水煮茄子用泰式柠檬罗勒酱修理一下真美味
水煮这个词快成川菜里专用,而我这里是直白翻译“就是将食材用水煮熟不是蒸熟,更不是满锅红彤彤水煮肉片式。之前有个不能吃辣的南方人到了四川,看见菜单上一片火海的辣,独见有水煮菜系,心里窃喜,点完上菜后差点跟服务员吵起来,因为他认为用水煮是清水煮出食物而不是“川式水煮”方式啦!虽然是博君一笑,没有贬义谁,中国菜菜名也常常令外国朋友弄不明白,翻译不了。
有幸买到细长幼嫩茄子,不做鱼香味,今天没买鱼(哈哈),茄子在沸水里养熟,(趁热打铁淋酱或冰镇后淋酱不限)泰式甜辣里挤些柠檬汁,罗勒也不能少,酱酱好修理一下茄子,条条茄子吸吮酱汁后太美妙啦!软绵得一卷入口即化。温拌照顾不喜冰冷口感的家人,冷拌适合酷热夏日当凉菜或前菜很开胃。
材料
柠檬、香菜、茄子、罗勤、肉沫、蒜头
做法
1.柠檬切开挤出汁,香菜洗净
2.肉沫可再剁一下比较有筋斗
3.蒜头剁成沫
4.茄子去头尾后泡水
5.罗勒洗净干切碎
6.准备甜辣酱
7.肉沫下锅煸香
8.下蒜末炒
9.茄子对半切下锅水煮,记得盖个网格,茄子充分被水煮才会软绵
10.倒入甜辣酱到肉沫里
11.加入罗勒、香菜、柠檬汁拌匀就是修理茄子的酱酱
12.水煮好的茄子,颜色呈浅紫很吸引人,沥去水分盛盘淋酱或沾着吃都OK
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