壹
今天中午，去了一位老同学家里，蹭饭蹭茶。
她麻麻做的红烧肘子，那叫一个绝！望着油光发亮的肘子，小脑瓜里总会浮现出一个场景。
汪曾祺老先生写的。摘自《迟开的玫瑰或胡闹》。
吃肉，尤其是肘子，冰糖肘子、红焖肘子、东坡肘子、锅烧肘子、四川菜的豆瓣肘子，是肘子就行。至不济，上海菜的小白蹄也凑合了。年轻的时候，晋阳饭庄的扒肘子个有小二斤，九寸盘，他用一只筷子由当中一豁，分成两半，端起盘子来，呼噜呼噜，几口就“喝”了一半；把盘子掉个边，呼噜呼噜，那一半也下去了。
那会儿上初中，好奇心最浓烈的年纪，看完后，我真的尝试将肘子对半分，试图“呼噜呼噜”将肘子“喝”进去。事实证明，文学艺术，需要夸张的修饰手法。这嘴得多大？才能把肘子“喝”下去。
反正我这小嘴，做不到。
罢了，罢了，还是斯文些，小口慢慢吃吧。
吃了肘子，难免觉得腻，此时，需要一杯热茶，还得是武夷岩茶，方能解腻。
贰
老叔叔窸窸窣窣，从书架上拿下了一个包装盒，取出一泡茶。麻花瞥了一眼，慧苑水仙。
嘿，饭后一泡慧苑水仙，赛过活神仙。
烫壶温杯，叔叔亲自操刀，给麻花泡茶。
我嘛，一副葛优瘫，呆坐在椅子上，享受了一把茶来伸手，饭来张口的生活。
好茶，第一冲也是要品的。
才喝了一口茶汤，心里大喊不妙，接着喝了第二冲，最后可得出结论，这茶返青了。（我是怎么判断岩茶是否返青，下文分享要领）
“叔叔，这茶，你买了多久了呀。”
“这茶啊，春节的时候人家送的，我喝得慢，还剩最后两泡呢。”
“茶返青了哎，还是别喝了吧，我有带茶，给您喝一泡观音岩肉桂，您肯定会喜欢。”
在肉桂强劲的桂皮香之下，一扫返青茶的阴霾，午后茶话会的一个小插曲。
叁
如何判断岩茶是否返青？
岩茶返青，相当于给它判刑。至于是有期徒刑，还是死刑，要视情节而定。
若是岩茶处于返青萌芽期，尚可补救。
要是岩茶到了返青繁盛期，sorry啊，它彻底没救了。
不吓唬你们，既然说到返青这个话题，顺带教教各位，如何辨别自己的岩茶，是否正常，是否有返青的迹象。
返青萌芽期症状：第一冲有异味，而后正常
刚开始返青的岩茶，症状轻，通常是第一泡出现异常。
盖子上会出现微微的青味，有些类似炒豆子的香气，又有点像豆腐发酸后的气味。汤水会变得比较轻浮，茶汤的醇厚感开始下降，不像早期喝到的茶汤那般经验。
因受青味的影响，落水香容易变淡，可能原有的香气，被青味所腐蚀，所剩无几，故而第一泡喝起来，不香。
继续冲泡，到了第二冲，香气回归正常水平。汤水柔和、醇厚感开始回升，落水香变得明显。
又是熟悉的味道。
若是只有第一冲茶有异常，那这茶刚开始返青，只要把第一泡洗去，可以继续喝。
建议：尽快把茶喝完，以避免造成损失。
返青繁盛期症状：青味重、汤水酸味浓烈
要是你的岩茶，从第一冲到第四冲，青味重，汤里酸味明显，且还呈现逐渐加深的趋势，那这茶，没救了。
返青严重的茶，喝起来是什么味道？
首先，盖香青气不散。
岩茶原本的香气，被青气彻底替代，回天乏术。这种气味，闻着有些生，不舒服，从盖香到水香，青味是主角。
其次，汤水变薄。
在返青作用的影响下，岩茶的茶汤还会变薄。大约是因为返青的过程，发生了化学变化，原本醇厚的物质被消耗殆尽，故而让醇厚感出现直线下降的情况。
最后，汤水里有酸味。
返青后岩茶的酸味，似新鲜李子的酸，喝一口茶汤，酸味会从舌头两侧逐渐往中间蔓延，最后舌根两侧能感受到一阵一阵泛起酸味。
肆
岩茶返青，分为两种方式。一是由内及外，另一种，则是由外及内。
这两种方式，结局与命运，全然不同。
焙火粗浅、不透彻的岩茶，返青的方式，是第一种，从内部开始返青，而后向外辐射。
第一种返青方式，因焙火粗浅，不透彻而诱发。焙火不透的茶，相当于在岩茶内部，埋下了定时炸弹，时间一到，自然会带来不可修复的伤害。
这类茶，通常是低火功的岩茶，一旦出现返青，难以补救。
而焙火足、透的岩茶，返青是从外部开始的。
比如，吸收了空气中的湿气，致使表面的岩茶开始蠢蠢欲动，有“兵变”的前兆，但未伤及元气。
这类岩茶返青，很好补救，重新拉一拉火就行，甚至在冲泡环节就能解决，第一泡茶不喝即可。
通常到了次年五月才会返青的岩茶，焙火相对而言还是比较透、足的，尚可补救。
伍
对于岩茶爱好者而言，“返青”二字就像孙行者的紧箍咒，让人难受，心痛，头疼欲裂。
岩茶被贴上“返青”的标签，只有两个命运。
一、交付给茶农，重新焙火，接受再改造。
二、扔了，作花肥，化作春泥。
不论是哪一种，都将伤害到我们的幼小心灵，打击我们喝茶的热情，最后忍不住振臂高呼、仰天长啸：天啊，为什么岩茶返青会出现在我的身上。
苍天只会给你一个答案：岁月饶过谁。
造化弄人，我们只能被迫接受。
瞅瞅第一种解决方案，挺好，不会浪费茶。的确是不浪费茶，但岩茶已经变心了，再也不是我们喜欢的那一款，再也没有当初的悸动。
经过重新焙火，相当于加大了岩茶的火功，原本是中火茶，再往上加了一个等级，火功高了，香气自然有变化。比如原有的兰花香，可能就会消失，只留下木质香。
罢了，聊胜于无，要是哪天真不喜欢喝，煮茶叶蛋吧。
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