三不沾這道菜算是經典的魯菜之一，說是菜有失偏頗，看做是一道中國經典甜品比較合理。三不沾一般只需要用到雞蛋，糖，水，澱粉。北京同和居的三不沾用的是綠豆粉，有些地方也會用木薯粉。
做三不沾只需要雞蛋的蛋黃，加糖攪拌均勻。再調製粉水，澱粉和水攪拌，倒入蛋液中，此時下鍋中火慢煮，並且一直不停攪拌，鍋中蛋液由稀變稠。
此時可在鍋周邊撒食用油，攪拌速度加快，每5分鐘添一點油，起到潤滑作用，以防在炒制過程中粘鍋變糊。這一過程最考驗廚師的耐心和控火控勺的本事，基本做一道三不沾大概需要15分鐘左右，要是做其他熱菜，3道都做完了。
但也正是因為它背後所費心思極大，才為這道菜增添了不少魅力。當然價格也是極為位美麗的，在同和居，98元一盤的價格也沒有擋住食客的熱情。許多大一點飯店都會設置一道三不沾為店裡的名氣增磚加瓦。同和居在北京歷史悠久，名聲本就極大，店裡的這道名菜三不沾算是錦上添花了。
不沾盤，不沾勺，不沾牙，非常直觀的就能判斷出廚師的水平。不少老饕慕名而來，都對其讚譽有加。做三不沾的很多，但是公認的這家最正。
店裡幾乎每一桌都有一道三不沾，在顧客心中來同和居吃飯不點這個菜和沒來一樣。
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