大家好，这里是WalkLife徒步生活，不知从什么时候开始，世界掀起了一阵珍珠奶茶的风潮。虽然，这股珍奶潮也飘到了越南，但在越南人的心中，咖啡跟橘子汁才是饮料的首选。想当初，刚来越南的第二天，为了品尝越南咖啡，就在街边买了一杯非常“地道”的越南咖啡。
中原咖啡是越南非常著名的咖啡生产公司，图中印有拿破仑头像的滴漏容器，是越南独有的滤制咖啡的器皿Phi
初次来到越南，喝街头咖啡的经验
在前往越南之前，听到许多去过越南的朋友跟我分享，越南的咖啡都很甜，所以在制作咖啡的时候，我是紧盯着做饮料的小哥，只见他从保丽龙的箱子里，取出一罐黑色的瓶子，然后从麻布袋里拿出冰块。正当他准备加入满满的一汤匙的糖时，被我立刻阻止。我还记得，那个小哥非常诧异地再三跟我确认，碍于我当时还听不懂越南语，我们只好有国际语言，摇头跟点头进行交流。最后，在我的“督促”之下，拿到了一杯满满冰块，没有加一点糖的咖啡。
街头制作咖啡的小哥，从箱子里取出一罐黑色咖啡
但当我喝下口的那一刹那，很后悔当初没有听小哥的建议，虽然咖啡的量很少，冰块几乎占据了一半。但真的非常苦，苦到我不知道这种苦是原本咖啡的味道，还是是“咖啡精”的味道。还带有很强烈的麦香跟谷物味，但是那种苦涩，已经超越迄今为止，我对于咖啡的认知，但也开启我对越南咖啡的各种好奇心。
越南咖啡历史
开始翻阅越南咖啡的历史，众所周知法国人将咖啡文化引入到越南。在18世纪路易十四时期的法国，将咖啡移栽到加勒比海。随着18世纪末法国大革命的爆发，殖民地的许多奴隶起义，影响了咖啡的产量，并且开始出现供不应求的情况，法国开始寻求新的种植地。
19世纪在越南殖民的法国，带入了喝咖啡还有喝牛奶的文化，因为当时牛奶取得不易，渐渐以炼奶取代
19世纪末，由于清朝的战败，越南成为了法国的殖民地，法国人开始在这里植地咖啡。然而，种植不久，又因为接连不断的战争，影响越南咖啡的产量。直到1986年之后的土地改革，越南咖啡进入起飞期，时至今日也跃升成为世界数一数二的咖啡出口国。
法国人在1887年左右，来越南种植咖啡豆，起初种植的位置是位于越南北部
罗布斯塔Robusta的咖啡豆比阿拉比卡的咖啡豆更适合在越南生长，目前的越南咖啡种植分布图
越南所种植的咖啡豆是罗布斯塔咖啡豆，因为越南的地理环境偏炎热，相较于阿拉比卡，罗布斯塔更容易种植，但这种咖啡豆尤其苦涩，初次喝他就跟我当时的感受，会怀疑自己是不是喝到“咖啡精”，后来查才发现他的咖啡因含量是普通阿拉比卡咖啡豆的2倍，具有很高的酸度，在烘培上，往往也喜欢伴入奶油烘烤。
炼奶咖啡的由来
有了之前街头喝黑咖啡的体验之后，我询问我的越南朋友，他跟我说，就连他也无法在越南喝黑咖啡，因为真的是太苦了。他建议我喝Cà phê sữa đá，不要喝黑咖啡。当初，因为我是连一句越南语都不会就跑来这里，用翻译机直接翻译sưa，显示的是牛奶。我心里暗想，那不就是拿铁吗？于是在他的推荐下跑去Circle K点了一杯Cà phê sữa đá，据说Circle K的咖啡豆就是采用中原咖啡的豆子。
但喝下口的当下，我就纳闷为什么这么甜？后来才知道，原来在越南sưa，虽然直接翻译是牛奶，不过实际是炼乳。起因，也是在法国殖民时期，因为越南天气炎热牛奶不容易保存，外加价格昂贵，从而在这里发展出炼奶，炼奶能够在常温下保存。而对于当时的越南人而言，本身就没有喝牛奶的习惯，他们对炼奶，做出了各式各样大胆的调配。他们不喜欢炼奶加热水的喝法，在多番尝试，当地的越南人发现咖啡跟炼奶是天作之合，从此以后，炼奶咖啡就这样诞生了。
在越南点咖啡牛奶，其实就是咖啡炼乳，炼乳是他们不可少的“牛奶”。
而也因为这种炼奶，开启了越南人的味蕾以及实验精神，他们对于各种饮料，都想要掺入一点炼奶才觉得有味道。举凡各种水果冰沙，再到茶类的饮料，都能见到炼奶的足迹。在越南，“炼奶”不是糖，而是奶，所以你跟他们说不要糖，他们有时候还是会加入炼乳。有一个有趣的插曲，有一天我在茶店，点了一杯Lipton tra chanh柠檬红茶，跟他说不要糖。
越南有另外一种，叫做sữa tươi生乳。一般也不用放在冰箱冷藏，可以在常温下保存。
结果做饮料的店员，再三跟我确认，还跟我说没有糖的话，红茶很苦，我说“没关系”。他又向我推销炼乳。我又再次婉拒，他又跟我推销sữa tươi，sữa tươi是生乳，在越南有分有糖跟无糖的生乳。我看是无糖的生乳就说好，但心里想这样不就是名副其实的奶茶吗？
当初法国人，不仅带入了咖啡文化，同时也将喝牛奶的习惯带入到越南。在越南也发展出，属于他们自己特有的咖啡文化。说来也奇怪，来到这里的第2个月，第一次回国前，还特别想念这番苦涩味，还特地在去机场前，先去便利店点了一杯炼奶咖啡。我想，对于很多事物的不喜欢，是因为自己从来没有接触过的陌生感，所造成的隔阂。然而，时间会告诉你答案。
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