其实这家自贡菜之前也不知道是看的谁的推荐，居然进入了我的收藏夹，因为之前收藏夹里面还是有一些莫名其妙进来的店铺，而且去体验了都不尽让人满意，所以对于突然出现的这家自贡菜也感到有些疑惑和迷茫，到底该不该体验呢？因为之前的经验教训，所以还是觉得不要专程前往，而是待顺路经过此处的时候再去，这个是比较稳当的做法。于是就一直等到机会，正好上个月某个周末的时候，在双流那家奥特莱斯逛完之后，想到坐地铁3号线正好要路过红牌楼、高升桥这边，正好就距离这家自贡菜不远，这种时机就应该算是比较完美的，正好当天晚上也有些饥饿，想到自贡菜本来也属于比较下饭的这种，于是就直接确定这家店作为晚上探店的目标。
其实说到自贡菜，大家也都非常熟悉了，这次川南之行自贡也去了几次，关于自贡本地的美食也写了几篇，经过这次行程之后，再回来对比成都的自贡比起以前更加有心得了。虽然在成都吃过的自贡菜馆子说不上很多，但是以现在的认识来说以前的那些自贡菜馆子可能都要重新进行评判打分，不过这个工作好像又稍微繁重了，所以这次就算了。不过在这些馆子里面有一些依然在这种标准下还是经得起推敲的，比如说红牌楼的那家蘸水菜，蘸水菜依旧保持了很自贡风格的那种原味。其余的菜品像鲜锅兔这种虽然不能完全和自贡本地的媲美，但是还是达到了百分之八十五以上的还原度，这种比例在成都绝对是少数了，至少在我吃过的自贡菜馆子里面来说。另外还有一些早期吃过的自贡菜馆子，比如科华北路的那家自贡好吃客，体验的时间应该都是几年之前了，可能是我碰上它家味道好的那个时期，那个时期好吃客的味道和品质还是在线的，那个时候依然没有网络的各种推广、炒作，可惜后面生意火了以后，虽然老板是挣了大钱，把铺子也重新装修了，但至此之后味道却一落千丈，也是我唯一去体验的那一次，其味道真的是一言难尽，里面的仔姜丝明显就是回收了重新利用的，完全没有仔姜的那种香辣味道，想起还是有些难受。除开这两家自贡菜之外，其他的一些也就是能接近自贡本地一半的水平的，像之前吃过的中海城南华府门口的一家自贡菜和三瓦窑商业街的一家自贡菜就是这种水平的一个典型，反正这种店铺对于我来说一般打个三星都算高的了。
再回头说到碧云路这边，这边也算是红牌楼这一截的一个美食聚集地了，网络上炒作得很火爆的拈一筷子·宜宾江湖菜就在这边。因为之前有段时间经常过来这边，所以当时还是体验了几家这里的美食，像吴记怪味面就是其中一家，不过味道只能说非常一般。这条街其实美食店铺也更换了一些，和我当时来这的时候相比还是发生了比较大的改变，不少的店铺都已经更换过了，包括当时在这里吃过的两家火锅也都已经换成其他店铺了，这家九来九往自贡菜也应该是新开不久的店铺，店铺里面的装修这些都能看得出来。
店铺的堂子还是比较大的，而且整个格局不是完全封闭的，装修风格也是比较符合现在年轻人的审美，有些北欧风结合酒吧的那种布置，店内墙上还专门有一面照片墙，结合摆设的绿色植物，给人一种比较清新的感觉，和重口味的自贡菜形成了比较鲜明的对比，这种反差还是比较受到年轻人喜欢的，我们当时过来的时候店家生意还不错。
说说这次购买的套餐里面的菜品吧，首先是烂肉芹菜。这道菜不算是传统的自贡菜，做法也比较家常，切碎的肉臊配上切碎的芹菜颗粒，两者以一种比较类似的形态来搭配，同时加上干辣椒作为调味，出来的效果就是非常下饭，芹菜爽脆的口感配上哨子的肉香味，同时吸收了辣椒的香辣味道，但是辣得又恰到好处，颗粒的状态也非常容易和饭米粒混合，所以非常下饭，很容易两碗饭就下肚。
鲜锅兔：端上来的时候很大一盆，汤色红亮，漂浮着青红小米辣，第一眼其实我还不是很有信心，感觉汤水有些稀，不过筷子下去挑兔肉的时候发现其实汤水还是比较浓稠，面上的油层厚度还是比较大，所以味道的释出还是比较到位，小米辣仔姜的味道被逼出到油中，再传递到兔肉之中。
兔肉切得较大，由于油料较足，所以味道能够深入到兔肉的组织内部，兔肉在保持其嫩滑口感的同时，也带着小米辣、仔姜的混合辣味，吃起来甚是舒服，那种过瘾程度其实不差红牌楼的蘸水菜，比起那些一般的自贡菜馆子还是要好一些。
金沙玉米也不是很传统的自贡菜，也就是比较常见的川菜，搭配到这个套餐的目的其实也比较明显，也就是为了一个调和性的搭配，毕竟另外两个菜属于味道和油比较重一点的，这道金沙玉米就以这种咸鲜味和另外两道菜区别开来，同时玉米还带有丝丝的甜味，相当于有一定的作用来解除一下另外两道菜带来的油腻和刺激感。
九来九往·自贡特色菜
￥36/人
江湖菜 双楠
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