腊汁肉夹馍，趁热咬上一口，馍皮的酥、馍瓤的软、卤肉的香、腊汁的醇一层层弥漫在唇齿之间，肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油。腊汁肉讲究色泽红润、肉质软糯、浓郁醇香、入口即化。白吉馍讲究铁圈虎背菊花心，烘烤后自然形成的火色非常漂亮，不带火色的地方洁白如玉，没有一点杂色，非常有特色。 最正宗肉夹馍做法，真正的口感细腻，唇齿留香，学会你就是大厨！
用料
卤肉的用料
带皮肥瘦肉1000克
卤肉料（具体看步骤1和2）适量
生抽60克
老抽10克
红糖10克
盐适量
烙馍的用料
面粉（我用的瓦雀面粉）320克
水160克
干酵母3克
正宗肉夹馍的做法
香料如图，香叶3片，花椒30粒，八角2个，桂皮一小段，豆蔻3个，丁香3个。不求齐不求同，大概吧，品种多一些味道更丰满，但每种量别多，香料味太重会抢肉味。细小的香料可以用纱布或者调盒装好，省得散在肉汤里不好捞。
葱姜适量，我用的红葱头，没有的话就用洋葱代替，或者大葱小葱也行。另外芹菜胡萝卜各适量，主要给新开的卤汁增香提味的，如果有老卤汁就不用胡萝卜芹菜了。
炖锅坐半锅水，水开后投入香料和葱姜以及蔬菜。
肥瘦肉收拾干净，肉皮也要刮洗干净，凉水入锅，水开后焯煮约2分钟。
焯过水的肉捞入炖锅。
加盐、红糖、生抽、老抽，如果水不够可加开水，汤要没过肉。水开后试味，要比平时炒菜咸一些。盖上盖子转小火炖约1小时后关火，焖至自然放凉，将香料和蔬菜都捞出来，锅里只剩下肉和卤汁。
凉透后再次烧开后，转小火继续炖1小时，关火后焖至自然放凉。重复小火炖——放凉——小火炖——放凉直到肉充分入味和酥烂，具体时间和次数根据自己家的锅和火力来定，我给的时间是大概。做肉夹馍的肉要比平时直接吃的卤肉酥烂的多才行。肉最好头天炖上一次，浸泡过夜后第二天再重复炖，试试吧，能吃出点腊汁肉的味道。
酵母溶于水，加入面粉，用筷子搅成雪花状，用手揉成一个粗糙的面团。
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