炒土豆絲是一道爛大街的好菜，不管在家吃飯還是上館子開葷，想不起來吃什麼的時候，來一盤酸辣土豆絲絕對是沒人反對的，把土豆絲看成餐桌上的“大眾情人”也並不為過，都是每個人味蕾上的心頭好，有什麼理由不做好它呢。

土豆本身容易烹飪，既是糧食又是菜，你怎麼做都不會難吃，哪怕就算是用清水煮熟，蘸點白糖也是吃的不亦樂乎，所以這炒土豆絲都會覺得簡單，切成絲放鍋裡三下兩下就能出鍋，甚至這切土豆絲的功夫，都要比炒還難，畢竟要把土豆絲切成均勻的細絲還是挺考驗刀功的，以前有老師傅說“切夠二兩肉，功到自然成”，土豆便宜軟硬適中，可是練刀功的最好選擇。

土豆絲素炒一般都是都是做成酸辣土豆絲，一道簡單的家常菜，做法可真不少，用不用焯水，什麼時候放醋，每個人都有自己的做法，雖說“食無定味，適口者珍”，但總會有一種最佳的烹飪方式，分享一種飯店裡經常用的做法，做出來的土豆絲寡淨清爽可口，掌握3個小訣竅，精心烹製，包你比飯店做的還好吃。

酸辣土豆絲

所用食材：土豆、蒜、幹辣椒、小蔥；白醋、鹽、雞精、花椒油、青紅椒（配色）

第一步：土豆去皮後，切成粗細均勻的細絲，不要切的太細，容易黏連到一起，太粗不入味，大概和火柴棒差不多粗細就行了，切完以後要立即泡在冷水中避免氧化發黑。

第二步：鍋中燒水，水燒開以後，將土豆絲倒入鍋中滑散，焯水時間不要超過10秒，撈出控水，土豆絲這時候會有些晶瑩透亮的感覺。

第三步：鍋中加適量的油，將3瓣大蒜切片，一根小蔥切段，4個乾紅辣椒入鍋爆香。

第四步：轉大火，直接將2勺白醋（30克）倒入鍋中，烹出醋香味，醋遇熱會揮發一些，所以不用怕會很酸，兩勺白醋不多。

第五步：倒入焯過水的土豆絲，加入適量的鹽和雞精，開大火迅速翻炒10秒。

第六步：加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉，配色用的青紅椒絲，加入半勺花椒油，大火繼續翻炒10秒即可出鍋裝盤。這樣一份清脆爽口，酸辣可口的土豆絲就做好了。

——老井說——

做酸辣土豆絲要掌握以下3個訣竅：

1、土豆焯水，土豆焯水能去除、凝固更多的澱粉，並縮短烹飪時間，並變得更容易入味，可以讓土豆絲更加爽脆好吃。

2、醋要選用白醋，不會影響色澤，醋要直接烹飪油鍋內，充分散發出醋香味，澆在土豆是不行的，溫度不夠，吃起來會很酸，香味也不足，這一步是很關鍵的，很多人都會搞錯。

3、酸辣土豆絲的辣味是從幹辣椒裡面來的，幹辣椒市場上有兩種，一種辣一種不辣，做酸辣土豆絲要選用辣的那種。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

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