這些天，全國確診人數慢慢有所下降，許多城市逐漸開始“解禁”，有奶茶店門前人們戴著口罩大排長龍，有人一衝進烤肉店就直接要了40串烤肉……微博上曾經發起過這樣一個話題：疫情過後，最想吃的是什麼？火鍋完勝奶茶和烤肉，拿下第一名。的確，“沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓”。但疫情拐點還沒有到，還不到撒歡的時候，更多人為了將來能更酣暢地喝奶茶，吃烤肉，吃火鍋，選擇了繼續穩住！實在饞得不行的，乾脆去《沸騰吧，火鍋》吃起“雲火鍋”來。
《沸騰吧，火鍋》
Pot Of Fire
中國人對火鍋的愛，是深入骨髓的。
曾經隨時隨地可以邀三五好友一起去吃火鍋的日子，在當時覺得倒沒什麼不尋常，等到失去，才覺得那些擁有的時光的寶貴。
因為疫情，宅在家度過漫長假期的人們，無比想念那些可以圍坐在熱鍋邊上，舉著筷子，聞著沸騰的鍋子裡傳來香氣的時刻。
有人在網上發起“疫情結束，你最想吃什麼”的投票，火鍋完勝烤肉和奶茶，拿下冠軍，確實，沒有什麼美食，能夠比火鍋更恰如其分的表達中國人對團聚和熱鬧的嚮往。
火鍋烹煮著世間的人情，無論身在何處，無論眼前的食材多麼簡單，煮沸之後都能成為一方風味，當人們感到疲憊和睏倦時，一桌火鍋就是最好的慰藉。
把牛肉的靈魂和本體
都注入其中的是潮汕牛肉火鍋，
五花趾、三花趾、匙仁、匙柄、吊龍、胸口撈......
不同的部位，能吃出不同的驚豔，
你把被切得薄薄的肉片，
放進漏勺裡三起三落，
再裹著沙茶醬，放進嘴裡，
牛肉的濃香在嘴巴里彌散開來。
重慶火鍋的麻和辣最是銷魂，
夾一塊嫩滑的毛肚，
在滾燙的湯汁裡打個轉，
嚼在口裡香氣四溢。
做神仙的感覺也不過如此~
豬肉和酸菜在東北組了個CP，
成了東北人喜歡的酸菜白肉鍋，
酸菜沖淡了白豬肉的膩味，
高湯熬煮後的酸菜白肉鍋，
最適合冬日裡犒勞飢腸轆轆的胃，
別處不知道，
在東北逢年過節都是要吃上一鍋的，
一湯一肉下喉，
才算有了過節的味道。
在海南，
以糟粕醋為湯底，加入一點辣油，
再放入海鮮、牛雜在鍋裡涮煮，
吃完這麼一鍋酸酸辣辣的海鮮火鍋，
才覺這一輩子沒有白活。
天南海北、老老少少的中國人，都愛火鍋。從北京銅火鍋，重慶麻辣火鍋，再到潮汕牛肉火鍋……沸騰的火鍋裡跳躍著的食材，釋放的是來自人們最天然的味覺慾望。
因為疫情，人們的肉體是走不出去了，但靈魂對美食的追求卻來得更為猛烈，普通人在家當起了“中華小當家”，各路明星也是倒騰起了美食，從楊冪的養生湯，到何炅的自制蛋糕，全民都掀起美食狂歡。
這或許是為啥《沸騰吧，火鍋》上線之後，一大波網友在愛恨交織間去吸了一頓“雲火鍋”：
“這是什麼人間疾苦，大半夜看餓自己，還欲罷不能。”
“最近都出不了門，還給我播這個真是要命！”
“姜sir配火鍋，我可以！快放我出去吃火鍋啊啊啊！”
《沸騰吧，火鍋》這部美食紀錄片導演曲楠，監製陳曉卿，嗯，就是那個《舌尖上的中國》和《風味人間》的總導演陳曉卿，臺詞講述是給《泰坦尼克號》的傑克配過音的素有配音界“霸道總裁”美譽的姜廣濤擔任的。
紀錄片系列共10集，每集12分鐘。
和以往《舌尖》、《風味人間》這樣講述全國美食的紀錄片不同，《沸騰吧，火鍋》把鏡頭聚焦在了火鍋這一種美食形式上。
曲楠說，沒有哪種美食比火鍋更能彰顯人們對熱鬧的嚮往，這大概是她決心做這樣一檔紀錄片的用意吧。
《沸騰吧，火鍋》導演曲楠
從2019年5月就開始做準備，團隊成員從各種可以蒐羅的書、電影、紀錄片作為起點，又走訪了多個省市採風，才從全國50種火鍋裡挑出10種來記錄，每一集雖然只有短短十多分鐘，卻都要經歷不少於10天左右的實地採風。
火鍋裡藏著人間煙火，藏著各地風味和人情。她想要拍的不只是火鍋，更是人。
這些人裡頭，包括食客，和創造美食的人。
專程從上海去潮汕吃牛肉火鍋的姑娘；為了吃一口火鍋，顧不上和眼前的女友嘮嗑的小夥子；喝一口火鍋湯，就不再懼怕零下20度嚴寒的東北漢子......
在美美姐的店裡“吃火鍋必須遵守她的規矩”；牛肉店老闆陳數創想著留給兒子一家火鍋連鎖店，他在意牛肉的質量，也在意自己在鏡頭前的形象；蔡朝森堅持“每顆牛肉丸都要自己過手”，每次牛肉丸他都要用重三斤的錘刀，在40分鐘裡不間斷地捶打牛肉超過3000次……
整部片子畫面上會配上有趣的動畫，來增加畫面的生動性，也適當加快下片子節奏，聲音上打破常規，請到了配音界的“霸道總裁”姜廣濤。
趕上疫情，很多片子延期，曲楠他們還是堅持把片子做出來，經過半年多的打磨，成片終於在今年2月中旬上線了。“就是希望能夠稍微緩解一下大眾緊張焦慮的心情，讓大家放鬆一下。”
片子開篇，鏡頭瞄準了潮汕牛肉火鍋，有句話“沒有一頭牛，能活著走出潮汕”，勤勞細緻的潮汕人是最懂牛肉的人。
潮汕人可能是最挑剔的一群食客，在吃這件事上，他們從來沒有服過誰，都說潮汕的牛肉正宗，說到底是有一幫對待牛肉無比認真和細緻的人。
蔡朝森是做牛丸湯的老闆，
他店裡的牛肉丸都是純手打的，
每次做牛肉丸他都要在四十分鐘裡錘打牛肉三千次，
把牛肉打成綿密的肉糜。
這樣手打出來的牛肉丸有嚼勁兒，
Q彈，味道純正，營養豐富。
而多年堅持手打牛肉丸，
除了為謀生，為了那些挑剔的食客，
蔡朝森還有一個盼望：
把這個老手藝從爺爺那輩傳下去。
除了蔡朝森這樣一家三代專心做牛肉丸的，
潮汕更多的是跟陳樹創一樣，
邊賣牛肉，邊開火鍋店的。
多年前他和妻子開了家店，
一樓賣牛肉，二樓是火鍋店。
儘管每天起早貪黑，從早上6點忙到晚上9點，
早上，他要把新鮮的牛肉切好，
迎接挑剔的顧客，
在當地，一頭牛被宰殺後，
要經歷四個小時，才能處理好食材。
而到了飯點，二樓的火鍋店該忙活起來了，
一樓自家賣的就是新鮮的肉，
“顧客隨到隨點，一會兒下鍋的食材就在眼前，
要的就是這份新鮮。”
在潮汕，牛肉身上十幾個不同部位
都各有自己的吃法，
三花趾、匙仁、匙柄、吊龍、胸口撈……
這些五花八門的名字，
都有著舌尖和肉之間口感的微妙區分，
而每種吃法涮幾秒，燙幾下，都有講究。
潮汕的牛肉火鍋靈魂在牛肉，
湯底配清湯最妙，這樣就不會喧賓奪主了.
玉米蘿蔔牛肉丸，簡簡單單的食材，
就能成為牛肉火鍋的湯底。
被切得薄薄的肉片很容易燙開，放進漏勺裡，
三起三落之後，夾起來拌上沙茶醬，開吃！
這份由最正宗的牛肉和潮汕牛肉火鍋帶來的幸福，
不僅給無數食客一場場味蕾盛宴，
也讓陳樹創和妻子奔忙的每一天都有了盼頭。
如果說潮汕牛肉火鍋吃的是極致的牛肉，
重慶火鍋則是讓人在味覺上來一場極致的盛宴。
辣椒、牛油一相逢，便勝卻人間無數，
撈一筷子，燙在嘴上辣到心裡，真是爽！
無論怎樣的食材，
都可以在重慶火鍋裡找到一席之地，
毛肚、鴨腸、黃喉、豬腦……
冉冉升起的白霧，
掌控火候的九宮格，
一同畫下不辣不歡的火鍋地圖，
也捕捉下熱熱鬧鬧的煙火氣。
而在地道的重慶火鍋店，
你總能遇上個性十足的老闆，就像是美美姐，
有客人問有沒有耗油和蔥花，
只換回一句，“沒得耗油，沒得蔥蔥，
老火鍋哪裡來的這些”，
你來我店裡，就得按我的規矩來。
不顧及外來食客的“特殊要求”的重慶火鍋，
俘虜了一大波人，幾乎遍地開花，
重慶人卻說自己沒有什麼配方，
不過是把食材搭配好，發揮出它們的作用。
《翻騰吧，火鍋》除了
將鏡頭對準了大眾熟知的火鍋之外，
也將人們的視線牽引到了小眾的地方火鍋上。
在東北每年冬天極為寒冷，
為了犒勞飢腸轆轆，
東北人發明了一種肉含量超級高的火鍋：
酸菜白肉火鍋。
酸菜是主要配角，每一年，
東北的王阿姨都會掌控好鹽水的比例，
把一顆顆白菜碼進菜缸，
等待一個月後的它們發酵成酸菜。
酸菜煮一煮後，
把切成片的五花肉、拆骨肉、內臟……
不同部位的豬肉被放到不同的盤子裡，
高湯搭配醃漬的酸菜，
味覺上酸菜中和了豬肉脂肪的肥膩，
肉吃起來不油，湯喝起來不膩。
一碗肉配一碗湯，吃完，
一位戴眼鏡的小夥子說，
“冬天就是零下20多度，我也不冷了”。
而在與東北隔著千里之遙的海南，
一年多數的天氣裡都是熱，
人們的食慾也被天氣折磨得夠嗆，
酸爽過癮的糟粕醋火鍋就成了這裡的特色。
每年，海南的燕嫂都會用民間流傳的秘方製作酒飯，
等待三十天，酒飯發酵，
再加入辣油熬製，
經過層層加工釀成酸酸辣辣帶著
酒香的糟粕醋，
也就是糟粕醋火鍋的湯底。
糟粕醋的湯底和海鮮搭配到一起，
可以說是神仙組合了。
酸味沖淡了海鮮的腥氣，
魚蝦蟹的鮮香馬上被激發了出來。
吃一口酸辣的海鮮火鍋，食慾大開，
整個人都有了精氣神。
開播了不過半月，《沸騰吧，火鍋》彈幕區就淪陷了，網友們都是帶著又愛又恨的心情去看這部片子的：
“宅在家裡看別人吃火鍋，過癮！”
“半夜刷到這個好餓。”
“手裡的方便麵突然就不香了……”
這個春節無比漫長，吃貨們的嘴也彷彿上了枷鎖，隔離在家的日子，尤其想念那些擁抱美食的時光，在眾多絕味中，讓人最難以捨棄的可能就是火鍋了。
的確，“沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓”。
因為疫情，很多我們曾經熟悉的人和場景都遠離了我們，就像《沸騰吧，火鍋》導演曲楠說的，“我相信春天的美好終將到來，此刻我們需要的是溫暖、面對生活的勇氣，甚至在困難面前還能保有的一點點小幽默。”
她希望，藉由這個片子可以帶給人們一些力量，因為她始終相信，“這些我們一直都擁有。”
本文圖片主要源自紀錄片《沸騰吧，火鍋》
其他源自豆瓣、微博等
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