彝州老趙
乾巴菌，雲南特有的一種野生菌，不但如此，只要提起乾巴菌，雲南人就會有點hou不住，松茸、松露可以沒有，乾巴菌必須有，由此可見，雲南人對乾巴菌有著獨特的情節。下面就給大家講講雲南人做乾巴菌的幾種常食用的做法。
乾巴菌從小就是這個叫法，大概是和雲南喜愛吃的牛乾巴顏色有點類似吧。乾巴菌生長在山林松樹間，每年的夏季之秋就是乾巴菌的季節，山林松樹間的草叢裡都會看到灰壓壓的一團團乾巴菌。所以乾巴菌夾層都會有一些樹葉，松針、泥土在裡面，清洗乾巴菌確實是一件費時費力的事。
在雲南最常見的乾巴菌吃法，就是青椒乾巴菌，雲南人炒各種菌類都要放很多的蒜片，在炒各種菌類的過程中，如果蒜片變黑了，就說明該菌類不能吃。
青椒乾巴菌的做法：皺皮青椒切絲，獨蒜切片，鍋中不要放油，把皺皮青椒放鍋中煸炒出辣椒的水氣後撈起。
鍋中倒入煮熟的菜籽油（多放點油，菌子比較吸油），等油溫升高後倒入切好的蒜片爆炒出蒜香味，再倒入洗好的乾巴菌翻炒，炒乾巴菌的中途會多出很多菌汁，要邊炒邊收汁，差不多起鍋的時候再倒入煸炒好的青椒絲，翻炒至青椒和乾巴菌融合的鮮辣味，再放點鹽就可以起鍋了。
乾巴菌炒飯，在雲南算稱得上是最奢侈的炒飯，乾巴菌炒飯做法：火腿肉切成丁，青椒切丁，乾巴菌切成段，獨蒜切成蒜末，鍋中到入熟的菜籽油，油溫升高後先放火腿丁爆炒出香味。
再把蒜末倒進去翻炒出蒜香，接著把青椒丁倒入鍋中翻炒出辣味，最後再把切成段的乾巴菌倒進去翻炒出菌的香味，最後把隔夜冷飯倒進去炒幹炒香就可以了。炒飯最好是用隔夜飯，炒出來的飯是一粒一粒的，不容易粘鍋。
雲南玉溪一帶喜歡拿韭菜花跟乾巴菌一起醃成鹹菜，我有吃過，喜歡生態美食的我，就不介紹這道韭菜花乾巴菌的做法了，食物講究的是一個“鮮”字，你們懂的.....
雲南人喜歡吃乾巴菌，當然也會把當季的乾巴菌用特珠的辦法儲藏起來，下面就來教大家如何儲藏新鮮的乾巴菌吧！
山林松樹間採回來的新鮮乾巴菌，清洗乾淨，鍋中倒入清水，水燒開後倒入洗淨的乾巴菌焯一把撈起。用水沖洗至乾巴菌涼透，擰乾水分，用保鮮袋裝成幾小份放進冰箱冷凍。這種儲藏辦法既可以保存乾巴菌的鮮味，又可以解決不是乾巴菌的季節也可以吃到。
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廚娘阿庭
我是雲南農村的，我感覺我們雲南人吃野生菌的方法是越來越奇特了，有好幾種野生菌都是涼拌著吃，就如題主所問，乾巴菌怎麼做才最好吃？我覺得，涼拌乾巴菌是最好吃的。
我們宜良縣狗街鎮小哨村，是個旅遊生態村，這裡每年都要生長很多的乾巴菌，並且還要舉辦乾巴菌節，小哨村的乾巴菌可乾淨了，不會讓你吃了沙子，非常適合涼拌著吃。當然啦，有句話叫眾口難調，怎麼做才好吃其實是個人決定的。我覺著，只要自己喜歡吃的，就是最好吃的，就像我們喜歡吃涼拌乾巴菌一樣，因為喜歡，所以我們就覺得它是最好吃的，辣的夠味。
在我們農村，乾巴菌的做法有好幾種，常規的做法就不用說了。我發現近兩年我們這裡的特色菜涼拌乾巴菌有點火，除了本地人喜歡吃之外，外面的朋友過來吃過涼拌乾巴菌以後，也都豎起了大拇指，說這是一個新的特色菜，創意非常不錯。要說這個涼拌乾巴菌，做法其實也很簡單，用的原料不多，但是小米辣是關鍵，如果沒有小米辣，這就不叫涼拌乾巴菌了。這裡我就不向大家詳細介紹做法，喜歡的朋友可以到宜良縣小哨村親自感受一下，涼拌乾巴菌的味道讓你久久難忘。以上是我個人的觀點，僅供參考。有喜歡的請點擊關注我，並評論。
雲南鄉村小芳
乾巴菌怎麼吃？閱讀前點“關注”，每天學做一種好玩、好喝、好補的飲品。
乾巴菌在食用菌中，熟悉的人可能不多。乾巴菌是咱們雲南特有的食用菌，看外形是不是有點像珊瑚？
雖然乾巴菌其貌不揚，但是香味濃郁，肉質堅韌，而且食用的時候回味綿長，是食用菌中的上品。
乾巴菌有叫做繡球菌，馬牙菌、牛牙齒菌，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鈣、磷、鉀、鐵等微量元素。
乾巴菌的抗氧化成分，能清除人體內的自由基，達到延緩衰老的作用。增進身體康復，促進健康。
乾巴菌能降低膽固醇含量，調節血脂，提升身體的免疫力，增加肌體對病毒的防禦能力，促進淋巴組織轉化。
下面分享兩個吃法。
辣味乾巴菌
準備：乾巴菌4兩，青椒2兩，小米椒、豬油、雞油、食鹽、味精各適量。
步驟：
1、將乾巴菌清洗乾淨，撕成小塊，再裹上面粉進一步清洗，放入炒鍋幹煽掉水分後備用。
2、青椒清洗乾淨後去籽，切成顆粒。小米椒切碎。炒鍋上火，倒入豬油跟雞油，放入小米椒炒香。
3、再放入乾巴菌煽炒出香味，加入青椒，食鹽，煽炒至熟，撒入味精拌勻入味後出鍋裝盤。
幹椒乾巴菌
準備：乾巴菌半斤，幹辣椒、豬油、雞油、麵粉、食鹽、味精各適量。
步驟：
1、將乾巴菌清洗乾淨，撕成小塊，再裹上面粉進一步清洗，放入炒鍋幹煽掉水分後備用。
2、幹辣椒切段。炒鍋重新上火，倒入豬油跟雞油，放入幹辣椒炒香，再放入乾巴菌，用小火慢炒幾分鐘。
3、加入食鹽，炒熟入味後出鍋裝盤。
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野蔬叔食記
一說起山上的野生菌，我立馬就想到了美味的乾巴菌，這是我們當地最有名也是最貴的野生菌之一，最好吃的做法有以下幾種。
乾巴菌外形很像牛牙齒，所以我們好多人喜歡叫它“牛牙齒菌”，有些地方也叫木渣菌、皮條菌、辣子菌等。乾巴菌是一種沒有毒的野生菌，新鮮的乾巴菌通體異香，味甘甜，鮮嫩，我們少部分人喜歡邊採拾邊吃。
乾巴菌特別挑剔生長環境和空氣質量，喜歡生長在亞熱帶雲南松或者針闊混交林中，具有很高的營養價值，以菌體肥嫩，顏色嫩黃色，菌體內不含砂石僅有少量雜質為上品。
要讓乾巴菌好吃，除了最大限度保持乾巴菌的原汁原味外，還要會清洗乾淨，首先用刀儘可能削掉菌腳上的泥土，然後精心撕成小塊或細絲，略加沖洗即可，不能用力搓洗，更不能用麵粉揉洗，不然會讓乾巴菌損傷失味。
一是辣椒炒乾巴菌。有些地方把乾巴菌叫辣子菌是有原因的，因為只有把乾巴菌和辣椒混炒才能最大限度釋放出乾巴菌獨特的香味，所以辣椒可以是紅辣椒、綠辣椒，也可以是新鮮的，也可以是乾的，除了辣椒和食鹽，其他佐料一概不放。還有，辣椒一定要辣，這樣炒出來的乾巴菌才最有味。
二是火腿辣椒乾巴菌。把辣椒、火腿切成小丁，乾巴菌洗淨撕碎後下油鍋爆炒即可，既有乾巴菌的濃香，還有辣椒的辣味和火腿的肉香味。
三是乾巴菌炒飯。這是兒時最美最奢華的炒飯，每次上山撿到一小點乾巴菌，不夠賣也不夠炒吃，這時候就可以炒飯吃了，在雞蛋飯或者白飯裡放入一小把乾巴菌，那味道可以讓隔壁鄰居都聞了流口水。
四是乾巴菌炒雞。乾巴菌和雞搭配，讓兩種鮮甜的食材碰撞在一起，無論是味蕾還是舌尖，都是一種奢華的享受，令人胃口大開，這也是我們當地的特色菜品之一。
五是乾巴菌醃韭菜花。根據常年的生活習慣和經驗，我們當地的乾巴菌醃韭菜花是最具特色的鹹菜，在剁椒裡放入薑末、蒜末和韭菜花，本身就特別下飯開胃，但是加入少量的乾巴菌後，色香味俱全不說，那味道簡直就是無敵，超級好吃。
乾巴菌的吃法還有很多，你是怎麼吃的乾巴菌？歡迎關注花腰妹一起分享交流！
花腰妹
火絲炒乾巴菌。
【原料】乾巴菌700克(注)，肥瘦雲腿100克，青辣椒100克。
〔調料〕蒜瓣50克，精鹽12.5克，黃酒10克，味精1克，熟豬油150克。
【製作方法】①乾巴菌揀去松毛及其雜質用手撕成細絲，先放精鹽5克柔捏一遍，隨後放入清水中淘洗一遍，再撒少許麵粉柔捏，然後在清水中漂洗四遍，洗盡沙土，擠出水分。青辣椒切成絲，雲腿切為三釐米長的細絲。蒜瓣切為米。②炒鍋置旺火上，注入熟豬油100克，先將乾巴菌炒熟透起鍋盛入盤子內待用。隨後，炒鍋內注熟油50克，燒熱時放入蒜米、青辣椒炒熟，再放入乾巴菌、精鹽、味精拌炒，烹入黃酒，顛鍋幾下即可裝盤上桌食用。
【特點】此菜，黑、紅、綠三色，乾巴菌香氣濃郁，鹹辣相間，酒飯均宜。
dai春華
乾巴菌是眾多野生菌中的極品菌，它特有的乾巴香味加上脆嫩鮮甜的味道，加之稀少難得，價格一直居高不下。
要是你在山野裡撿到一柄大碗口大的乾巴菌，那可就發了，少說也值五佰。所以這麼昂貴的東西一旦被我們農村人撿到的話，都捨不得吃啊！
話雖如此，小丫在去年還是透透實實的吃過幾頓。乾巴菌怎麼做才好吃呢？請讓小丫為你分享幾種我們當地農村人的吃法。
乾巴菌炒飯
乾巴菌炒飯可是我們山裡人的奢侈品，吃一口再想吃第二口，總讓人念念不忘。主要是乾巴菌本身難撿難撕難洗，其材料單純，做起來倒也簡單，也就是乾巴菌，米飯，香油和精鹽混在一起炒即可。
乾巴菌鹹菜
乾巴菌可以做成鹹菜吃，一種是醃在豆腐裡吃，另一種是醃在韭菜花裡吃。這是保存乾巴菌最長久的一種方法，當然還能增加這兩種鹹菜的鮮味，檔次也為此提升一格。
剁椒乾巴菌
這種吃法是大眾化口味，相信很多人都喜歡這樣吃，包括我自己在內。但有一點辣椒必須要辣，大蒜必須要放，這樣吃起來才夠味，一句話，下飯得很。
乾巴菌炒雞
野地裡的東西與肉類相搭配， 好象與生俱來都是最好的搭檔。黃生生的土雞肉炒出油後，再倒入撕好的乾巴菌一起炒，乾巴菌吸入雞油後更加鮮甜，嚼起來脆生生甜滋滋的。
有人說乾巴菌炒火腿也挺好吃，我認為火腿的鹹香溶入乾巴菌內後，吃多了口會渴，倒不如再混入一些青毛豆一起炒，味道更佳，吃過這道菜的朋友是否也認同我的觀點呢？歡迎留言。
泥糖小丫
吃法有三種，一與醃辣椒醃製特下飯。二，撕碎後炒飯吃，只要一丟丟飯特別香。三，撕碎後用剁碎的新鮮辣椒爆炒是最長見的吃法。
