豆腐是一种很家常的食材，也是我们很重要的蛋白质来源。不过很多小伙伴站在豆腐摊面前都会迷糊。
那些所谓的南豆腐、北豆腐、内酯豆腐……都有什么区别？营养上有差别吗？今天推味君就给大家答疑解惑啦~
北豆腐
凝固剂：卤水点制。卤水是海水或者盐湖水制盐后残留在盐池里的母液，其主要成分是氯化镁。
颜色口感描述：北豆腐颜色发黄，水分含量较少，吃起来口感比较硬韧，不容易碎，煎、炸、酿、烧都可以hold住。
蛋白质含量：每100克北豆腐含有12.2克的蛋白质，是豆腐中蛋白质含量最高的一款。
南豆腐
凝固剂：用石膏点制，石膏的主要成分是硫酸钙。
颜色口感描述：南豆腐的颜色比较白，含水量比较高，切面非常的细滑，口感很嫩，比较容易碎，适合汤羹类做法。
蛋白质含量：每100克南豆腐中含有6.2克的蛋白质，比着北豆腐几乎是少了一半。
内脂豆腐
内脂豆腐：用β一葡萄糖酸内脂作为凝固剂而制成的豆腐，被称为“内脂豆腐”。
不管是卤水还是石膏，这二者都属于传统的凝固剂，存在着工艺复杂、产量低、储存期短等短板。
而以葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率，大大地增加了产量。用葡萄糖酸内脂来点豆腐，要比用常规的方法多出近一倍的产量。
颜色口感描述：洁白细腻，特别柔软、光泽感很强，可以直接食用。但内脂豆腐非常容易碎！
所以我们在饭店点到的皮蛋豆腐，很多都是一整块豆腐端上来的……反正可以直接吃，切的话还容易切得稀碎，直接整块上还比较好看。
蛋白质含量：每100克的内脂豆腐含有5.0克蛋白质，这个数值比南豆腐的还要低。不过相比较，内酯豆腐的口感也要比南豆腐、北豆腐好很多。
总结一下~
在口感上（以柔软顺滑为主要标准）：
内酯豆腐> 南豆腐 > 北豆腐
在营养上（以蛋白质含量作为主要指标）：
北豆腐 > 南豆腐 > 内酯豆腐
另外，根据每种豆腐在100克单位内含有的蛋白质含量换算，我们可以得到一个等式：
12克的蛋白质=100克的北豆腐=200克的南豆腐=244克的内脂豆腐
所以想吃柔软口感的豆腐就去吃内脂豆腐；想吃柔软口感又营养的话，那就可以多吃点内脂豆腐。
（是不是很机智~）
今天推味君和大家分享一道用内脂豆腐做出来的美食——虾仁青豆玉米豆花。
这道内脂豆腐是煮成汤羹的，吃起来口感特别顺滑，跟我们吃的豆花一点差别都没有。
虾仁青豆玉米豆花
内脂豆腐 / 鲜虾 / 青豆 / 玉米粒 / 鸡蛋
水淀粉 / 盐 / 胡椒粉 / 香油 /
1）食材大集合：青豆和玉米粒都是之前我煮熟冷冻的，只要解冻就可以用了。鲜虾等下要去头去壳去虾线。
2）这是就是超级柔嫩的内脂豆腐本人了，真的非常容易碎，光是从盒子里取出来就碎了一些边边角角。
把内脂豆腐切成块，放在水盆里（其实我是在水里切的，就直接放水里了，你们放盘子里也没问题）
3）接下来就只有一个步骤，煮！
先把水烧开，放入内酯豆腐，不要让水沸腾得特别大，会把豆腐给翻腾碎的。
豆腐煮1分钟，放入玉米、青豆煮一分钟。
接着放入虾仁，煮1分钟
然后倒入水淀粉，并用一根筷子在锅中按照一个方向画圈圈，让水淀粉均匀分布。最后浇入蛋液，搅成蛋花就可以关火了。
关火后，放入盐、胡椒粉、香油调味。一碗超级清新健康的豆花就做好了。
青豆、玉米、虾仁这些配菜都透着一股鲜甜味，和爽滑的豆腐块搭配在一起，柔软又暖心，简直就是清晨阳光下的一个拥抱，让人很舒服~
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