日常生活中，飲食與時令 有著密切的關係。
不同的蔬菜品種，由於遺傳特性不同，適應在不同季節、不同環境下生長，在適宜的條件下長得最健壯，營養最豐富，口味最佳。
蔬菜是生活中常見的食物，味道可口，營養豐富。那麼春季時令蔬菜有哪些呢？機哥將為大家介紹春天適合吃的蔬菜，希望對大家有用！
一品類一搭配
牆陰春薺老，筍蕨正登盤。
韭菜
吃韭菜講究“春食則香，夏食則臭”。
初春的韭菜最好吃，嫩、鮮 。
春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛陰散寒。春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能，多吃春韭還可增強脾胃之氣，有益肝功能。
韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。
韭菜雞蛋是家常菜，用料簡單，營養豐富。
做法：
雞蛋打入碗內，加料酒、食鹽攪打均勻。
將韭菜搞洗乾淨，控幹水分後切成 3 釐米長的段待用。
把姜切成絲。
鍋中放油燒熱，加入雞蛋炒熟盛出。
鍋中留底油爆香薑絲。
倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生。加入生抽翻炒均勻。
倒入炒好的雞蛋。快速翻炒均勻，加入雞精調味即可。
萵筍
清脆爽口的萵筍，又叫“春菜”。
萵筍的清火排毒功能可以去掉積攢了一個冬天的體內燥熱。
萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助於增進食慾。萵筍含有尼克酸，被認為是
胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。常見的做法有：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。
做法：
-
青筍去葉子，削去外皮，清洗乾淨瀝乾水分，切成細絲；胡蘿蔔去皮洗淨，切成細絲；豆芽洗淨．
鍋中燒開水，加入一勺鹽和少許油，下入胡蘿蔔絲和豆芽，焯煮一分鐘，撈出浸入涼開水中，涼透後撈出瀝乾水分．
鍋中倒入兩大勺油，加熱至五成熱，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒顏色變暗時關火，過濾掉花椒粒不要，留花椒油．
將青筍絲，胡蘿蔔絲和豆芽放入一個大碗中，先調入適量香油和兩小勺花椒油拌勻，接著調入米醋，鹽，味精，拌勻即可。
菠菜
菠菜按照中醫理論“四季各有側重”的養生原則，春季養生重在“養肝”。
菠菜為春天應時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。
春天吃菠菜，建議買新鮮的菠菜，放冰箱減少營養流失。常見的做法有菠菜炒雞蛋、菠菜粉絲、麻醬拌菠菜、豬肝菠菜湯等等。
做法：
豬肝洗淨拭乾水，用刀切成薄片。
菠菜去除根部，洗淨後從中間切半；姜去皮切成絲。
將豬肝片放入滾水氽燙10秒，去除血水，撈起瀝乾水待用。
燒熱2湯匙油，爆香薑絲，注入1碗清雞湯和1碗清水，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙濃縮雞汁攪勻大火煮沸。
放入菠菜拌勻以中火煮沸，再倒入豬肝片攪勻，便可起鍋。
春筍
江南三月，春雨過後，春筍紛紛破土而出，春筍筍體肥大，美味爽口。
南方春天溼氣重，春筍味甘、微寒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
春筍味道清淡鮮嫩，食法多樣，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。可以清炒春筍、醃春筍，也可以和肉搭配，如鹹肉片煲春筍、杭椒肉碎炒春筍。
做法：
春筍剝去殼，洗淨，切片.
鹹肉洗淨切片或小塊。
把鹹肉用開水焯一下，去掉點鹹味.
春筍片也放開水焯一下撈出。
取砂鍋，放薑片，蔥段.
放入鹹肉片，再放春筍片
加點料酒，中火煮開，小火煲20分鐘.
放些枸杞。煮開即可。
槐花
每年四五月份，都是吃洋槐花的最佳季節。此時的槐花花香四溢，陣陣清香沁人心脾，令人心曠神怡。
洋槐花的吃法有很多種，但常見的是用粗一點的麵粉拌勻後蒸食，可以最大限度地保持其原汁原味和營養。
做法：
新鮮的槐花有淡淡的香氣，擇掉裡面的樹葉、開敗的槐花
槐花加水，加一勺鹽，洗淨，控掉多餘水份。
槐花中加入乾麵粉（普通麵粉即可），拌勻。
裹了麵粉的槐花放入碟子中，蒸鍋上汽後，蒸7、8分鐘關火。
蕨菜
春天是採摘蕨菜的最佳時機，這時候的蕨菜碧綠如水洗、形色美麗，味道肥實鮮嫩，清香爽口，營養豐富。
食用蕨菜前，先將蕨菜用熱水煮一下，然後再用水漂洗4、5道，或者撒以適量草木灰或小蘇打粉，蓋上蓋子放置一夜，再把水倒掉進行烹飪。需要注意的是，烹飪時，必須將蕨菜煮熟煮透。大量的水分滲入，可以減少原蕨苷的含量。涼拌蕨菜很適合春天哦！
做法：
蕨菜洗淨切斷備好。
紫天椒切碎粒，蒜壓成泥備用。
蕨菜放開水中煮大約一分鐘。
撈出後過冷開水，瀝乾水份待用。
蕨菜段碼入碟中，均勻淋上生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油、辣椒油調成的汁。
再撒上蒜泥，另鍋下油爆香紫天椒。
將紫天椒淋在蕨菜拌勻即可開吃。
雞毛菜
雞毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的時令蔬菜之一。雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質地更為柔嫩，味道清香。
小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍合炒，小白菜湯有利於減肥。
做法：
雞毛菜洗淨控水
姜兩片切絲
熱鍋冷油燒至冒煙放入薑絲和雞毛菜爆炒
春時蔬，香意濃。隨著天氣變化，人的身體也會發生變化，多吃應季蔬菜有益身心健康
閱讀更多 天天美味生活 的文章
