中國有成百上千中茶葉，但在這麼多茶中，要說味道保持得最自然、完整的就只有一種茶，那便是福鼎白茶。為何這麼說呢？這是因為福鼎白茶的製作工藝及其簡單，新鮮的茶葉剛採摘下來，沒多做其他加工，只經過日曬或陰乾，經過自然凋萎後就成茶了。
福鼎白茶的傳統加工工藝，不炒不揉，主要由萎凋、乾燥2道工序來完成。白茶工藝簡單，其實“奧妙無窮”。福鼎白茶的鮮葉通過長時間的自然萎凋及加工處理，在適宜的溫、溼、氣、熱條件下，其形態發生了深刻的物理與化學變化，才形成了白茶特有的外形與內質品質特徵。
在初制技術上不炒不揉，只晾曬或結合烘乾，保持了茶葉之原形。由於沒過多有人工干預過程，以及複雜的製茶工藝，福鼎白茶呈現出的，是最接近自然的鮮甜口感。經過日曬後的福鼎白茶，還有一種滿滿的“陽光味道”，光是聞聞，就讓人心情大好，這也是為什麼很多人第一次喝白茶就愛上它的原因。
有些茶葉的迷人之處，在與它會隨著時間流逝，產生奇妙變化，而福鼎白茶這正這樣的茶。福鼎白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”之說，新茶的毫香，陳放3-5年，就會被打磨為清新的荷葉香；8年以上的白茶，則有清甜棗香；若是存放15年以上，會蛻變成醇厚甜潤的藥香。甜度增加的同時，沖泡出來的湯色也會逐漸從淺黃沉澱為杏黃、琥珀紅。
可以說白茶是一種有著記憶的茶品，白茶新茶鮮爽甘甜，本身就足夠好喝，而茶葉中的活性酶未被破壞，隨著時間流逝而緩緩發酵，香氣又會逐漸轉變。
從新白茶轉變為老白茶的過程，白茶的濃釅和醇厚中貯藏的是時間厚重。茶葉在時光的年輪裡，浸潤著歲月的秘香，轉變著的是驚喜與驚奇。能在漫長的歲月中，陪伴一款茶走過由新變老的歷程，嚐到它微妙的成長與變化，想想也很動人呢。
雖說白茶的工藝簡約，但過程並不簡單，從採摘開始就藏著白茶的無窮奧秘，從今天起多品、多學，希望愛白茶的你更懂白茶。
閱讀更多 綠雪芽 的文章
