《1》
春茶季,如火如荼。
綠茶、白茶、普洱茶等春茶採製早已進入白熱化階段。
素來以“鮮”字當頭的綠茶,已有部分上市。
能喝到今春的第一口茶,也是一種幸福。
在朋友圈裡,時而能瞧見綠茶粉們正在分享喝到今年西湖龍井的心情。鮮、爽、甘、甜、醇、厚,小清新的龍井從未讓人失望。
上茶山尋茶的掌櫃們,也曬出了自己喝到的普洱茶毛茶。
落水洞、麻黑、易武……各大山頭的毛茶早已製作完畢,許多掌櫃早已開始試喝。
在香氣上,茶樹總是有許多共同之處。
白茶中的毛茶(指的是沒有經過烘乾的白茶),也能體會到各類的芬芳的花香。最近,村姑陳就在不停地試毛茶,簡直要被這些花香給迷暈了!
蘅芷清芬,味香氣馥,如蘭似桂……這些香氣令人倍感期待,等到徹底製作好後,又將是一番什麼樣的光景?
那必定是香氣高揚,茶湯淳和。
不論是綠茶、普洱茶還是白茶,要體會這些新茶的純正風味,沖泡方式務必要用對。
今兒,趁著春光大好,且泡一杯去年的春白茶,聊一聊這些上市或者是即將上市的綠茶、普洱茶、春白茶,該如何沖泡。
《2》
沖泡,要根據茶葉特性選擇方式!
因材施教,是孔子流傳下來最好的教育理念。要根據求學者的實際情況、個別差異出發,有的放矢地進行有差別的教學,使每個學生都能揚長避短,獲得最佳發展。
沖泡茶葉,也是如此,要學會因材選擇不同的方法。
我國現有的茶葉,有六大類之分。
綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶,每一種茶都有自己的特性,沖泡時並不能選擇同一種方法。即便是選擇同一種茶器,注水方式、沖泡水溫、出湯時間等也有細微差別。
要感受到新茶最好的風味,就要根據茶葉的特性出發。
綠茶、白茶、普洱茶沖泡,就不可採用同一種方式。
綠茶,用的是嫩芽或者是嫩葉製作而成,屬於不發酵茶,內有豐富的茶多酚物質,在沖泡時就不宜使用太高的溫度沖泡,否則泡的茶湯澀味濃烈,反而喧賓奪主,蓋過了清新的風味。
白茶,尤其是春白茶,它的外表覆蓋著一層密集而厚實的茸毛,具有良好的防水作用,加上白茶不揉不捻不炒,葉片結構完整。在沖泡時,就不適合低溫沖泡。
低溫沖泡,無法充分激發茶味,倒浪費了好資源。
至於以大葉種為與原料製作而成的普洱茶,更是要沸水沖泡,才能更好地刺激茶葉風味的呈現,深厚綿長,香氣十足。
綠茶嬌嫩,白茶防護周密,普洱茶粗獷,個性截然不同的茶,要區別對待。
故而,沖泡新茶,還是要立足茶葉本身,隨波逐流,非明智之選。
《3》
綠茶新茶沖泡,多數茶友仍舊選擇玻璃杯!
沖泡綠茶,尤其是西湖龍井,茶友們常用的方式,還是玻璃杯沖泡。
玻璃杯,悄然間成了一種方便又能體會綠茶鮮香的特色。
龍井有四絕,色綠,香郁,味甘,形美。
而這些,通過玻璃杯沖泡後,能較好地體現。
玻璃杯質地透明,不透氣,而且傳熱也快。採用中投法的方式沖泡,能讓我們更好地欣賞到龍井的姿態變化。
質地透明的玻璃杯,能清晰地分辨出茶湯的變化,葉片的舒展情況。
並且,玻璃杯散熱速度快,能讓茶葉避免被持續高溫所破壞。並且,材質透明的玻璃杯,還方便觀察茶葉在水中的沉浮變化。
在飲茶之前先欣賞茶葉的變化和浮動,也是一種趣事。
玻璃杯沖泡綠茶,可用中投法的方式,即先往杯中注入1/3沸水,等到茶湯溫度稍稍變涼後,再投入3克左右的綠茶,而後再注入90℃左右的沸水。
靜置片刻,等到茶湯稍稍變涼後,就能開始品味綠茶的風味。
不過,對於剛上市的綠茶,還不可錯過用蓋碗沖泡,能展現出綠茶另類的風采。
在一些清代劇中,常能看到用蓋碗喝茶的場景。而如今說到的蓋碗泡綠茶,並不是直接端起蓋碗喝,而是要採用沖泡法。
白瓷蓋碗能更好地襯托出茶湯的鮮綠透亮,質白的蓋碗,搭配綠色的葉片,上下沉浮間,儼然成了一幅和諧的美景。
並且,用蓋碗沖泡綠茶,可更好的聞香,從而有利於對綠茶香氣、品質方面的把控。
相較於玻璃杯沖泡而言,蓋碗泡綠茶,更好體會茶香。
蓋碗沖泡綠茶,投茶量不建議放太多,3-5克即可。蓋碗有不必太大,110毫升左右足矣。沖泡時,水溫也不必過高,仍舊用90℃左右的水溫沖泡。
沖泡時,可用定點注水的方式,快速出湯。
如此,更能體會到綠茶的鮮香。
《4》
新白茶沖泡,最好的茶器還是白瓷蓋碗!
對於今春的白茶而言,待它上市後,最好的沖泡茶器,非白瓷蓋碗莫屬。
用白瓷蓋碗沖泡白茶,能列舉出諸多好處。
1.蓋碗方便聞香
2.蓋碗出湯快速
3.蓋碗便於觀色
4.蓋碗可反覆沖泡不同春白茶
5.蓋碗親民實用
……
而選用蓋碗沖泡白茶,最大的原因在於:不吸香、不吸味。
這一特色,簡直是為新白茶量身定製。
或者說,新白茶的香氣,正好需要蓋碗的襯托。若非白瓷蓋碗,新白茶的香氣怕是無法如此全面被體會,被感受。我們也難以真正體味到新白茶究竟有何魅力。
就目前村姑陳試喝春白茶,並不需要太華麗的茶器,簡單的白瓷蓋碗就好。
蓋碗的選擇上,務必以白瓷為好,質白可觀湯色,不影響視覺美觀。
而其他的蓋碗,未必是觀色的最好選擇。
此外,在沖泡春白茶的蓋碗大小選擇上,110毫升左右的白瓷蓋碗,是最佳容量,搭配5克春白茶,簡直堪稱黃金比例。
小巧的蓋碗,端在手上絲毫不費勁,出湯時也能做到行雲流水,沒有阻礙,出湯才能快,不會影響湯水的味道,也不容易出現苦澀味。
白瓷蓋碗沖泡新白茶要點如下:
白瓷蓋碗大小:110毫升
投茶量:5克
沖泡水溫:100℃
注水方式:環壁
出水時間:前四衝立即出湯,速度越快越好。
參考這一沖泡方式,更能感受春白茶的風采。
《5》
普洱茶新茶沖泡,蓋碗依舊是最佳選擇!
每年的新茶季,掌櫃山上尋茶,用的最多的茶器,是白瓷蓋碗,而非平時百搭的紫砂壺。
為何?
還是因為蓋碗沖泡的諸多好處,最突出之處,就是能最好地保留茶葉原有的風味,能讓掌櫃更好的做出判斷。
蓋碗沖泡後,普洱茶的香氣並未被吸收,能更好地讓茶客感受到,從而幫助我們判斷這茶的香氣是否清晰,是否清爽,以及是否有層次變化。
要是茶香單調,有糊味、焦味等,則是製作工藝不當造成。
真正的普洱茶新茶,是擁有張揚的香氣,花香清晰,能被輕而易舉感受到,並且隨著每一衝的變化,茶香也在改變。
沖泡後,還當觀察茶湯的表現情況。新茶湯色過於渾濁,說明在製作工藝不當,從而有了渾濁感。
湯水清澈透亮,是普洱茶新茶的基本要求。
此外,用蓋碗泡茶,茶味未被吸收,也能準確感知茶品質。
清水出芙蓉,天然去雕飾。
不加粉飾的茶湯,才能更好做出判斷。要是茶湯是經過“化妝”,將大大影響選購決定。
故而,感受新茶的風味,少不了蓋碗沖泡。
普洱茶蓋碗沖泡,也簡單,準備好一個容量夠大的蓋碗即可。
尤其是散茶,茶器容量選擇150毫升左右。要是蓋碗太小,茶葉無法浸溼,會左右沖泡結果。
沖泡時,沸水沖泡是基本要求,待茶葉浸潤後,可倒出湯感受茶味。
《6》
新茶上市,在沖泡茶器選擇,只有一個原則——最能展示茶葉風味。
這種茶器的存在,是為了更好地體味茶香,感受茶味,如此,才能幫助我們更好地判斷這款茶的情況。
而這一茶器,非白瓷蓋碗莫屬。
白瓷蓋碗,能成為沖泡萬金油, 也不無道理。
它不吸收香氣,不吸收滋味,這兩點就足夠說服茶友,用它沖泡新茶。
若是用紫砂壺沖泡,那是經過粉飾後的狀態,並不具備準確性,可能還會左右你的判斷。
故而,普洱茶、綠茶、白茶的新茶上市後,還是先用蓋碗沖泡。
喝好茶,是要用蓋碗的。
版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。
閱讀更多 小陳茶事 的文章