牛肉可以说是大家经常会吃到的一道美食，而平时我们自己在炒牛肉的时候，可能就会出现一些问题，比如自己炒的牛肉会非常的僵硬，吃起来一点也不滑嫩，有时候甚至还会出现一些腥味儿，而很多人在炒牛肉的时候，很多细节可能自己并没有把握好，因此才会导致自己花了大价钱买的牛肉，白白浪费还做的不好吃。而今天我们说的就是炒牛肉只加淀粉“大错特错”，做好这些小细节，牛肉滑嫩没腥味。
当然在处理牛肉的方面，很多人也有自己的小妙招，比如在腌制牛肉时，加入一些淀粉，这样可以让肉更加入味，吃起来更好，但是如果想让牛肉做的滑嫩入味且腥味较少，光是靠这一步还是不够的。接下来小编会给大家介绍一个比较详细的牛肉爆炒方法，自己在家也能做出和餐馆一样，又滑嫩又没有腥味的好牛肉。
首先我们只需要准备好原材料，牛肉250克、洋葱20克、老姜10克以及鸡蛋一个。调料准备好淀粉15克、味精2克、豆瓣酱20克、老抽5ml，以及黑胡椒2克。
准备好食材以后，首先我们需要将牛肉先用清水进行清洗，清洗过程大概需要30分钟左右。这里面的时间也包括浸泡牛肉的时间。清洗的牛肉需按照牛肉的纹路，切成约0.3cm左右的肉片进行清洗，这样才能更好地将肉片中的杂质和脏东西清理干净，并且口感更佳。
等到牛肉清洗完以后沥干水，我们在将生姜汁、黑胡椒粉以及食盐，老抽等调料全部放入牛肉中进行搅拌。可以选择用一根筷子进行不断地翻滚搅动，直到牛肉搅拌成黏黏糊糊的状态，再将蛋清淀粉放入牛肉中继续搅拌两分钟。搅拌完成以后就可以放在一旁，等待下锅了。
将锅内的油烧热以后，可以将搅拌好的牛肉放入锅中。然后进行爆炒约40秒左右，只要看到牛肉已经出现变弯的状态即可。最后的精髓就是将豆瓣酱，以及其他辣椒佐料放入锅中，爆炒之后，加入适量食盐和白糖即可。
这样做，会比在腌制牛肉时只放入淀粉，还不放入黑胡椒粉及其他佐料的方法要好吃的多，并且牛肉也更加滑嫩且几乎没什么腥味，自己平时在家有空的话不妨动手试试吧。
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