豆瓣鲫鱼

特点：

豆瓣鲫鱼是四川最经典的传统名肴之一，属于川菜系。郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样。

主料：鲫鱼

辅料：青红椒 生姜 大蒜 盐 醋、豆瓣酱、料酒、鸡精

1、青红椒切丝，生姜切丝，大蒜切末；

2、鲫鱼去鳞去腮去鱼肠，洗净备用；

3、煎锅倒入适量的油，大火烧至八成热，改中火，下入鲫鱼煎至两面金黄；

4、将鱼扒开，下入青红椒和姜蒜；

5、加两勺盐，一勺料酒，两大勺豆瓣酱，一大锅铲醋，少量水，改小火闷煮5-8分钟；

6、等水分差不多收干时，加入少量鸡精，即可起锅装盘了。

山东黄焖鸡

主料：公鸡

辅料：香菇 冬笋

调料：盐 胡椒 辣椒 白砂糖 酱油 大葱 姜 大蒜 八角 草豆蔻 植物油 淀粉

做法：

1、将香菇、冬笋分别洗净用水涨发；

2、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用；

3、活鸡按清真要求宰杀后清洗干净；

4、带骨切成0.3厘米的块，用清水漂洗干净，捞出滤去水分；

5、水发冬笋改刀切成小丁；

6、姜拍块,葱切段，大蒜剥去皮；

7、炒锅置于旺火上，热锅注入植物油，炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味；

8、倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段；

9、再煸炒至无水气时，注入清水500克左右，以刚淹过鸡块为适；

10、并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟，鸡肉粑烂，即可装盘；

11、装盘时用筷子拣去草豆蔻八角，葱姜块，如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。

绍兴虾球

主料：虾仁

辅料：淀粉 鸡蛋

调料：香菜 小葱 甜面酱 盐 猪油 味精

做法：

1、将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀；

2、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅；

3、炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油；

4、用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成

家常菜凉拌五花肉

主料：五花肉 黄瓜 红甜椒 蒜头

辅料：麻油 苹果醋 盐 糖 酒 胡椒粉 鸡粉 海鲜酱油

做法：

1备材料，黄瓜、红甜椒切小块，蒜头切碎

2热锅，下油爆香蒜头

3把爆过的蒜头与所有调味料放一起待用

4用一锅沸水把五花肉小火浸熟，约20分钟左右

5煮过肉的水用来把红甜椒飞水，捞起待用

6熟五花肉晾凉菜后切片

7用一大碗把所有材料放一起淋下蒜茸调味汁

8拌均匀后放冰箱1小时以上，取出即可食用

红烧茄子

主料：茄子

辅料：姜 葱 蒜头

调料：香辣酱 盐 生抽 鸡粉 生粉

做法：

1、葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎；

2、茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块；

3、锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色；

4、将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油；

5、锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味；

6、将炸好的茄子倒入锅中；

7、调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段；

8、大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味。

龙井虾仁

主料：虾仁

辅料：茶叶 苏打粉 碱 猴头菇

调料：味精 盐 淀粉 鸡蛋清 植物油

做法：

1、将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用；

2、龙井新茶用沸水50毫升泡开，放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用；

3、芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干；

4、猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ，盐的水中稍煮至软，捞起沥干；

5、炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁，并迅速用筷子滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油；

6、再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，烹入酒，倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘。

烹饪技巧：

1、炒此菜时一定要时间短，动作快，才能保证虾仁的滑嫩；

2、活虾最好冰冻一下才容易剥壳。

西湖醋鱼

主料：草鱼

调料：生抽 高汤 料酒 胡椒粉 香醋 白糖 生姜 淀粉

做法：

1、草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀；

2、炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用；

3、留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖，放入姜末；

4、大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋；

5、最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁；

6、将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

尖椒肥肠

主料：肥肠、 青红尖椒、水发木耳

辅料：盐，生抽

做法：

1.两根青椒切滚刀、木耳切块备用

2.肥肠切小块，尽量切小点，毕竟这个东西一口吃太多未免会油腻

3.肥肠辣椒装盘待炒，

4. 切好葱花、蒜片备用。

5.热锅凉油，待油温升高炝香葱花、蒜片，放入肥肠，滴少许黄酒，煸炒三四分钟。

6.放入尖椒木耳继续煸炒至断生，调入盐和生抽即可。