秋季的北方虽才九月份，却已经不能用凉爽来形容了，早晚还挺冷。天气虽冷，却还盼着下雨，为啥：采蘑菇！大自然的恩物，纯天然，味道鲜美，不下雨还真吃不着。不禁想起小时候跟着奶奶上山采蘑菇的情景，拿根小木棍，爬过一个山坡又一个山坡，老家的蘑菇还挺多，经常都是满载而归，炒着吃、腌着吃，吃不了的穿起来晒干，一冬天都有蘑菇吃了。
弟妹从内蒙老家过来，坐飞机也就1个多小时，采了蘑菇拿来，还有自家菜园的小尖椒，放点肉一炒，蘑菇鲜美的味道瞬间舌尖漾开来，尖椒脆脆嫩嫩的，微辣，地道的农家味道，写着这篇文章的时候不禁又馋了，可惜这东西不回家还真是很难吃到。
说起炒鲜蘑菇，好多人抱怨说这东西好是好就是太爱碎、爱出汤，其实那是没掌握技巧，做的时候你只要多一步：焯水，蘑菇不出汤又不碎，更易入味。另外，炒蘑菇的时候调料不宜多，会抢了蘑菇的鲜美，用农家的炒法最好吃，简单味美，爱吃蘑菇的您不妨试试，肯定不失望。关于野生蘑菇的做法，宝妈下面图文详解，文末还有要点小贴士，你不知道的、疑惑的都在那里，看完再做哦！
【野生蘑菇炒肉】
食材：野生蘑菇500克，尖椒2个，肥瘦猪肉1小块，葱花少许，姜末少许，酱油少许，盐适量，植物油适量
做法：
1 野生蘑菇挑干净、去根（准备小锅烧水备用）
2 蘑菇放入大点的盆里反复洗去杂质，动作要轻，避免蘑菇弄碎，尖椒洗净备用
3 肥瘦肉去皮切片，尖椒斜刀切椒圈
4 锅里的水烧开后放入蘑菇焯水，蘑菇变软捞入凉水盆里过凉，攥水备用
5 锅内加植物油烧到温热，放入肉片炒出油，放入葱姜末炒香，加点酱油提色
6 倒入尖椒和蘑菇大火炒到尖椒断生
7 加盐调个味，快速顺锅边淋入1汤匙清水，翻炒3三两下即可关火出锅
宝妈小贴士：
1 新鲜蘑菇有杂草要挑干净，稍微泡一会更好清洗，但不宜久泡
2 鲜蘑菇比较脆，一定要开水焯烫一下，蘑菇变软了也就好炒了，不出汤又不碎，更易入味
3 焯水和泡水的时间都不易过长，蘑菇的鲜美味道就淡了
4 最后一汤匙清水的淋入快速把菜汁的味道渗入蘑菇里，更有味道、滋润还不油腻
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