餐饮O2O（微信ID：coffeeo2o） 解锁 新餐饮·新模式！
近年看到很多餐厅执迷于食材升级，老板不是在“深入原产地”，就是在“精选好食材”的路上，纷纷把农夫山泉矿泉水、XX天然面粉、天然豆芽等放置在餐厅显要位置。
不免为这类企业担心！升级食材是你企业内部的事儿，你还停留在“更好的产品”思维里，很难通过这个把餐厅生意变好，更难以打造品牌。
01
深入原产地，精选好食材
这是巴奴毛肚火锅配合“产品主义”，而打出来的概念。“深入原产地、精选好食材”其意思就是说“深入到原产地的田间地头，去精选最好的食材”，总而言之，就是说自己的“产品更好”。
这在餐饮行业内迅速刮起了一股“深入原产地，精选好食材”的旋风。
其具体表现有二：
其一是朋友圈的餐饮老板们都在忙着“深入原产地，寻找好食材”，不是在去“原产地”的路上，就是在“寻找”的途中，更有甚者天南海北的跑着寻找好食材，一天到晚都在路上，门店都不怎么管了。
其二是各个餐饮门店都在说自己的食材“来自哪里的原产地”、“多么多么的好”。于是乎，农夫山泉、天然面粉、天然豆芽被大家摆在餐厅显要位置。
02
为何会掀起一阵旋风？
主要来自3方面的原因：
1、是巴奴成为火锅黑马，获得了阶段性成功。所以就去“照葫芦画瓢”的去模仿。
2、符合老板们的观念，餐饮老板大多厨师出生，骨子里的思维和观念就是餐饮的本质是产品要好吃。
3、迎合了老板们做品牌的需求。只有“深入原产地，寻找好食材”，才算得上是品牌升级和做品牌，才能名正言顺的去涨价。
03
巴奴你学不会，也不能学！
一时间，似乎大家都在学巴奴。
但所有人都忽略了一点：巴奴你学不会，也不能学。
因为你连巴奴的“前世今生、前因后果”都搞不清楚、搞不明白，你连它“是怎么成功的、做了那些事情而成功的”都搞不懂，你学它什么了？
巴奴有什么好学的了？巴奴所做的事情难道就是对的吗？你学了有用吗？
不可能通过做的“更好”而成功
德鲁克说企业有且仅有2项基本职能：营销和创新。
具体到经营层面，创新就是“把产品做好”，营销就是“让顾客认为产品好”。
但广大企业往往都停留在“把产品做好”上，按照自己的逻辑和意识来评价好坏，而忽略了如何“让顾客认为产品好”。
“深入原产地，精选好食材”，还是试图在产品上做的“更好”。但做的更好不如做的不同！你不可能通过做的“更好”而取得商业上的成功，你必须做的不同才有机会。否则，你的“更好”不可能获得顾客认同，更难以转化为经济效益。
奔驰的材料，真的比本田好很多吗？
耐克的材料，真的比李宁好很多吗？
全聚德的鸭子，真的比便宜坊好吗？
原料还是那些原料，你贴上不同的品牌LOGO，认知就截然不同。你不可能通过用“奔驰”的原料而成为奔驰，也不可能通过用“比奔驰的原料更好的原料”而超越奔驰。
04
不关乎产品，
关键还是品牌！
也就是说，关键还是品牌，你没有品牌，你做的再好，用再好的原料，顾客都不会关注你，更不会相信你。你没有名气，没有在顾客心智中占据一个差异化的位置，你说的一切都将是废话。
没有名气，被顾客视而不见。
升级要致力于实现品牌差异化
并不是说不可以升级，而是说升级要符合你企业的状态和品牌的阶段。
你生意都没有，食材升级就有生意了？
你都没有品牌，升级食材就有品牌了？
这不符合商业逻辑！
升级升的是什么？升的是认知！你的升级，必须建立在你有品牌认知的基础之上。也就是说你的这一系列升级，要去强化和巩固你的品牌“差异化”，要去建立或巩固一个独特的差异化认知。
比如巴奴，它的这一系列动作，是建立在“生意好有名气”的基础之上，符合老板自己“产品主义”的价值主张。
或者说是老板自己的一厢情愿：他认为这样能实现与海底捞的差异，但顾客会这么认为吗？
产品本身难以形成壁垒，产品比海底捞“更好”的认知也很难成立，因为这不符合常识：你既然比海底捞更好，那你为什么生意没有它好了？为什么名气没有它大了？况且海底捞直接跟进封杀即可！
如果巴奴早年就“深入原产地，精选好食材”，它可能早就倒闭了，因为你没有品牌，就必须有低价。
05
盲目升级，无异于挥刀自宫
你不可能通过做的“更好”而取得成功，这只会增加你的成本，在没有创造顾客能力的情况下，你的这个成本怎么消化？于是大家就自娱自乐：认为自己的食材好了，成本高了，就应该“物有所值”，就应该“售卖高价”
但是你却忽略了你赖于存在这个市场的基础，或者说你的竞争力，就是因为你的低价策略和超高性价比。可是你却以“升级”的名义兴奋的制造悲剧，亲手毁灭了自己。
顾客没有升级的需求，老板却有涨价的欲望
于是老板总想升级：装修升级、食材升级、服务升级、价格升级、管理升级
动作越来越多，错的也就越多，成本越来越高，就越是想涨价，然后这些企业就倒闭了。
- END -
作者 | 刘传奇
整编 | 餐饮O2O—小贝
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