阿林4098
感谢问答；
希望我的回答能帮到您。
1.准备鲈鱼一条（鲈鱼选择750克左右最好、太小肉太少、太大肉容易发柴），鹌鹑蛋10个、冰糖、菜籽油、葱段、姜片、蒜子、花椒、八角、白芷（少量）、干辣椒、红醋、料酒、豆瓣酱、耗油、生抽、杭椒圈、淀粉、胡椒粉、味精、熟猪油把。
2.把鲜活的鲈鱼洗净，去麟。剁成段，放入盆里放入盐淀粉腌制一下（这样腌制的鱼更入味，加入淀粉之后的鱼、再煎不容易碎）。
3.把鹌鹑蛋洗净，凉水下锅，煮熟捞出。放凉之后把皮包掉，用刀在一面划三刀（方便入味），给碗里放入鹌鹑蛋，生抽，盐、耗油，拌匀，腌制20分钟入味。
4.起锅烧油，三成油温放入鹌鹑蛋，炸制入味，炸香以后捞出备用，这样的鹌鹑蛋吃着入味还香。
5.再起锅烧油，要多放些油，油热后放入腌好的鲈鱼，慢火煎至两面金黄，捞出备用。
6，然后从新起锅，放油，再把花椒、八角、白芷、干辣椒剪成段、葱段、姜片、蒜子，慢火炸出香味，烹入料酒、豆瓣酱、耗油、清汤、生抽，一起炒香。再把煎好的鲈鱼放入锅里，大火烧开，撇去浮沫，加入一点点冰糖、胡椒粉、盐（要少放）、加冰糖只是为了调鲜味。这时再放入炸好的鹌鹑蛋（放早怕炖坏）再加入纯净水莫过鹌鹑蛋就行。慢火在烧6至7分钟（烹饪过程中，尽量不要频繁的铲动鲈鱼）之后把杭椒圈放到锅里，再炖一分钟，加些味精，出锅以后上边加些香菜，味道更好。一道鲜香美味的鲈鱼炖鸟蛋就做好了。
以上就是我的解答，希望能给有需求的朋友们起到参考作用。有什么不足的地方，还请大家留言多多指正。谢谢大家！
新餐饮铁哥
食材
鲈鱼 1条
鸟蛋 适量
葱姜蒜 25克
豆瓣酱 1.5汤匙
黄豆酱 1.5汤匙
老抽 适量
清水 适量
鸡精 1汤匙
白糖 1汤匙
胡椒粉 0.5汤匙
料酒 1勺
盐 0.5汤匙
青红椒 各1个
步骤
1. 鲈鱼杀洗干净，两面改上十字花刀
红烧鱼鸟蛋,锅烧油放入鲈鱼煎至两面金黄盛出备用
2. 锅烧油放入鲈鱼煎至两面金黄盛出备用
红烧鱼鸟蛋,放入葱姜蒜，花椒大料炒香
3. 放入葱姜蒜，花椒大料炒香
4. 再放入豆瓣酱，黄豆酱炒出酱香味
5. 放入鲈鱼，加入适量清水
6. 加老抽，料酒，盐，鸡精，白糖，胡椒粉调味
红烧鱼鸟蛋,再放入鸟蛋慢炖
7. 再放入鸟蛋慢炖
红烧鱼鸟蛋,炖至汤汁浓稠放入青红椒提味出锅即可
8. 炖至汤汁浓稠放入青红椒提味出锅即可
张小二客栈
大家好我是小龙，很高兴来回答这个问题，希望可以给大家带来帮助， 江上往来人，但爱鲈鱼美。鲈鱼肉质嫩滑，少刺，很适合儿童食用，再配上嫩滑的鸟蛋，无敌美味哦。
主料2种
鲈鱼
200g
鸟蛋
10个
辅料7种
油 适量盐 适量葱 适量姜 适量蒜 适量酱油 适量红椒 适量
烹饪步骤5步
步骤1
鲈鱼蒸水蛋_的做法步骤：1
洗净鲈鱼，用蒜,葱,盐腌制20分钟。
步骤2
鲈鱼蒸水蛋_的做法步骤：2
在鲈鱼的鱼腹内塞入少许姜,蒜片，热水上锅蒸5分钟。
步骤3
鲈鱼蒸水蛋_的做法步骤：3
取出鲈鱼倒掉碟中汤汁，拣出葱,姜，蒜，将打好的蛋液过滤倒入盘里。
步骤4
鲈鱼蒸水蛋_的做法步骤：4
继续上锅蒸4分钟后关火,锅盖不开再虚蒸2分钟，然后将葱丝,红椒丝摆在鱼身上,淋上蒸鱼酱油。希望可以给大家带来帮助，
步骤5
鲈鱼蒸水蛋_的做法步骤：5
锅里放油烧热,
农家小龙893744494
饭店里是这么做的
A.原料
主料：鲈鱼，鸡蛋
辅料：花生油，葱，姜，花椒，料酒，酱油，盐，醋，糖，味精或鸡精，胡椒粉
（所有材料的用量根据自己的喜好灵 活 掌握，也可以放其他的调料，象尖红辣椒等）
B.做法
a.热锅凉油。锅烧热后加花生油适量烧热后放入鱼双面煎至微黄。
b.鱼煎好后不用出锅，留少许油，先加入花椒，再放入葱姜和料酒，酱油。
c.上面的材料放入略烹，接着倒入热水。
d.随后小心放入煎至夹生的鸡蛋（鸡蛋内放不放盐根据自己的喜好而定）PS:别破皮了，破皮了卖相不好
e.大火烧开，转中火，加醋，炖15—20分钟。
f.最后加入味精或鸡精，胡椒粉，稍煮即可出锅。
特点：煎与炖的风味并存，回味无穷，唇齿留香。
尚劲
以下是鲈鱼炖鸟蛋的做法：
主料：鲈鱼200g、鸟蛋10个
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、
步骤一：洗净鲈鱼，用蒜,葱,盐腌制20分钟。
步骤二：把腌好的鲈鱼清洗干净，
步骤三：起锅锅中留底油，把鲈鱼两边煎金黄，加入开水，葱姜，料酒，大火烧开转小火，炖8分钟
步骤四：锅中加入剥好的鸟蛋，再炖5分钟
步骤五：下面开始加入油，味精，胡椒粉调味，
这样鲈鱼炖蛋就做好了
大国爱美食
A.原料
主料：鲈鱼，鸡蛋
辅料：花生油，葱，姜，花椒，料酒，酱油，盐，醋，糖，味精或鸡精，胡椒粉
（所有材料的用量根据自己的喜好灵 活 掌握，也可以放其他的调料，象尖红辣椒等）
B.做法
a.热锅凉油。锅烧热后加花生油适量烧热后放入鱼双面煎至微黄。
b.鱼煎好后不用出锅，留少许油，先加入花椒，再放入葱姜和料酒，酱油。
c.上面的材料放入略烹，接着倒入热水。
d.随后小心放入煎至夹生的鸡蛋（鸡蛋内放不放盐根据自己的喜好而定）PS:别破皮了，破皮了卖相不好
e.大火烧开，转中火，加醋，炖15—20分钟。
f.最后加入味精或鸡精，胡椒粉，稍煮即可出锅。
特点：煎与炖的风味并存，回味无穷，唇齿留香。
Mi蜜纳朵Yang
准备好鲈鱼，鸟蛋，姜蒜 豆瓣酱，胡椒粉， 料酒，鸡精，盐，干辣椒，将香料洗净备用。鸟蛋用水煮熟剥皮备用，鲈鱼杀好洗净，锅里倒油。油温80度放鲈鱼煎至两面金黄时到入料酒，豆瓣酱，胡椒粉，鸡精，老抽，干辣椒，放准备好的鸟蛋，加入适量的水炖熟收汁即可。
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