说起榨广椒，欢喜就想起了我那漫长的住读生涯，从小学五年级就开始住读，一直到高中，每周就靠着从家里背过去的瓶瓶罐罐下饭了，这其中最常见的就是炒榨广椒了，那个时候谁家妈妈做的榨广椒好吃，都会让我们惦记着。

自从我们不再从家里带菜去学校了，我妈就没有自己做榨广椒了，可是欢喜始终记得我妈做的滋味，我们家那边种玉米的比较少，做榨广椒用都是大米面，里面掺的也不光是红辣椒，好像是有什么我妈就会放什么，我记得的就有猪头肉，土豆，干茄子丝。给我们换个口味，不至于吃腻。

榨广椒在我们远安叫面果子，现在的榨广椒一般用粗糙一点玉米面，加上剁碎的红辣椒，盐，葱姜蒜，搅拌均匀，然后装在密封的坛子里等它发酵，半个月后开坛盛出来一些，下油锅炒熟就可以吃了。虽然用料简单了，但是吃法可是越来越多了，好像什么菜都可以和榨广椒搭。

榨广椒炒土豆片

在土豆片炒熟之后，倒进炒熟的榨广椒一起翻炒均匀，起锅前撒上葱花就好了。炒好的土豆片绵软带一点点酸，非常的开胃下饭。虽然说起来很简单，但是也有不太会做饭的人，把土豆片和榨广椒一起下锅，到最后土豆片还是半生不熟，榨广椒已经炒糊了。

榨广椒炒鸡蛋

榨广椒炒鸡蛋在没有吃过之前，我一直怀疑这是一道黑暗料理来着，鲜美的鸡蛋和微酸带辣的榨广椒炒在一起那是个啥滋味啊。等吃过之后，欢喜觉得一件事物存在必须是有他的道理的。推荐尝试，挺下饭的。

做法跟番茄炒蛋一样的程序，只是把番茄换成榨广椒而已。只是把榨广椒炒熟要费点功夫，不过油多一点点，中火炒，榨广椒才不会沾粘成团或者被炒糊。

榨广椒炒肥肠/炒腊肉

所有的榨广椒炒菜都需要把榨广椒和他的配菜分开炒熟，只是再最后起锅的时候在一起拌炒均匀就行。但是就是这样拌炒一下，就给予这个配菜一种新的味道。肥肠和腊肉都比较油腻，加上了榨广椒，就能除腥解腻。

榨广椒蒸排骨/蒸肉

蒸面肉或者面骨头的时候，把蒸肉粉换成榨广椒，蒸出来的肉或排骨油而不腻，加上榨广椒微酸带辣的滋味，这是一半的蒸肉粉或是梅干菜做不到的。

榨广椒炖鸡

土豆烧公鸡做好之后，加入榨广椒一起炖煮，越煮越有味，榨广椒的酸辣给予了这锅汤奇妙的滋味，吃这道菜的时候，可以直接减掉两人份的配菜，比如说五个人，就只要点三个人的菜，因为这个汤实在是太下饭，经常有人鸡肉没吃完呢，汤喝完了，饭也吃饱了。

榨广椒炕锅巴

这是欢喜记忆里的味道，柴火灶大锅煮饭后，饭盛起来了，留下锅巴在锅里，在锅巴上面撒上一层榨广椒，用锅底的余温慢慢烘炕，待吃完，再来上一块锅巴，是老爸也要和我们分着吃的美味。