梅菜扣肉是在客家流傳已久的一道美食，在農家的筵席中是最為不可缺失的一道重要的佳餚。特別是因為有了梅菜的加入，梅菜會吸油，五花肉又流油，使得豬肉帶著梅菜的清香，梅菜又有著豬油的醇香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
梅菜扣肉也叫做為燒白，蒸煮後的肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香，吃起來口感十分的豐富，當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點都不肥膩，吃完一塊還想來一塊，配飯簡直是一碗接一碗，下酒更是絕配。
梅菜有三種：菜芯、菜片和粗葉，吃起來味道清甜爽脆，是農家經常自制的小菜，梅菜扣肉的梅菜就是用鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品，有消暑解熱之功效。所以，在吃飯沒有胃口或者是不知道吃什麼菜的時候，人們特別喜愛用梅菜來做膳食，改善胃口。
雖然梅菜扣肉看起來很好做，但是還是需要一些技巧的，我這裡就有一些技巧要交給你們。煮好的肉要趁熱拿出來抹上老抽，煎肉的時候要肉皮向下，小火煎制才可以防止將肉煎糊，梅菜最好要用白糖翻炒過，才會比較入味。
梅菜扣肉和鹽焗雞、釀豆腐在當時被同時被稱為“梅州三件寶”。你有沒有吃過這個客家傳統小菜呢？是不是想起來都會流口水呢？想吃不會做的話，趕緊網上看看吧！吃了你就會有驚喜。
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