阿林4098
感謝問答；
希望我的回答能幫到您。
1.準備鱸魚一條（鱸魚選擇750克左右最好、太小肉太少、太大肉容易發柴），鵪鶉蛋10個、冰糖、菜籽油、蔥段、薑片、蒜子、花椒、八角、白芷（少量）、幹辣椒、紅醋、料酒、豆瓣醬、耗油、生抽、杭椒圈、澱粉、胡椒粉、味精、熟豬油把。
2.把鮮活的鱸魚洗淨，去麟。剁成段，放入盆裡放入鹽澱粉醃製一下（這樣醃製的魚更入味，加入澱粉之後的魚、再煎不容易碎）。
3.把鵪鶉蛋洗淨，涼水下鍋，煮熟撈出。放涼之後把皮包掉，用刀在一面劃三刀（方便入味），給碗裡放入鵪鶉蛋，生抽，鹽、耗油，拌勻，醃製20分鐘入味。
4.起鍋燒油，三成油溫放入鵪鶉蛋，炸制入味，炸香以後撈出備用，這樣的鵪鶉蛋吃著入味還香。
5.再起鍋燒油，要多放些油，油熱後放入醃好的鱸魚，慢火煎至兩面金黃，撈出備用。
6，然後從新起鍋，放油，再把花椒、八角、白芷、幹辣椒剪成段、蔥段、薑片、蒜子，慢火炸出香味，烹入料酒、豆瓣醬、耗油、清湯、生抽，一起炒香。再把煎好的鱸魚放入鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，加入一點點冰糖、胡椒粉、鹽（要少放）、加冰糖只是為了調鮮味。這時再放入炸好的鵪鶉蛋（放早怕燉壞）再加入純淨水莫過鵪鶉蛋就行。慢火在燒6至7分鐘（烹飪過程中，儘量不要頻繁的鏟動鱸魚）之後把杭椒圈放到鍋裡，再燉一分鐘，加些味精，出鍋以後上邊加些香菜，味道更好。一道鮮香美味的鱸魚燉鳥蛋就做好了。
以上就是我的解答，希望能給有需求的朋友們起到參考作用。有什麼不足的地方，還請大家留言多多指正。謝謝大家！
新餐飲鐵哥
食材
鱸魚 1條
鳥蛋 適量
蔥薑蒜 25克
豆瓣醬 1.5湯匙
黃豆醬 1.5湯匙
老抽 適量
清水 適量
雞精 1湯匙
白糖 1湯匙
胡椒粉 0.5湯匙
料酒 1勺
鹽 0.5湯匙
青紅椒 各1個
步驟
1. 鱸魚殺洗乾淨，兩面改上十字花刀
紅燒魚鳥蛋,鍋燒油放入鱸魚煎至兩面金黃盛出備用
2. 鍋燒油放入鱸魚煎至兩面金黃盛出備用
紅燒魚鳥蛋,放入蔥薑蒜，花椒大料炒香
3. 放入蔥薑蒜，花椒大料炒香
4. 再放入豆瓣醬，黃豆醬炒出醬香味
5. 放入鱸魚，加入適量清水
6. 加老抽，料酒，鹽，雞精，白糖，胡椒粉調味
紅燒魚鳥蛋,再放入鳥蛋慢燉
7. 再放入鳥蛋慢燉
紅燒魚鳥蛋,燉至湯汁濃稠放入青紅椒提味出鍋即可
8. 燉至湯汁濃稠放入青紅椒提味出鍋即可
張小二客棧
大家好我是小龍，很高興來回答這個問題，希望可以給大家帶來幫助， 江上往來人，但愛鱸魚美。鱸魚肉質嫩滑，少刺，很適合兒童食用，再配上嫩滑的鳥蛋，無敵美味哦。
主料2種
鱸魚
200g
鳥蛋
10個
輔料7種
油 適量鹽 適量蔥 適量姜 適量蒜 適量醬油 適量紅椒 適量
烹飪步驟5步
步驟1
鱸魚蒸水蛋_的做法步驟：1
洗淨鱸魚，用蒜,蔥,鹽醃製20分鐘。
步驟2
鱸魚蒸水蛋_的做法步驟：2
在鱸魚的魚腹內塞入少許姜,蒜片，熱水上鍋蒸5分鐘。
步驟3
鱸魚蒸水蛋_的做法步驟：3
取出鱸魚倒掉碟中湯汁，揀出蔥,姜，蒜，將打好的蛋液過濾倒入盤裡。
步驟4
鱸魚蒸水蛋_的做法步驟：4
繼續上鍋蒸4分鐘後關火,鍋蓋不開再虛蒸2分鐘，然後將蔥絲,紅椒絲擺在魚身上,淋上蒸魚醬油。希望可以給大家帶來幫助，
步驟5
鱸魚蒸水蛋_的做法步驟：5
鍋裡放油燒熱,
農家小龍893744494
飯店裡是這麼做的
A.原料
主料：鱸魚，雞蛋
輔料：花生油，蔥，姜，花椒，料酒，醬油，鹽，醋，糖，味精或雞精，胡椒粉
（所有材料的用量根據自己的喜好靈 活 掌握，也可以放其他的調料，象尖紅辣椒等）
B.做法
a.熱鍋涼油。鍋燒熱後加花生油適量燒熱後放入魚雙面煎至微黃。
b.魚煎好後不用出鍋，留少許油，先加入花椒，再放入蔥姜和料酒，醬油。
c.上面的材料放入略烹，接著倒入熱水。
d.隨後小心放入煎至夾生的雞蛋（雞蛋內放不放鹽根據自己的喜好而定）PS:別破皮了，破皮了賣相不好
e.大火燒開，轉中火，加醋，燉15—20分鐘。
f.最後加入味精或雞精，胡椒粉，稍煮即可出鍋。
特點：煎與燉的風味並存，回味無窮，唇齒留香。
尚勁
以下是鱸魚燉鳥蛋的做法：
主料：鱸魚200g、鳥蛋10個
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、
步驟一：洗淨鱸魚，用蒜,蔥,鹽醃製20分鐘。
步驟二：把醃好的鱸魚清洗乾淨，
步驟三：起鍋鍋中留底油，把鱸魚兩邊煎金黃，加入開水，蔥姜，料酒，大火燒開轉小火，燉8分鐘
步驟四：鍋中加入剝好的鳥蛋，再燉5分鐘
步驟五：下面開始加入油，味精，胡椒粉調味，
這樣鱸魚燉蛋就做好了
大國愛美食
A.原料
主料：鱸魚，雞蛋
輔料：花生油，蔥，姜，花椒，料酒，醬油，鹽，醋，糖，味精或雞精，胡椒粉
（所有材料的用量根據自己的喜好靈 活 掌握，也可以放其他的調料，象尖紅辣椒等）
B.做法
a.熱鍋涼油。鍋燒熱後加花生油適量燒熱後放入魚雙面煎至微黃。
b.魚煎好後不用出鍋，留少許油，先加入花椒，再放入蔥姜和料酒，醬油。
c.上面的材料放入略烹，接著倒入熱水。
d.隨後小心放入煎至夾生的雞蛋（雞蛋內放不放鹽根據自己的喜好而定）PS:別破皮了，破皮了賣相不好
e.大火燒開，轉中火，加醋，燉15—20分鐘。
f.最後加入味精或雞精，胡椒粉，稍煮即可出鍋。
特點：煎與燉的風味並存，回味無窮，唇齒留香。
Mi蜜納朵Yang
準備好鱸魚，鳥蛋，姜蒜 豆瓣醬，胡椒粉， 料酒，雞精，鹽，幹辣椒，將香料洗淨備用。鳥蛋用水煮熟剝皮備用，鱸魚殺好洗淨，鍋裡倒油。油溫80度放鱸魚煎至兩面金黃時到入料酒，豆瓣醬，胡椒粉，雞精，老抽，幹辣椒，放準備好的鳥蛋，加入適量的水燉熟收汁即可。
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