今天，地理君想和你聊聊白茶裡“太陽的味道”。
你喝過的新白茶長得什麼樣子？
綠綠的，還是五顏六色？
為了說清楚這個問題，地理君親採了一些“樹葉”，在雨後連續的兩個晴天，來試做了一把白茶。
這可能不是最好的時候——茶樹上的葉子已經很少有芽，大多都是比較大的葉子了，然而，這並不妨礙茶葉與太陽的親密接觸——事實上，這個時候的太陽，更有利於白茶的製作。
福鼎大白的茶樹品種，特徵依舊明顯，微有芽帶著豐富的茶毫。葉片雖大，還算鮮嫩。
連續的雨天過後，在天氣晴朗了半天的午後，採了不多的茶青，攤開薄薄的一層，開始了與太陽的親密接觸，會發生什麼變化呢？
兩個小時過後，茶葉中的水份開始流失，晴好、乾燥的天氣，在短短的兩個小時裡，走水約20%~30%，很明顯，粗老的葉片走水會更慢一些。接下就是一整夜的室內陰乾了。
經歷一夜室內萎凋之後，茶葉失水並沒有太快，一晚上也不過又走了10%左右手水分——控制合理的走水速度是保障品質的關鍵。事實上，茶葉走水太快，反而為給茶葉帶來“空”的感覺。
又經歷了一天與太陽的接觸，此時茶葉的走水已經接近70%-80%，剩餘的含水量約20%左右了，這時的茶葉嫩芽已經很乾了，顏色也變得五顏六色了，個別走水過快的葉子已經開始乾枯。
看，有有葉子是綠的，有的變成了黑色，有的變成了昏黃色，卻沒有出現相同的綠綠的顏色，這是為什麼呢？
看，裡面撿出來的大葉，由於葉片相對較老，所以顏色變化的更明顯一些。——顯然，由於葉片的老嫩程度不一，純日曬的顏色就不可能完全一致。
話說，那些綠綠的白茶是什麼做出來的呢？
萎凋槽萎凋，甚至是直接加溫萎凋、烘乾。
如此效率雖高，茶葉已經基本上沒有存放、轉化的價值。
接下來的一夜，就是將這些含水量在20%左右的茶葉輕輕的堆疊在一起，給她一個微微發酵的過程——經過微發酵的茶葉才能稱得上真正的白茶。
明天，我們會用幾個小時的時間，用小焙籠把這些白茶焙到可以輕鬆的捏碎成粉沫（含水量在6%以內），後天，這泡親制的白茶就可以小試一口了！
真正的純日曬白茶至少需要72小時才能完成85%以上的走水；而加溫萎凋直接烘乾的白茶連24小時都用不了；
走水過快茶葉會綠，走水過慢茶葉會發酵變紅；所以，控制合理的走水速度是白茶加工的關鍵。
驚不驚喜？期待不期待？！
所以，純太陽曬的白茶，是不會顏色一致的；
太陽的味道也不是毫香蜜韻，而是茶葉本身的味道；
淡淡的清香和絲絲縷縷的花香；
只有原生態自然的好茶，才會在表面浮著的青氣背後，品得到茶的韻味。
這麼說，你看明白了嗎？
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