一、拌脆鳝
配料： 净鲜鱼丝250克，植物油800克(实耗约60克)，味清2克，香油、酱油各15克。
制作方法：
1、将鳝鱼丝放入烧至9成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出，之后放入热水中稍泡一下，再放热油勺中炸脆，捞出后沥去油盛盘。
2、用酱油、香油、味精调成汁，烧在炸好的鳝鱼丝即成。
特点：色泽黄黑，鲜香酥脆。
二、拌鹅掌
配料：鹅掌十只；醋一钱；黄瓜二两；味精一分；芝麻酱一钱；姜末一钱；酱油二钱；芝麻油二钱；精盐二分
制作方法：
1、先将鹅掌处皮撕去、洗净，放入开水锅中煮约一个半小时左右（能将掌骨拆除）捞出，放冷水中浸过，拿起拆去掌骨，将掌肉先切成长形片，再用开汤烫过，摊开晾凉。
2、黄瓜洗净，去籽、瓤，切片，用盐稍腌渍一会，挤去水，放盘内，鹅掌放在上面。
3、.取碗一只，放入芝麻酱、酱油、醋、味精、姜末和凉开水少许，调匀后再加入芝麻油搅开，浇在鹅掌上即成。
特点：鹅掌韧有咬劲，黄瓜脆嫩，香鲜味美。
三、拌牛舌
配料：熟牛舌150克，水发海米25克，菠菜250克，生姜5克，大蒜5克，精盐5克，辣椒面2克，芝麻油10克，芝麻10克（焙好），味精2克。
制作方法：
1、将牛舌切成3厘米长的片。
2、生姜洗净，去皮，拍碎末，大蒜去皮，去根，拍成碎末
3、菠菜洗净，摘去黄叶和根，切成段，用开水焯一下，再用凉水冲凉，控干，加入海米搅拌均匀，放在盘里。
4、再将切好的熟牛舌片整齐地码放在菠菜拌海米上
5、然后，把生姜末、大蒜末、胡椒面、芝麻油、焙好的芝麻和味精调好，浇在牛舌上，吃时拌匀，即可。
特点：香味扑鼻，清爽适口，佐酒佳品。
四、拌肉皮丝
配料：猪肉皮（上肋部位）500克。 辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。
制作方法：
1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成细的丝；葱白切成细丝。
2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。
特点：麻辣脆香，酒饭皆宜。
五、拌鲜贝
配料：鲜贝100克，酱油15克，醋50克，味精1.5克，芝麻油5克，精盐1.5克，辣椒酱2克，大葱10克，生姜10克，大蒜10克（也可加西芹、鲜椒等）
制作方法：
1、将鲜贝去内鳃，洗净，用沸开水烫熟，过凉后控干，切成1厘米的原形片。
2、大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成末
3、瓷碗中，放入大葱末、生姜末、大蒜末、酱油、糖、盐、味精、芝麻油、醋搅拌均匀成调味汁，放入鲜贝肉拌匀，腌渍半个小时，入味 。
4、食用时，辣大酱分装在每个小碟里，一起上桌，用鲜贝肉蘸辣酱吃，即可
特点：味道酸辣，贝肉鲜嫩，别具一格。
六、拌鸡丝
配料： 熟鸡脯肉200克， 黄瓜50克， 香油10克，酱油20克，米醋2.5克，味精少许。
制作方法：
1、熟鸡脯肉由中间片一刀，切成细丝，放在盘内（堆放）。
2、黄瓜洗净后，切成细 丝，放在鸡丝上面。
3、酱油、香油、米醋兑成三合油加味精，浇在鸡脯肉上即成。
特点：菜形美观，味清香而兼有微酸。
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