日常生活中，饮食与时令 有着密切的关系。
不同的蔬菜品种，由于遗传特性不同，适应在不同季节、不同环境下生长，在适宜的条件下长得最健壮，营养最丰富，口味最佳。
蔬菜是生活中常见的食物，味道可口，营养丰富。那么春季时令蔬菜有哪些呢？机哥将为大家介绍春天适合吃的蔬菜，希望对大家有用！
一品类一搭配
墙阴春荠老，笋蕨正登盘。
韭菜
吃韭菜讲究“春食则香，夏食则臭”。
初春的韭菜最好吃，嫩、鲜 。
春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃春韭还可增强脾胃之气，有益肝功能。
韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
韭菜鸡蛋是家常菜，用料简单，营养丰富。
做法：
鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐搅打均匀。
将韭菜搞洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用。
把姜切成丝。
锅中放油烧热，加入鸡蛋炒熟盛出。
锅中留底油爆香姜丝。
倒入韭菜煸炒，待韭菜断生。加入生抽翻炒均匀。
倒入炒好的鸡蛋。快速翻炒均匀，加入鸡精调味即可。
莴笋
清脆爽口的莴笋，又叫“春菜”。
莴笋的清火排毒功能可以去掉积攒了一个冬天的体内燥热。
莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。莴笋含有尼克酸，被认为是
胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。常见的做法有：莴笋炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴笋等。
做法：
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青笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分，切成细丝；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；豆芽洗净．
锅中烧开水，加入一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分．
锅中倒入两大勺油，加热至五成热，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒颜色变暗时关火，过滤掉花椒粒不要，留花椒油．
将青笋丝，胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中，先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀，接着调入米醋，盐，味精，拌匀即可。
菠菜
菠菜按照中医理论“四季各有侧重”的养生原则，春季养生重在“养肝”。
菠菜为春天应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。
春天吃菠菜，建议买新鲜的菠菜，放冰箱减少营养流失。常见的做法有菠菜炒鸡蛋、菠菜粉丝、麻酱拌菠菜、猪肝菠菜汤等等。
做法：
猪肝洗净拭干水，用刀切成薄片。
菠菜去除根部，洗净后从中间切半；姜去皮切成丝。
将猪肝片放入滚水氽烫10秒，去除血水，捞起沥干水待用。
烧热2汤匙油，爆香姜丝，注入1碗清鸡汤和1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙浓缩鸡汁搅匀大火煮沸。
放入菠菜拌匀以中火煮沸，再倒入猪肝片搅匀，便可起锅。
春笋
江南三月，春雨过后，春笋纷纷破土而出，春笋笋体肥大，美味爽口。
南方春天湿气重，春笋味甘、微寒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
春笋味道清淡鲜嫩，食法多样，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。可以清炒春笋、腌春笋，也可以和肉搭配，如咸肉片煲春笋、杭椒肉碎炒春笋。
做法：
春笋剥去壳，洗净，切片.
咸肉洗净切片或小块。
把咸肉用开水焯一下，去掉点咸味.
春笋片也放开水焯一下捞出。
取砂锅，放姜片，葱段.
放入咸肉片，再放春笋片
加点料酒，中火煮开，小火煲20分钟.
放些枸杞。煮开即可。
槐花
每年四五月份，都是吃洋槐花的最佳季节。此时的槐花花香四溢，阵阵清香沁人心脾，令人心旷神怡。
洋槐花的吃法有很多种，但常见的是用粗一点的面粉拌匀后蒸食，可以最大限度地保持其原汁原味和营养。
做法：
新鲜的槐花有淡淡的香气，择掉里面的树叶、开败的槐花
槐花加水，加一勺盐，洗净，控掉多余水份。
槐花中加入干面粉（普通面粉即可），拌匀。
裹了面粉的槐花放入碟子中，蒸锅上汽后，蒸7、8分钟关火。
蕨菜
春天是采摘蕨菜的最佳时机，这时候的蕨菜碧绿如水洗、形色美丽，味道肥实鲜嫩，清香爽口，营养丰富。
食用蕨菜前，先将蕨菜用热水煮一下，然后再用水漂洗4、5道，或者撒以适量草木灰或小苏打粉，盖上盖子放置一夜，再把水倒掉进行烹饪。需要注意的是，烹饪时，必须将蕨菜煮熟煮透。大量的水分渗入，可以减少原蕨苷的含量。凉拌蕨菜很适合春天哦！
做法：
蕨菜洗净切断备好。
紫天椒切碎粒，蒜压成泥备用。
蕨菜放开水中煮大约一分钟。
捞出后过冷开水，沥干水份待用。
蕨菜段码入碟中，均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁。
再撒上蒜泥，另锅下油爆香紫天椒。
将紫天椒淋在蕨菜拌匀即可开吃。
鸡毛菜
鸡毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的时令蔬菜之一。鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香。
小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。小白菜的食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋合炒，小白菜汤有利于减肥。
做法：
鸡毛菜洗净控水
姜两片切丝
热锅冷油烧至冒烟放入姜丝和鸡毛菜爆炒
春时蔬，香意浓。随着天气变化，人的身体也会发生变化，多吃应季蔬菜有益身心健康
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