眼看着就快到年根了，家家户户又开始筹备好吃的了，对于大家来说，过年的时候做一些炸货才是最有年味的，像什么炸丸子啊、炸鱼啊、炸酥肉啊等等，要说里面我最喜欢吃的，无非就是炸酥肉了，外酥里嫩吃起来特别好吃，而且还可以用来做炖菜，口感也是别有一番风味，今天就跟大家分享一下家常炸酥肉的做法，做出来入味好吃，金黄酥脆外酥里嫩。
在做炸酥肉之前我先给大家分享一个小窍门，就是我们在选用猪肉上要选择里脊肉，而且在炸制的时候，不要直接下油锅进行炸制，要提前进行腌制，不仅能够起到去腥的作用，还能够入底味，让小酥肉吃起来不管是口感还是味道都能够到最佳。废话不多说，窍门分享完接下来我们就来看看家常版小酥肉的做法吧。
首先我们先来准备一下制作小酥肉的食材：里脊肉、淀粉、鸡蛋、食盐、大葱、生姜、料酒、胡椒粉
制作步骤
第一步：首先我们把买来的里脊肉进行改刀，切成大小合适的长条，然后放入到容器中备用；
第二步：我们在切好的肉条中放入适量的食盐、料酒、葱姜丝、根据肉的量放适量的鸡蛋清、胡椒粉、然后充分的搅拌均匀，把搅拌好的肉放在一旁进行腌制即可；
第三步：取一个容器在里面放入适量的水淀粉，然后倒入适量的水搅拌均匀以后，放在一旁静置，等到水淀粉和水分离以后，然后我们再把表面的水给倒掉；
第四步：我们分次的把水淀粉糊放入到腌制好的里脊肉中，知道里脊肉表面均匀的包裹上淀粉以后，我们就可以下锅进行炸制了，炸制的油温一定得控制好，不宜过热，油温锅热不仅容易糊锅而且还可能会不熟，等到里脊肉变成金黄色以后，我们的里脊肉就炸好了。
小窍门回顾：
1) 里脊肉的腌制上：腌制里脊肉不仅能够去除腥味，还能够增加底味，让我们吃起来的味道更好；
2) 水淀粉的使用：用水稀释以后静置一会再把水过滤掉，只用下面的淀粉固体，用的时候搅拌一下即可。
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