宁波 | 状元楼
记不清楚“状元楼”这名字在哪里见到过，兴许是店名本身比较牛因此误以为从前见到过。
后来了解到餐厅的确赫赫有名，两百多年历史算是老字号中的老字号了，所以也不出奇在他处见到过。
前一晚上来过，结果硕大的一整店被包了，所以去了附近 。第二天早上我俩10:30就到达，吃不到状元楼誓不罢休！
状元楼的命名与绰号“独占鳌头”的冰糖甲鱼有关，这道菜也是餐厅的花魁，可惜服务员告知没预定而现场下单的话就得等上一两个小时。
既然昨晚在石浦饭店已吃过甲鱼（诚然，两者虽同属石浦旗下，但菜品价格段位相差悬殊），那就尝尝别的甬菜特色，比如锅烧河鳗...结果这亦是需要耗时耗耐心的佳肴。
我就不相信还会选上第三道也是这么费时的菜...
▲后面点的菜都无特殊时间要求，很快鱼骨酱就上桌。不确定食材是鮸鱼、马鲛鱼或其他什么品种，反正肉蛮结实的，但剁成小块后自然不会吃着累，而且在慢慢咀嚼的过程中能细细品尝藏在咸酸微辣酱料中的鱼骨味。
直接吃的时候每口都能感受到鱼骨鱼皮的胶原蛋白，但更爱把它当作是麻婆豆腐那样的下饭菜。
▲然后期待已久的酱青膏蟹来了。吸取前一晚在石浦的经验，这次就没点咸蟹类的红膏呛蟹，只选了酱蟹。
不知道状元楼的前者如何但这后者很赞，光是眼看的第一印象就已完爆此前在石浦饭店吃到的已经甚为满意的同款。
青蟹大卸几块再整齐摆放，满腹的红膏显露无疑，两只大钳子被敲碎，但保持完整外观，并未散开。
会有多咸？有多甜？多鲜？每次品尝新的、不同地区的酱蟹腌蟹，脑海都会冒出这些问号们。
潮汕的生腌海产使用白酒、辣椒、蒜头等腌料制作出“潮汕毒药”，鲜得上瘾，比如汕头 。
汕头的建业酒家的咸羔蟹
条条大路通罗马，同样生活在海边的宁波人们对于水产的原始鲜甜的追求则从另一方向出发。
宁波酱蟹所用的酱油，据说腌制后要煮开（只煮酱油不煮蟹），撇掉浮现出来的螃蟹毒素，冷却后把螃蟹放回去继续腌渍。至于这个步骤重复多少遍就看商家诚意了。
状元楼的酱青膏蟹
状元楼这酱青膏蟹应该算诚意十足。酱油的味道很清淡，非常自觉地充当配角，咸味在舌头上一闪即过，随后就是被酱油烘托出来的蟹肉甜味和凝膏脂香。
而且不只是单吃很绝，与米饭同样绝配。本以为鱼骨酱已很下饭，这红膏更上一层楼。
上海古北已停业的普乐酱蟹。酱油蟹在韩国俗称“偷饭贼”。上个月在首尔吃了，以后慢慢分享
潮汕人民经常用“毒药”配夜粥，而这红膏加白饭让我回想起在韩国餐厅普乐酱蟹上海分店自制的蟹捞饭。不过状元的更似膏，普乐的更像浆。
还是条条大路通罗马，虽然腌渍物与蟹品种不尽相同，成品却同样都是若干年后仍然记得清楚的味道。
回到当时面前这顿饭。
▲相对螃蟹中那高度浓缩的自然“透骨鲜”，荷香蒸龙班没有什么鱼肉的甜味，但骨头少肉扎实，加上淡淡荷香味，大快朵颐也很过瘾。
▲状元糕据说源于嘉兴西塘镇，与状元楼无关。其实就是印上了字的糍粑，形式多于实际。
糯米味还不怎么香而且嚼齿粘牙，口感比起水磨年糕差远了。放弃。
▲另一份甜点则不错，那当然是宁波汤圆。
宁波的汤团是否比起外地同类更滑溜，馅儿更香浓，其实差异不太明显，身边的一些宁波朋友如V先生也坦然区分不出来，何况宁波本地产的汤圆也有好坏。
无论如何，好吃最重要。状元这碗和此前石浦的那碗都很赞，好奇缸鸭狗是不是真有独到之处还只是媒体炒作呢。
当日没选择餐厅的某些特色菜，或许因此交出的答卷并非最佳实力的体现。是否配得上宁波餐饮界的“状元”就不好说，但“进士”应该无可厚非。哪怕没吃上甲鱼及河鳗，光是膏蟹就不枉此行。
温州吃江蟹生的餐厅已经找好，看啥时候有空就说走就走。
地址：和义路88号，和义购物中心
电话：0574-88216777
人均：RMB 170
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