃街，其實都是千篇一律承包給某些集團的工業產品，一票人馬就把全世界的風味都打包塞進了小吃街。所以，我們能否還會吃到真正的風味，也是一個很大的遺憾和難題。
第三個主張是，我們需要用動態的眼光去看待一些靜態事物。幾十年前的人和今天已經截然不同了，不僅在信息獲取和身體素質上有很大的區別，更重要的是在一些價值觀念上，也發生了巨大的扭轉。比如說近年越發普及的環保和健康概念，這在溫飽尚未解決的年代是不被顧忌的。
作為一個麵條愛好者，我曾經專門跑去一趟武漢，為的就是想吃碗熱乾麵。但那次的經歷，竟覺得廣州的有家湖北餐廳裡賣的熱乾麵，水平竟比武漢當地還要好。認真回想起來，廣州的高檔餐廳因應現代人的口味，已經把熱乾麵做了多次改良，不僅用料考究，做工也更為精細。與之相對應的本土熱乾麵，絕大部分還是早餐街邊攤的模樣，為了提高生產效率，很多面條一早就放到塑料盒裡，然後賣家為了確保價格優惠，也少了很多配料和服務工藝，儘管這樣一份熱乾麵品質打了折扣，卻依然是許多普通市民的實惠經濟街頭焦點。
至於著名的旅遊城市美食——杭州西湖醋魚則是我另一個不願意點的菜。因為當年得到蔣介石喜愛的西湖醋魚口味，到了今天變成了遊客生意，也就並不會有多少餐廳願意真材實料地還原。
有時候，吃小吃真的得往窮街陋巷的餐飲館子裡面去尋。在我看來，小吃既是中國味道的一個美好記憶，也是一個時代變遷中的巨大遺憾。邊走邊看，積極嘗試，用寬容的心理解每一種市井的味道。
