《1》
某日，一茶友和村姑陳分享了自己的喝茶經歷。
朋友說，某日到一茶掌櫃處喝茶，因在烈日下行走了幾分鐘，倍感燥熱。正好趕上掌櫃在喝茶，茶友欣喜萬分，趕緊端起一杯茶，一飲而盡。
處於禮貌，茶友稱讚到：“這杯金駿眉不錯啊。”
茶掌櫃面露尷尬，哂笑到：“這是一杯老白茶，煮的。”
簡單兩句話，瞬間冷場。
而後茶友聊到這件事時，也表示十分不理解，在老白茶中喝到金駿眉的味道，正常嗎？
本文我們來討論，一款老白茶，出現金駿眉的味道，正常嗎？正宗的老白茶，又該是什麼味道。
看完這篇文章，遠離白茶誤區。
《2》
老白茶，有金駿眉的味道，正常嗎？
答案是——不正常。
金駿眉的味道，喝過的人都比較熟悉，蓋子和湯水裡，會有類似桂圓乾的香，香氣是果、蜜、花、薯等綜合香型，水中帶著甜香。
要形成金駿眉這種獨特的口感特點，少不了工藝的貢獻。
金駿眉在加工過程中，需要萎凋、搖青、發酵、揉捻。且金駿眉屬於紅茶一類，又屬於全發酵茶。
金駿眉茶青通過在搖青機中的摩擦運動 ，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化。而後經過殺青和揉捻，讓芽頭充分發酵，最後才能形成桂圓乾的香氣。
而白茶的製作，與金駿眉可謂天壤之別。
白茶的加工，只經過萎凋和乾燥而來，若要論發酵程度，白茶屬於微發酵茶。
老白茶，是由新白茶陳化而來，經過自然陳化的老白茶，是不會出現金駿眉一樣的桂圓乾香氣。
事出反常必有妖，老白茶出現金駿眉的味道，可不是正常現象。
《3》
老白茶，為什麼會有金駿眉的味道？
原因在於保存不當，白茶吸收了水分，又在高溫環境下， 發生了重發酵，致使整體品質發生變化，從而出現了金駿眉一般的桂圓香。
由前文可知，金駿眉的味道形成，與全發酵工藝有關。
若是老白茶也出現了和金駿眉一樣的味道，則是保存不當，導致品質發生變異。
哪些保存環節沒做到位，會導致白茶出現金駿眉的味道？
原因有兩個。
第一，白茶沒有密封好
白茶沒有密封好，最直接的結果就是導致茶葉吸收空氣中的水分。
這些水分留在白茶裡，參與發酵反應，致使白茶品質變化。
為了避免把白茶存壞，在存茶的時候，一定要密封保存。拿完茶之後，要第一時間密封好，長期存茶和短期喝茶要區分開。
如果您買了一箱茶（假設有5斤），平時又想喝茶，那就可以拿一個拉鍊密封袋或者是鐵罐，裝好一週或者一個月要喝的量，剩下的密封好。
第二，存在一個潮溼、悶熱的房間裡
白茶保存，還要放在乾燥的環境裡，遠離潮溼、悶熱的場地。
潮溼的環境，水汽多，白茶處於這樣一個溼漉漉的環境裡，即便白茶密封再好，也擋不住水汽的長期侵襲。
最好的做法，是把老白茶存在乾燥、陰涼、沒有異味的房間裡，妥善保存。
要是因為自己的存茶方法不對，而導致白茶出現金駿眉的味道，未免太可惜。
最後，不厭其煩地溫習一遍白茶保存要點：乾燥、密封、無異味、陰涼、遮光、離牆、離地保存。
《4》
老白茶，該是什麼味道？
一款老白茶，它的味道是乾淨的，醇爽的，不會出現桂圓乾、楊梅味和酸梅味。
老白茶的味道，由兩個方面的因素構成。
第一，是香味。
第二，是滋味。
香味，即老白茶所帶有的味道。
一款自然陳化好的老白茶，它的香氣有六大類。
1、陳香
2、藥香
3、稻穀香
4、毫香
5、粽葉香
6、棗香（壽眉餅的特別香氣）
這些香氣，自然而純粹，很有辨識度。如老白茶的藥香，溫暖而舒心，有點像夏天喝的涼茶的香氣。似夏枯草，又似金銀花，又有點像白花蛇舌草，香氣一聞便可被刻錄到記憶寶庫中，下次再遇到同樣的氣味，我們就會反應過來：“這是老白茶的味道。”
至於老白茶的滋味，它是醇厚的、柔和的、甘醇的、飽滿的，口感瑩潤，這些口感的特點，和白茶中果膠、黃酮類化合物密切關聯。
《5》
老白茶，它是茶中瑰寶，經過轉化，具有良好的養生價值和收藏價值。
老白茶，有豐富的黃酮類化合物，這種獨特的化合物，可保護心血管系統，保護肝臟。加之老白茶中還含有氨基酸、茶多糖、茶多酚等物質，又具備了降血壓、降血糖、降血脂、抗氧化、清熱解毒等特點。
這些獨特的保健功效，為老白茶的收藏價值添磚加瓦。
不過，在買白茶前，我們還是要仔細挑選，莫要買到一款有金駿眉味道的老白茶。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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