在泉州，除了冉冉新起的网红店，还有众多有口皆碑的老店。
它们始终保留着多年不变的味道，喂食着一些忠实的老饕，唤起人们对这座城市的眷恋。
1
开店38年的老牌牛肉馆
从1981年算起，晋江牛肉友饭店已经开店38个年头了。
最初由林哥的老丈人经营着，如今他岁数大了，不得不退居幕后，将店交给女儿女婿。
不过，这丝毫没有影响小店的人气，即使在华洲环球附近搬了好几个地方，熟客们依旧不离不弃地找上门来。
从温柔的春到荒芜的冬，从清晨到日暮，小店一如既往地守候在这里，等待食客的到来。
店内有12张大圆桌，估摸着也能坐七八十人，但每到中午饭点，店内就会挤满了人，这个时间段便是夫妻俩一天中最忙碌的时光。
我们是下午四点到的店，此时有些冷清与寂静，寥寥无几的客人在吃饭，老板林哥坐在前台懒散地玩着手机，时不时有旧风扇呼啸的声音。
“老板，来一碗牛肉羹”
“不好意思，卖完了”
“那就牛肉丸”
“也没了”
这个时间段似乎有点尴尬，很多东西都卖光了，只好取消了吃特色牛肉火锅的念头。
2
一天只卖两百多斤牛肉，来晚就没了
每天清晨，青阳的屠宰场会宰杀一批牛，店内的牛肉都是从那直供过来的，限定两百多斤，卖完关店。
天微微亮时，林哥和妻子已早早起来忙活，清洗牛肉、熬煮汤底，每个环节都不能有一丝马虎，这样才能保障味道和品质的始终如一。
特色菜品——牛鞭和番鸭，想吃得提前预定，九儿的心拔凉拔凉的，随性点几道尝尝鲜，但愿不踩雷。
牛排 10元/根
店内供应白米饭，米饭与牛排是经典搭配，所以牛排必不可少。
经过长时间的烧制，原本的新鲜牛排变得松软无比，只需用筷子轻轻一扯，皮与肉、肉与骨就能轻松分离。
虽然煮得很软，但是牛排的肉质饱满紧实，味道一点儿都不膻，吃完一大块，超级满足。
牛排的汁我觉得超级可，尝起来浓郁香甜，配上一碗白米饭，味道一绝。
它家的米饭颗粒分明、不会过于软，淋上酱汁、配上几块牛排，很快就能解决完一碗。
牛肉10元/碗
点了一碗温润滋补的牛肉汤，牛肉的份量还算可以，汤中还有许多姜丝。
汤底熬制了四个多小时，味醇而不腥，具有补中益气，滋养脾胃等功效。友情提醒：记得趁热喝掉，凉了表面就会浮现白色的油脂。
牛肉肥瘦相间，块头中等，可以清晰地看见纹路，尝起来比一般的牛肉松软。
碗中不仅有肉，有时还夹杂着几块牛筋，胶质Q弹，入口爽滑，尝起来又是一番滋味。
牛肚10元/碗
牛肚营养价值很高，富含大量的蛋白质和钙质等元素，可以促进骨骼发育，还有延缓皮肤衰老等功效，好处多多。
它家的牛肚的口感很棒，嚼劲十足，越嚼越带劲，非常考验牙口。尝起来清脆爽口，韧性十足，而且不会太老以至于嚼不动。
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老这的几乎都是熟客，他们轻车熟路，只需一个眼神、一个动作，老板便心神领会。
无需多言，安静地享受美食，即使双方不说话，也不会感到尴尬，这就是彼此之间的默契。
时光悄然流逝，从不停歇，很多记忆都将被封锁，而味道是一把钥匙，它帮助我们站在时间之外回望过去。
下次呀，一定要来试试这的牛肉火锅~
泉州舌尖美食老字号 | 第94家
晋江牛肉友饭店
【晋江牛肉友饭店】
时间：7:00-21:00（卖完关店）
地址：池店镇泉安北路农科所旁1239-1242号
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