潮汕地区毗邻沿海，饮食习惯同时受闽粤影响，风味自成一格——清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。因潮汕地区海岸线曲折绵长，多优良港湾，海产异常丰富，潮菜以烹饪海鲜见长，甜菜荤制各具特色。潮菜中的海鲜做法虽是五花八门，生腌却是最大程度保留其鲜味的做法，也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉，指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。常见的生腌海鲜有虾蛄（濑尿虾）、蟹类、虾、血蛤贝壳类等等。
生腌海鲜在潮汕历史久远，最早源自潮汕地区的渔民，是一种比较特别的处理海鲜的烹饪方式，以豉油为底，加入葱姜蒜、鱼露、辣椒、芫荽、麻油等按照一定比例调成腌料，将洗净的海鲜放进去浸泡，使调料充分地渗入到海鲜之中，腌制时长上少则半个小时，多则一天，甚至有的即腌即吃。
濑尿虾（皮皮虾）被潮汕人称为“虾姑”，因其肉质清甜肥厚，而成为生腌中的必备菜式。清明前后，是虾姑最为肥美鲜甜的时节，在冰箱里腌渍一两个小时就可以吃了，肉质清甜细滑，极受欢迎潮汕人家的喜爱。
生腌螃蟹的传统由来已久。宋人高似孙《蟹略》里就记载了“蟹生”，即生吃的螃蟹。潮汕人钟爱吃蟹，钟爱生腌，故也钟爱吃生腌螃蟹。
生腌血蚶因其卖相特殊、冲击力强，向来给外地食客一种“茹毛饮血”的印象，其实这种贝类肉质脆嫩，并无多大腥气。
由于血蚶的腌制时间过长时，会使其脱水、口感变韧，因此其腌制的办法一般是将洗净的血蚶用开水稍微烫一下，大约30秒后捞起沥干水分即直接添加调味料腌制后食用，抑或直接食用。
除此之外，还有腌生蚝、腌花蛤、腌蟛蜞、腌蟟蛁、腌虾、腌钱螺醢、腌车白等等。
食物之味源自自然淳朴，清洗干净后生吃，有不少人都会觉得海鲜应该是煮熟来吃比较干净卫生， 但往往最质朴的美味，确实是生吃才能体会它的原汁原味。好比河豚有毒，但还是很多人趋之若鹜。当然，潮汕生腌美味适当吃一些就好啦， 吃得美味，也得吃得安全，切勿食用过多。食材的卫生也是重要的一点！
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