麻辣牛肉片
1、牛肉洗净后顶刀切片，杭椒彩椒改刀；牛肉片里，加入0.5勺辣椒酱，1勺酱油，0.5勺淀粉，4勺水，1茶匙糖，抓匀腌10分钟左右；葱姜切成末
2、炒锅烧热，倒适量油，爆香葱姜末；倒入腌好的牛肉片，1勺料酒，炒至变色
3、加入1勺鲜椒酱；最后下入彩椒杭椒。水淀粉勾芡，出锅
水煮豆腐鱼
1、将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头；紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，切成鱼片；将鱼片和鱼排，鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤；将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用
2、 锅中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用； 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味
3、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火；将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；烧热50毫升油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上撒上葱花、香菜即可
粉蒸排骨
1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱； 小火炒制豆瓣酱；豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用；将小排冲洗干净，控干水分；准备好葱段和姜片
2、 排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿；再将炒好的豆瓣酱放入；将其充分拌匀，腌制1-2小时；排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀；再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉
3、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面；蒸制1小时即可
香辣藤椒鸡
1、锅中入冷水，放入鸡腿、葱和姜，大火烧开后加入料酒，改中火12分钟，用筷子试试烂了没有，然后关火焖八分钟；放到事先准备好的冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧实；切好青红小米椒；小米椒中加入盐腌一会儿，使辣味出来；锅中入油烧热；倒入藤椒碗中，使藤椒激发出香味
2、然后加青红椒，加煮鸡的水约100ML，加入盐、鸡精、生抽、白胡椒拌匀；把鸡切成条，放到盘子里浇上料汁。放冰箱冷藏2到3小时，稍做的咸一点
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