鄂北老男人

灌湯包怎麼做？

灌湯包它的主要特點是湯多，皮薄有勁到，不能漏湯。江蘇一帶秋季主要是做蟹粉灌湯包；廣東一帶是魚翅灌湯餃，也是類似的做法，只是放在碗裡又加了點上湯。

陷心：螃蟹上籠蒸熟，挑出蟹肉與蟹黃，炒鍋放入豬油蔥、姜、花椒炸出香味撈出，把蟹黃、蟹肉放入鍋中熬成蟹黃膏。把豬肉皮上的肥油去淨，放入水鍋中，放入蔥、姜、料酒，肉皮煮熟撈出，然後用絞肉機攪碎，再放入水鍋中熬粘稠，倒出放入容器中冷卻行成豬皮凍。肉末放入適量的鹽、味精、白糖、老抽、胡椒粉、麻油、蔥、姜，和成肉餡。把豬皮凍攪碎加入適量的蟹粉和肉餡就是蟹粉湯包的陷心了。

麵皮：高筋粉，冷水和麵，醒面半個小時。然後搓條下劑，擀成圓皮包入陷心，上籠蒸熟。做成湯包必須皮薄、餡嫩、味鮮、不膩。其特色是皮薄如紙，吹彈即破。可以說是製作絕妙、形態美麗、吃法奇特。

蟹黃湯包的幾大要點：

1.原料和售價成正比！

2.豬皮成皮凍要嚴緊，

3.蟹粉+豬肉要合理。

4.湯包用粉品牌專一，

5.擀皮的技術要嫻熟。

6.包皮均勻能吹成球，

7.湯包蒸熟全能跳舞。

疫情結束了，能不能搞小吃餐車？

如果你證照齊全，小吃餐車當然可以搞。如果做湯包比較有難度，即使你在家把湯包做好了，餐車上放個蒸包子的爐子也是個問題。如果你能解決這個問題，也可以做；你可以做成一籠一隻，可以拿走吃（一次性蒸籠）。

美食叼客

大家好，我是 的熙媽，我來說一下這個問題。

灌湯包家常做法還是不難的，我們這裡也有一家是老牌的灌湯包店，生意不僅僅是火爆了，開一家旺一家。店那麼多，為什麼他們家就生意火爆？吃過後就會發現人家確實是有自己的獨特口味的。這也就是我要說的，

灌湯包做法不難，但要論賣，就需要特殊口味了。

再說到疫情結束小餐車，我們這這幾年一直是不允許擺攤設點的，各方面衛生檢查也很嚴，在我們這小餐車顧及不行，我是山東的，不知道你們那情況，你需要考察清楚。

附一份灌湯包做法，希望幫到你：

1.剁好的豬肉餡中加入蔥末，薑末，白胡椒，加入調味品，攪拌。

2.買的包子皮，邊緣擀薄，包子皮裹住肉餡，將邊緣捏起來。

3.放入蒸籠，中火蒸十五分鐘即可。

熙媽學美食

灌湯包是開封名小吃如果你想做正宗的灌湯包是需要點功夫的，傳統灌湯包1斤肉餡1.1斤水3兩香油……還有更多，麵皮也是很講究，字太多不好打，去想諮詢可以關注詳聊

你是打算做早餐，還是中餐，我剛說的是中餐的，早餐相對來說簡單一點，疫情過去餐飲適合小品類，衛生，投資小，省人工，好操作，單品爆品去向……

我就是開封人，一直從事餐飲經營20年，如果需要諮詢或者有什麼可以幫的上忙，你可以隨時諮詢聯繫。

小廚娘11439

今天做的這個灌湯包是很早之前就想分享給大家的，不像傳統灌湯包裡用到豬皮凍，今天我用的是雞凍，湯包的皮薄到接近半透明，肉餡是手工剁的，緊實彈牙，咬開後流出的雞湯無比鮮美。剛出爐的時候最好吃了，包包子肉餡雞蛋 1個，姜 1小塊，蠔油 1大勺，白胡椒 1小撮，生抽 1大勺，鹽 1/4小勺，芝麻油 2小勺，糖 1小撮，五花肉 1. 五花肉去皮，剁成肉餡，因為手剁的肉餡可以很好的保持肉質的纖維2. 肉餡中加姜泥，生抽，蠔油，鹽，雞蛋，白胡椒，糖，香油3. 順一個方向攪拌，攪打到肉餡上勁，上了勁的肉餡湯汁更飽滿，肉4. 雞凍冷藏好以後舀出一半切碎，和肉餡拌在一起蓋上保鮮膜放在冰箱裡冷藏，讓肉餡凝結在一起5. 麵糰醒好後搓成長條，切成大概10g的小劑子，擀成半透明狀的麵皮，湯包的麵皮比生煎包的皮薄一些，全部擀好後的麵皮蓋上保鮮膜，6. 冷藏好的肉餡開始包包子，湯包因為會有湯汁，所以肉餡不用放太多，讓肉餡在麵皮裡還有一些空間可以容納湯汁，包的手法和正常包包子一樣，就是最後在封口的時候，注意做好封口，確保蒸熟後的湯汁不會流7. 包好後的湯包放在墊了蒸籠紙的蒸籠中，注意湯包之間留一些空隙，蒸好的湯包因為有湯汁。

農家小廚房

灌湯包怎麼做 灌湯包的做法及配方

摘要：灌湯包怎麼做 灌湯包子，漢族特色小吃。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地有開封，西安等地。灌湯包子有了形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。

香菇灌湯包的做法：

【主料】小麥麵粉500克、豬肉餡500克

【輔料】肉皮凍200克、香菇100克

【調料】食鹽適量、醬油適量、味精少許、姜適量、香油適量、白糖適量、胡椒粉適量、黃酒適量

1.香菇切末、皮凍切末；

2.將豬肉末加水分次加入，攪打肉陷至上勁，水肉融合，撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、味精、黃酒、糖、香油拌勻，製成餡料；

3.麵粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡料，捏成包子形；

4.上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟；

注意麵皮要底厚四周薄不要蒸過火，一定不能超過8分鐘，否則會皮破流出汁水。

吃喝玩樂一西海岸

溫馨提示：在肉泥吸收不進水開始吐水之前衝姜水儘量少量多次加入，這樣蒸出來湯汁才會多多，餃子皮儘量擀薄一些，蒸出來的灌湯包會很，晶瑩剔透

我們需要的材料有豬肉250克，娃娃菜一顆，餃子皮200克，香蔥4根，生薑一塊，鹽三克，胡椒粉三克，五香粉三克，孜然粉三克，雞精三克，老抽一勺，食用油一勺，水適量

具體步驟如下：

1.把豬肉打成泥蔥姜切碎加入適量水，用攪拌機打成蔥姜水，然後一點一點加入肉泥中，直到肉泥吸收不進去水分，然後將娃娃菜打碎後倒入肉泥中，加入鹽，油，調料粉，醬油，用筷子順時針攪拌均勻，直到肉泥開始變得粘膩，攪拌時間大概5分鐘

2.將餃子皮用擀麵杖擀薄，包入攪拌好的餡料

3.灌湯包的餡料不用包太滿，不然很容易爆炸

4.包好後冷水上鍋，蒸包8~10分鐘，這時候的灌湯包已經非常飽滿了

5.開鍋後看灌湯包，因為有湯汁會有回縮，不燙的情況下趁熱吃吧

6.先小心咬破一小口吸出湯汁，然後就可以愉快地一口吞了

羲羲學做飯

你好，我是一名從業8年的麵點師，這種類似的問題回答過不少，我覺得可以從兩個案例為您說明灌湯包的做法，可以自己食也可以銷售，主要是希望能為您提供一些靈感。

1.皮凍款。用皮凍作為湯包的湯汁是比較常見的一種方式，做皮凍的方式最好別使用老方法，建議採用榨汁機打碎的方法，做出來的皮凍晶瑩剔透，包進包子裡湯汁不會感覺很渾濁。製作方法也不難，只需把豬皮清理乾淨，放盆裡加水加蔥姜蒸熟，煮熟後挑去蔥姜，豬皮放到榨汁機里加點湯打碎，然後用濾網過濾一下粗粒，放火上燒開轉小火慢熬，把熬出的浮沫撇掉加上味道生抽調下色放涼進冰箱即可。

2.高湯版。這個不建議小本生意用，只是一個參考。吊高湯是一個很長的過程，需要足夠的耐心和小心，開始熬製時一定不能擅離職守，萬一熬糊就麻煩大了。熬高湯的材料一般都是豬骨雞架這些東西，熬成奶白色即視為成功，當你拌餡的時候用高湯調製，用高湯拌餡味道香而不膩，自然不用擔心賣不出去，缺點成本有點高。

3.經濟版。這一個就是平常在家使用的，拌餡的時候就用水，把包子餡和的細細的，然後放到速凍裡凍20分鐘，直接包進皮裡就好了。這種做法包子內不缺少湯汁，但是不香，假如肥肉再多點會有些膩口。

做小吃車競爭力很大，有心裡準備的同時還要跟別人與眾不同，不然不管是什麼時期，都沒有一個良好的收益。這是我的解答，希望對您有所幫助，覺得有用記得關注我，瞭解更多面食製作技巧。

50美食

您好！很高興能回答您的問題，作為一個美食博主以為的經驗希望可以幫到您

我覺得疫情結束後，小吃餐車還是可以搞的，疫情期間，大家對於美食的需求並不是消失了，而是變得小心翼翼了，暫時被壓制。一旦疫情解除，這方面的需求會很容易釋放出來。

當然也有部分人會更傾向於選擇在家裡吃飯，但對於年輕人和大學校園學生、一些外出務工人員來說，下館子依然會火熱，這是顯而易見的。大家很快就會把疫情拋之腦後，該吃吃，該喝喝了，做小吃餐車投入不大的話可以試試，積累積累經驗，當學習，只有去做了才能知道里面的門道。

下面給您說下怎麼做好吃的灌湯包吧，灌湯包主要是裡面的湯和餡

湯的做法：將鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）在開水中煮20分鐘，把水倒掉。加入清水、姜、蔥，煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機裡絞碎，然後再放回肉汁裡，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠。然後加入砂糖、醬油，再煮兩三個小時至豬皮化掉，起鍋後用篩子過濾一下。把煮好的湯汁冷卻。

1，麵粉中加入適量的鹽，加入適量水和成稍軟的麵糰，蓋上溼布醒發

2，將豬肉剁成肉末。燒熱油鍋，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉末、料酒、白糖、蔥花、精鹽、雞精等調拌成餡。然後將上面製作的豬皮凍剁成丁。

3，將皮凍與肉餡攪拌在一起，將醒好的面擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包入皮凍餡

4，上蒸籠用旺火蒸15分鐘左右即可

祝樓主生意興隆

未見食棧

灌湯包步驟

1. 把提前做好的肉凍切丁洋蔥切丁蔥切碎都加入容器里加上鹽老抽生抽攪拌均勻

2. 攪拌好的餡料

3. 面板上撒面拿一隻碗裝點清水買的餃子皮沒有自己擀麵

4. 餃子皮放入手掌中加餡料一圈抹上清水

5. 從右開始打褶皺

6. 跟包包子是一樣的手法不會的話可以百度視頻

7. 大功告成

8. 蒸籠抹油把包子放上去蓋上鍋蓋

9. 大火蒸煮15分鐘即可開吃

鄧琳琳琳

喜歡小吃店賣的小籠蒸包，閒來無事，自己在家嘗試做了點，雖然外形沒賣的好看，味道感覺比賣的還好吃。既鍛鍊手藝還省下不少錢呢。

食材

食譜熱量：5370.3(大卡)

主料

五花肉300克

麵粉1000克

方法/步驟

加清水把幹香菇泡開，水不能太少，不然漲發不好，我用的是那種東北黑木耳，做湯吃的菌菇。

差不多要泡三四個小時，才能完全泡好。泡出的水變成黑褐色待用。

把五花肉切末，放上花椒粉、醬油、食鹽調勻。

把沉澱過濾的香菇水倒入調好的肉餡中，放冰箱恆溫靜止五小時，這樣可以提味

新鮮的韭菜切末（蔥或者別的菜也可以),切好用食用油拌一下再放入肉餡中，以免串味

麵粉加入乾酵母加清水拌勻，把面揉光醒發兩個小時。

看麵糰出現蜂窩狀，大出一倍，就可以製作了，放案板上揉搓成條出劑。

把下好的面劑，擀製成內心稍厚的皮，就可以包餡了。

包製成型的包子擺放一邊，一次包夠一鍋蒸制的即可。邊蒸邊包，包早了影響外形。

包好的成品上鍋蒸25分鐘左右，香噴噴的包子就可以出鍋了，裝盤上桌仔細品嚐吧。只要用心做，相信一次比一次好吃。

END

注意事項

五花肉最好用肥瘦相間的那種。

面不要和太硬，以免脹發不好。

關鍵字: 湯包 湯餃 蟹粉