一、拌脆鱔
配料： 淨鮮魚絲250克，植物油800克(實耗約60克)，味清2克，香油、醬油各15克。
製作方法：
1、將鱔魚絲放入燒至9成熟的油炒勺內炸半分鐘即撈出，之後放入熱水中稍泡一下，再放熱油勺中炸脆，撈出後瀝去油盛盤。
2、用醬油、香油、味精調成汁，燒在炸好的鱔魚絲即成。
特點：色澤黃黑，鮮香酥脆。
二、拌鵝掌
配料：鵝掌十隻；醋一錢；黃瓜二兩；味精一分；芝麻醬一錢；薑末一錢；醬油二錢；芝麻油二錢；精鹽二分
製作方法：
1、先將鵝掌處皮撕去、洗淨，放入開水鍋中煮約一個半小時左右（能將掌骨拆除）撈出，放冷水中浸過，拿起拆去掌骨，將掌肉先切成長形片，再用開湯燙過，攤開晾涼。
2、黃瓜洗淨，去籽、瓤，切片，用鹽稍醃漬一會，擠去水，放盤內，鵝掌放在上面。
3、.取碗一隻，放入芝麻醬、醬油、醋、味精、薑末和涼開水少許，調勻後再加入芝麻油攪開，澆在鵝掌上即成。
特點：鵝掌韌有咬勁，黃瓜脆嫩，香鮮味美。
三、拌牛舌
配料：熟牛舌150克，水發海米25克，菠菜250克，生薑5克，大蒜5克，精鹽5克，辣椒麵2克，芝麻油10克，芝麻10克（焙好），味精2克。
製作方法：
1、將牛舌切成3釐米長的片。
2、生薑洗淨，去皮，拍碎末，大蒜去皮，去根，拍成碎末
3、菠菜洗淨，摘去黃葉和根，切成段，用開水焯一下，再用涼水沖涼，控幹，加入海米攪拌均勻，放在盤裡。
4、再將切好的熟牛舌片整齊地碼放在菠菜拌海米上
5、然後，把生薑末、大蒜末、胡椒麵、芝麻油、焙好的芝麻和味精調好，澆在牛舌上，吃時拌勻，即可。
特點：香味撲鼻，清爽適口，佐酒佳品。
四、拌肉皮絲
配料：豬肉皮（上肋部位）500克。 辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒麵，蔥白各適量。
製作方法：
1、將肉皮刮洗乾淨，放入鍋內，加水煮熟（以能掐動為準），撈在涼開水內泡涼，片儘裡面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成細的絲；蔥白切成細絲。
2、將肉皮絲放入盤內，上面放蔥白絲，加入精鹽，味精，辣椒油，香油，花椒麵，拌勻即可食用。
特點：麻辣脆香，酒飯皆宜。
五、拌鮮貝
配料：鮮貝100克，醬油15克，醋50克，味精1.5克，芝麻油5克，精鹽1.5克，辣椒醬2克，大蔥10克，生薑10克，大蒜10克（也可加西芹、鮮椒等）
製作方法：
1、將鮮貝去內鰓，洗淨，用沸開水燙熟，過涼後控幹，切成1釐米的原形片。
2、大蔥、生薑、大蒜去皮，洗淨，均切成末
3、瓷碗中，放入大蔥末、生薑末、大蒜末、醬油、糖、鹽、味精、芝麻油、醋攪拌均勻成調味汁，放入鮮貝肉拌勻，醃漬半個小時，入味 。
4、食用時，辣大醬分裝在每個小碟裡，一起上桌，用鮮貝肉蘸辣醬吃，即可
特點：味道酸辣，貝肉鮮嫩，別具一格。
六、拌雞絲
配料： 熟雞脯肉200克， 黃瓜50克， 香油10克，醬油20克，米醋2.5克，味精少許。
製作方法：
1、熟雞脯肉由中間片一刀，切成細絲，放在盤內（堆放）。
2、黃瓜洗淨後，切成細 絲，放在雞絲上面。
3、醬油、香油、米醋兌成三合油加味精，澆在雞脯肉上即成。
特點：菜形美觀，味清香而兼有微酸。
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