彝州老赵
干巴菌，云南特有的一种野生菌，不但如此，只要提起干巴菌，云南人就会有点hou不住，松茸、松露可以没有，干巴菌必须有，由此可见，云南人对干巴菌有着独特的情节。下面就给大家讲讲云南人做干巴菌的几种常食用的做法。
干巴菌从小就是这个叫法，大概是和云南喜爱吃的牛干巴颜色有点类似吧。干巴菌生长在山林松树间，每年的夏季之秋就是干巴菌的季节，山林松树间的草丛里都会看到灰压压的一团团干巴菌。所以干巴菌夹层都会有一些树叶，松针、泥土在里面，清洗干巴菌确实是一件费时费力的事。
在云南最常见的干巴菌吃法，就是青椒干巴菌，云南人炒各种菌类都要放很多的蒜片，在炒各种菌类的过程中，如果蒜片变黑了，就说明该菌类不能吃。
青椒干巴菌的做法：皱皮青椒切丝，独蒜切片，锅中不要放油，把皱皮青椒放锅中煸炒出辣椒的水气后捞起。
锅中倒入煮熟的菜籽油（多放点油，菌子比较吸油），等油温升高后倒入切好的蒜片爆炒出蒜香味，再倒入洗好的干巴菌翻炒，炒干巴菌的中途会多出很多菌汁，要边炒边收汁，差不多起锅的时候再倒入煸炒好的青椒丝，翻炒至青椒和干巴菌融合的鲜辣味，再放点盐就可以起锅了。
干巴菌炒饭，在云南算称得上是最奢侈的炒饭，干巴菌炒饭做法：火腿肉切成丁，青椒切丁，干巴菌切成段，独蒜切成蒜末，锅中到入熟的菜籽油，油温升高后先放火腿丁爆炒出香味。
再把蒜末倒进去翻炒出蒜香，接着把青椒丁倒入锅中翻炒出辣味，最后再把切成段的干巴菌倒进去翻炒出菌的香味，最后把隔夜冷饭倒进去炒干炒香就可以了。炒饭最好是用隔夜饭，炒出来的饭是一粒一粒的，不容易粘锅。
云南玉溪一带喜欢拿韭菜花跟干巴菌一起腌成咸菜，我有吃过，喜欢生态美食的我，就不介绍这道韭菜花干巴菌的做法了，食物讲究的是一个“鲜”字，你们懂的.....
云南人喜欢吃干巴菌，当然也会把当季的干巴菌用特珠的办法储藏起来，下面就来教大家如何储藏新鲜的干巴菌吧！
山林松树间采回来的新鲜干巴菌，清洗干净，锅中倒入清水，水烧开后倒入洗净的干巴菌焯一把捞起。用水冲洗至干巴菌凉透，拧干水分，用保鲜袋装成几小份放进冰箱冷冻。这种储藏办法既可以保存干巴菌的鲜味，又可以解决不是干巴菌的季节也可以吃到。
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厨娘阿庭
我是云南农村的，我感觉我们云南人吃野生菌的方法是越来越奇特了，有好几种野生菌都是凉拌着吃，就如题主所问，干巴菌怎么做才最好吃？我觉得，凉拌干巴菌是最好吃的。
我们宜良县狗街镇小哨村，是个旅游生态村，这里每年都要生长很多的干巴菌，并且还要举办干巴菌节，小哨村的干巴菌可干净了，不会让你吃了沙子，非常适合凉拌着吃。当然啦，有句话叫众口难调，怎么做才好吃其实是个人决定的。我觉着，只要自己喜欢吃的，就是最好吃的，就像我们喜欢吃凉拌干巴菌一样，因为喜欢，所以我们就觉得它是最好吃的，辣的够味。
在我们农村，干巴菌的做法有好几种，常规的做法就不用说了。我发现近两年我们这里的特色菜凉拌干巴菌有点火，除了本地人喜欢吃之外，外面的朋友过来吃过凉拌干巴菌以后，也都竖起了大拇指，说这是一个新的特色菜，创意非常不错。要说这个凉拌干巴菌，做法其实也很简单，用的原料不多，但是小米辣是关键，如果没有小米辣，这就不叫凉拌干巴菌了。这里我就不向大家详细介绍做法，喜欢的朋友可以到宜良县小哨村亲自感受一下，凉拌干巴菌的味道让你久久难忘。以上是我个人的观点，仅供参考。有喜欢的请点击关注我，并评论。
云南乡村小芳
干巴菌怎么吃？阅读前点“关注”，每天学做一种好玩、好喝、好补的饮品。
干巴菌在食用菌中，熟悉的人可能不多。干巴菌是咱们云南特有的食用菌，看外形是不是有点像珊瑚？
虽然干巴菌其貌不扬，但是香味浓郁，肉质坚韧，而且食用的时候回味绵长，是食用菌中的上品。
干巴菌有叫做绣球菌，马牙菌、牛牙齿菌，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、钾、铁等微量元素。
干巴菌的抗氧化成分，能清除人体内的自由基，达到延缓衰老的作用。增进身体康复，促进健康。
干巴菌能降低胆固醇含量，调节血脂，提升身体的免疫力，增加肌体对病毒的防御能力，促进淋巴组织转化。
下面分享两个吃法。
辣味干巴菌
准备：干巴菌4两，青椒2两，小米椒、猪油、鸡油、食盐、味精各适量。
步骤：
1、将干巴菌清洗干净，撕成小块，再裹上面粉进一步清洗，放入炒锅干煽掉水分后备用。
2、青椒清洗干净后去籽，切成颗粒。小米椒切碎。炒锅上火，倒入猪油跟鸡油，放入小米椒炒香。
3、再放入干巴菌煽炒出香味，加入青椒，食盐，煽炒至熟，撒入味精拌匀入味后出锅装盘。
干椒干巴菌
准备：干巴菌半斤，干辣椒、猪油、鸡油、面粉、食盐、味精各适量。
步骤：
1、将干巴菌清洗干净，撕成小块，再裹上面粉进一步清洗，放入炒锅干煽掉水分后备用。
2、干辣椒切段。炒锅重新上火，倒入猪油跟鸡油，放入干辣椒炒香，再放入干巴菌，用小火慢炒几分钟。
3、加入食盐，炒熟入味后出锅装盘。
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野蔬叔食记
一说起山上的野生菌，我立马就想到了美味的干巴菌，这是我们当地最有名也是最贵的野生菌之一，最好吃的做法有以下几种。
干巴菌外形很像牛牙齿，所以我们好多人喜欢叫它“牛牙齿菌”，有些地方也叫木渣菌、皮条菌、辣子菌等。干巴菌是一种没有毒的野生菌，新鲜的干巴菌通体异香，味甘甜，鲜嫩，我们少部分人喜欢边采拾边吃。
干巴菌特别挑剔生长环境和空气质量，喜欢生长在亚热带云南松或者针阔混交林中，具有很高的营养价值，以菌体肥嫩，颜色嫩黄色，菌体内不含砂石仅有少量杂质为上品。
要让干巴菌好吃，除了最大限度保持干巴菌的原汁原味外，还要会清洗干净，首先用刀尽可能削掉菌脚上的泥土，然后精心撕成小块或细丝，略加冲洗即可，不能用力搓洗，更不能用面粉揉洗，不然会让干巴菌损伤失味。
一是辣椒炒干巴菌。有些地方把干巴菌叫辣子菌是有原因的，因为只有把干巴菌和辣椒混炒才能最大限度释放出干巴菌独特的香味，所以辣椒可以是红辣椒、绿辣椒，也可以是新鲜的，也可以是干的，除了辣椒和食盐，其他佐料一概不放。还有，辣椒一定要辣，这样炒出来的干巴菌才最有味。
二是火腿辣椒干巴菌。把辣椒、火腿切成小丁，干巴菌洗净撕碎后下油锅爆炒即可，既有干巴菌的浓香，还有辣椒的辣味和火腿的肉香味。
三是干巴菌炒饭。这是儿时最美最奢华的炒饭，每次上山捡到一小点干巴菌，不够卖也不够炒吃，这时候就可以炒饭吃了，在鸡蛋饭或者白饭里放入一小把干巴菌，那味道可以让隔壁邻居都闻了流口水。
四是干巴菌炒鸡。干巴菌和鸡搭配，让两种鲜甜的食材碰撞在一起，无论是味蕾还是舌尖，都是一种奢华的享受，令人胃口大开，这也是我们当地的特色菜品之一。
五是干巴菌腌韭菜花。根据常年的生活习惯和经验，我们当地的干巴菌腌韭菜花是最具特色的咸菜，在剁椒里放入姜末、蒜末和韭菜花，本身就特别下饭开胃，但是加入少量的干巴菌后，色香味俱全不说，那味道简直就是无敌，超级好吃。
干巴菌的吃法还有很多，你是怎么吃的干巴菌？欢迎关注花腰妹一起分享交流！
花腰妹
火丝炒干巴菌。
【原料】干巴菌700克(注)，肥瘦云腿100克，青辣椒100克。
〔调料〕蒜瓣50克，精盐12.5克，黄酒10克，味精1克，熟猪油150克。
【制作方法】①干巴菌拣去松毛及其杂质用手撕成细丝，先放精盐5克柔捏一遍，随后放入清水中淘洗一遍，再撒少许面粉柔捏，然后在清水中漂洗四遍，洗尽沙土，挤出水分。青辣椒切成丝，云腿切为三厘米长的细丝。蒜瓣切为米。②炒锅置旺火上，注入熟猪油100克，先将干巴菌炒熟透起锅盛入盘子内待用。随后，炒锅内注熟油50克，烧热时放入蒜米、青辣椒炒熟，再放入干巴菌、精盐、味精拌炒，烹入黄酒，颠锅几下即可装盘上桌食用。
【特点】此菜，黑、红、绿三色，干巴菌香气浓郁，咸辣相间，酒饭均宜。
dai春华
干巴菌是众多野生菌中的极品菌，它特有的干巴香味加上脆嫩鲜甜的味道，加之稀少难得，价格一直居高不下。
要是你在山野里捡到一柄大碗口大的干巴菌，那可就发了，少说也值五佰。所以这么昂贵的东西一旦被我们农村人捡到的话，都舍不得吃啊！
话虽如此，小丫在去年还是透透实实的吃过几顿。干巴菌怎么做才好吃呢？请让小丫为你分享几种我们当地农村人的吃法。
干巴菌炒饭
干巴菌炒饭可是我们山里人的奢侈品，吃一口再想吃第二口，总让人念念不忘。主要是干巴菌本身难捡难撕难洗，其材料单纯，做起来倒也简单，也就是干巴菌，米饭，香油和精盐混在一起炒即可。
干巴菌咸菜
干巴菌可以做成咸菜吃，一种是腌在豆腐里吃，另一种是腌在韭菜花里吃。这是保存干巴菌最长久的一种方法，当然还能增加这两种咸菜的鲜味，档次也为此提升一格。
剁椒干巴菌
这种吃法是大众化口味，相信很多人都喜欢这样吃，包括我自己在内。但有一点辣椒必须要辣，大蒜必须要放，这样吃起来才够味，一句话，下饭得很。
干巴菌炒鸡
野地里的东西与肉类相搭配， 好象与生俱来都是最好的搭档。黄生生的土鸡肉炒出油后，再倒入撕好的干巴菌一起炒，干巴菌吸入鸡油后更加鲜甜，嚼起来脆生生甜滋滋的。
有人说干巴菌炒火腿也挺好吃，我认为火腿的咸香溶入干巴菌内后，吃多了口会渴，倒不如再混入一些青毛豆一起炒，味道更佳，吃过这道菜的朋友是否也认同我的观点呢？欢迎留言。
泥糖小丫
吃法有三种，一与腌辣椒腌制特下饭。二，撕碎后炒饭吃，只要一丢丢饭特别香。三，撕碎后用剁碎的新鲜辣椒爆炒是最长见的吃法。
