《1》
最近有個話題很熱門。關於白茶沖泡，再往下細分，討論的是白茶沖泡，該用多少度水溫。
關於水溫使用，大致分為兩類。
一類，泡白茶，用100℃沖泡。
另一類，則不支持用沸水沖泡。
兩類茶友，各自亮出自己的觀點，一時間也算是熱鬧。
支持不用沸水沖泡的朋友，給出的論點也很充足。白茶不能用100℃水溫沖泡，會燙壞茶葉，茶湯會變得很苦澀，茶不好喝，我自己親身實驗過的。
聽著好像有點道理，但是，一款白茶，要是連沸水沖泡都經不住，還算得上是好茶嗎？
糾結許久，沖泡白茶，到底用多少度水溫？
《2》
答案是100℃！
彆著急下定論，說用100℃水溫是不懂泡白茶。
相反，懂得喝茶的人，深諳一個道理，100℃水溫沖泡，是檢驗白茶好壞最簡單有效的方式，在沸水之下，仍能用出色表現的茶，品質不會太差。
如同奧林匹克競技，能上場參加國際競賽的，一定是國家裡最為拔尖的，在奧利匹克比賽中還能奪冠的，則是世界水平。
100℃沸水泡茶，就是白茶界的奧林匹克競賽準則，扛得起沸水泡茶，才有機會成為前三甲，爭奪冠軍。
若是隻能用85℃水溫沖泡的白茶，屬於半桶水，類似哪個**國家的跳水隊，在跳板上，只能成為他人的點綴。
其實，白茶用100℃水溫沖泡，還有獨到的好處。
第一，沸水泡茶，香氣豐富
白茶製作，沒有過多的工序，萎凋和乾燥，造就白茶獨特的品質，在這種簡約的工藝下，白茶的內含物沒有被破壞，得以最全面的保留。這些物質，不僅僅包括茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等滋味物質，也包括芳香烴、芳香醇等香氣物質。
這些香氣物質，有自己的不同沸點，只有達到它們相對應的沸點後，香氣才能被聞到。
在這些香氣物質，有高沸點也有低沸點。
用沸水沖泡，可充分調動這些高低沸點香氣物質，讓它們共同發揮作用， 從而讓白茶呈現出不同的香氣。
茶友們可做一個簡單的對比實驗，在不同水溫沖泡下，聞聞它們的香氣差異。
如白茶中香氣最為豐富的白牡丹茶，在高溫沸水沖泡下，它的花香類型變化，讓人眼花繚亂。高溫沸水沖泡，白牡丹可謂蘭桂齊芳，還會有梔子花香、含笑花香、夜來花香等甜蜜的香型。
若是用低溫沖泡，這些豐富的花香瞬間減少。聞其香氣，香型少了許多。
第二，沸水泡茶，湯水更有味
用沸水沖泡，能讓白茶中的滋味物質更多地釋放，從而讓茶湯更有味道。
如氨基酸，能讓茶湯具備鮮甜的滋味，順滑爽口。而咖啡鹼和茶多酚形成的絡合物，能增加茶湯的鮮爽感。
而低溫泡茶，這些內含物釋放極為緩慢，茶湯綿柔無勁道。
《3》
用100℃沸水泡白茶，注水有技巧。
沸水泡茶，是一把雙刃劍。
沸水泡茶掌握得好了，能夠讓白茶喝起來更香，更有味道，對白茶的好感度直線上升。
倘若沸水泡茶沒有運用好，則會然白茶變得苦澀，大大影響喝茶，甚至會對白茶品質有誤解，造成不必要的誤會。
沸水泡茶能否用得好，取決於兩個細節。
第一，注水方式
沖泡白茶的注水方式，分為三種。
1、直接衝在茶葉上
2、定點注水（通常在蓋碗邊緣找一個定點）
3、環壁注水
注水手法，也將會影響白茶的口感。
像茶友們常說的100℃沸水泡茶會燙傷茶葉，就是因為直接把沸水衝在葉子上，從而導致葉片表面組織被破壞，葉肉細胞受損，讓茶多酚、咖啡鹼等物質過多釋放，故而泡出來的茶不好喝。
為保證沸水泡茶的口感不被破壞，建議大家用環壁注水的方式。
環壁注水，即開水沿著蓋碗邊沿注水，這樣沖泡，能避免破壞茶葉的結構，又能保證茶湯的味道好。
第二，出水時間
出水，即倒出茶湯。倒出茶湯的速度快慢，也會影響到茶湯的味道。
如果沖泡白茶，出湯速度慢，比如泡了半分鐘一分鐘才出水，這樣必然會導致茶湯苦澀。
是以，用沸水泡茶，建議大家用快出水的方式，倒入茶湯後，馬上蓋上蓋子，出湯。
快出水，可避免茶葉被悶壞以及茶湯苦澀的情況。
《4》
白茶用多少度水溫泡比較合適？
當然是100℃！
在沸水下，白茶才能真正釋放自我，展示最真實的自己。如果用低溫泡茶，於白茶而言，並非最大的挑戰。
如果您的茶，只是在85℃水溫下衝泡好喝，這時候才要給自己敲響警鐘，是不是白茶的品質不好，否則怎麼經不起高溫沖泡呢？
最後，勸您一句，別糾結了，用正確的注水方式，100℃沸水，泡白茶去吧！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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