鑽心蟲不滅

大拌菜酸甜汁怎麼熬？

大拌菜是非常好吃的一道涼菜，但是它的做法有很多種，要說最好吃的，那要屬酸甜口的大拌菜了。酸酸甜甜的料汁讓這道菜特別開胃好吃，雖然它是一道涼菜，但是味道卻非常棒，還是一道特別好的下酒菜。

今天跟大家分享兩種酸甜汁，一種用了天然的蜂蜜，會獨具風味；一種是用濃郁的老陳醋製作的，醋香濃郁，都是非常好吃的。

用了蜂蜜的拌菜酸甜汁，味道獨特

香醋3湯匙、生抽1湯匙、蜂蜜1湯匙、蠔油1湯匙半，攪拌均勻後，放入蒜泥，拌在蔬菜內即可，醃製2分鐘會更加入味好吃。

用老陳醋製作的酸甜汁開胃下飯，醋香濃郁

老陳醋1湯匙、香醋2湯匙、生抽1湯匙、白砂糖3湯匙、蠔油1湯匙半，拌入蒜泥即可。在這裡用到了兩種醋，因為老陳醋的味道過於濃郁，所以要配入一定比例的香醋味道才會更加好吃。醋與糖的比例是1：1。

再說說大拌菜用到的蔬菜，娃娃菜、紫甘藍、苦菊、生菜、胡蘿蔔、小番茄、黃瓜、木耳、芹菜等都是非常好的拌菜食材，大家根據自己的喜好來加入即可。

這裡一定要加的是花生米，用小火炒熟，放涼後就會變脆，在把酸甜料汁拌入蔬菜後再加入就不會影響花生的脆脆口感，花生米放入後稍微拌一下就可以吃了，口感豐富、營養健康又好吃的酸甜口大拌菜你學會了嗎？

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

大拌菜酸甜汁怎麼熬？大拌菜就是咱們平時常見的蔬菜沙拉，但沙拉有很多種做法，在這裡題主所說的酸甜汁其實不是熬出來的，而是調製出來的，調製的酸辣汁非常的濃稠，與蔬菜混合攪拌之後全部附著在蔬菜的周圍吃的時候非常的有味

單位女同事，天天吵吵嚷嚷著要減肥，基本上中午吃的就是大拌菜，另外一個同事說他像兔子一樣，一天就吃這些蔬菜，不見一點葷腥，但愛美的女同事樂此不疲，患者花樣調製著蔬菜水果，天天如此

我是一個愛吃麵食愛吃肉食的人，看著這些蔬菜真是難以下嚥，當然同事吃這種飯的蔬菜不只是用酸辣汁還用各種果醬，沙拉醬，說吃這個減肥不長肉，但是偷偷的說一句，其實也沒見她瘦多少

今天就把這種涼拌蔬菜的調製的汁子方法分享給大家，也希望大家在家裡能夠調製出好吃的大拌菜來，方法簡單，但是做出來的味道絕對正宗絕對好吃

食材

生菜，苦菊，聖女果，紫甘藍，西蘭花，西紅柿，黃瓜

陳醋，白糖，蠔油

製作方法

酸汁子

1. 給鍋中加入適量的老陳醋然後開火煮沸，等到鍋中的老陳醋開始冒泡時即可關火盛出
2. 將煮沸的老陳醋倒入碗中，然後再加入適量的白糖和蠔油攪拌均勻
3. 用熱老陳醋把白糖完全融化，使酸甜汁子變得濃稠

1. 將生菜清洗乾淨之後去除掉其他的黃葉然後橫著切成菜卷
2. 將苦菊清洗乾淨之後去掉黃葉然後用手撕成小段
3. 紫甘藍清洗乾淨之後切成細細的長絲
4. 西紅柿清洗乾淨之後切成薄薄的西紅柿片
5. 聖女果清洗乾淨之後直接切成兩半
6. 黃瓜清洗乾淨之後切成薄片
7. 西蘭花清洗乾淨之後入水焯熟然後撈出備用
8. 將這些做好的備用的蔬菜全部放入調製的盆中攪拌均勻
9. 然後將調製好的酸甜汁子加入其中攪拌均勻之後即可食用

解析

1，為什麼要選用老陳醋？

其實酸甜汁子用老陳醋或者是蘋果醋、柿子醋都可以，只是老陳醋的酸味醇厚，煮沸之後能夠快速的將白糖融化酸味適中，餘味回甘是涼拌菜的上佳選擇

2，為什麼要加入蠔油？

加入好友的作用其實是為了讓酸甜汁子變得濃稠，這樣子才能更好的與蔬菜混合在一起，並且均勻的分佈在在蔬菜的表面，食用的時候口味十足，蠔油的鮮味也能夠增加涼拌菜的口感，吃的涼拌蔬菜更加的好吃

3，涼拌蔬菜的選擇有什麼講究？

首先是根據自身的喜好來選擇需要伴的涼菜，其次就是涼拌菜的顏色儘量豐富，色澤靚麗的涼拌菜能夠吸引人食慾。最後就是要特別注意一下是否有忌口的蔬菜，比如說香菜香蔥或者是洋蔥之類的，如果有忌口就特別關注一下，不需要添加了

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

其實大拌菜酸甜汁不用熬的，直接調配就可以了。

1、蔥洗淨，去掉蔥白。切細蔥花備用。

2、大蒜剝皮，剁成泥。姜去皮，剁末備用

3、準備空碗一個，倒入耗油20g,食鹽10g、香油10g、白糖8g、陳醋8g。攪拌均勻

4、在調料汁中加入蔥花、蒜蓉、薑末再攪拌均勻即可。

這裡還能添加一點花生醬添加香味。如果喜歡吃辣的朋友可以加入辣椒油。

那麼大拌菜酸甜汁就做好了，直接淋到菜上就可以了。

大拌菜是用紫甘藍、黃椒、紅椒等製作的一道家常菜。紫甘藍還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質。

紅辣椒有辛香味，能去除菜餚中的腥味，營養價值甚高，具有禦寒、增強食慾、殺菌的功效 。

1、將生菜、彩椒、紫甘藍、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜分別洗淨，用5%的淡鹽水浸泡10分鐘；生菜、彩椒、紫甘藍、黃瓜分別切成片；櫻桃番茄對剖；松柳芽切段。

2、將生菜、彩椒、紫甘藍、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜放在一起裝盤。

3、把上面調好的大拌菜酸甜汁淋到菜上。美味的大拌菜就做好了。

非常簡答不用熬製，希望能幫到你。

奇怪的雲

大拌菜通常指的是時蔬大拌菜，2004年在北京家常家館裡屬於暢銷的一款涼菜，因其蔬菜品種豐富，顏色搭配很漂亮，口感上特別爽脆，口味上酸甜可口，頗受女士們青睞。

大拌菜大多是用白糖和白醋來調味，酸甜純正，後來在這個基礎上又有了其它的調製方法，在糖醋味基礎上做了改進，如放入西餐裡的醬汁，借鑑了西餐蔬菜沙拉的做法，口感更細膩香甜，也有了像撈汁一樣的菜品，酸甜微辣，用料上做了一些改變，味道也非常好，撈汁顏色醬紅色，可能更接近

時蔬大拌菜

需要食材：苦苣、小黃瓜、聖女果、紫甘藍、圓生菜、水蘿蔔、黃紅彩椒、穿心蓮適量

需要調料：白糖30克、9度白醋20克、鹽少許、蘋果醋10克、白芝麻少許

製作過程：

1.把苦苣、小黃瓜、聖女果、紫甘藍、圓生菜、水蘿蔔、彩椒、彩色西葫蘆、穿心蓮分別洗淨撕成小塊，或者切成小塊放入清水裡，提前入冰箱冷藏一小時左右。

2.取一盆將蔬菜放入，放入白糖、白醋、鹽、蘋果醋拌勻。

3.把拌好的蔬菜裝入容器中，撒上少許白芝麻即可。

菜品特點：酸甜可口、蔬菜爽脆、營養豐富

技術總結

一、蔬菜品種可以選擇，多一種少一種都行，也可以加入水果如哈密瓜和獼猴桃，口感上更豐富，增加了果香。

二、糖醋味汁也要加入少許鹽鎖定味道，這樣的酸甜味更濃，吃起來更爽口。

三、蔬菜摘洗乾淨後放入冰箱冷藏，這樣拌出來的時蔬大拌菜特別爽脆，尤其夏天上桌食用，冰爽可口。

四、蘋果醋超市或調料店均有銷售，使糖醋味更柔和，有淡淡的果味，如果買不到也可以不放。

五、九度白醋買不到的話可用6度白醋，需要多放一點進去。

六、拌菜時最好戴一次性手套輕輕拌勻即可，千萬不要抓捏蔬菜。

七、拌時蔬大拌菜不要放紅油或香油，這道菜突出的就是純酸甜口味的，講究原汁原味，不要過多添加油類調料，那樣不爽口清脆。

撈汁素什錦

需要食材：荷蘭小黃瓜1根、魔芋絲結1盒、紫甘藍20克、泡木耳50克、圓生菜50克、水蘿蔔20克、聖女果6個、苦苣苗20克、香菜一根、蒜子4版、薑片4片

需要調料：東古醬油5克、味達美鮮醬油10克、山西陳醋15克、白糖25克、辣鮮露2克、蘋果醋5克、濃縮橙汁2克、小米辣5克

製作過程：

1. 把魔芋絲結拆盒控水，把荷蘭小黃瓜、紫甘藍、泡好的木耳、圓生菜、水蘿蔔、聖女果、苦苣苗、香菜分別摘洗乾淨，改成均勻的塊或片備用。小米辣洗淨切成椒圈。

2.將上述調料倒入盆裡，加入涼白開水80克，攪拌均勻後放入薑片、蒜子、整根香菜和小米椒圈，入冰箱冷藏一小時。

3.將時蔬裝入深碗裡，淋入撈汁，撒上小蔥花或紅椒絲即可。

出品圖

技術總結

一、撈汁是一種複合調味汁，口味鹹鮮微辣酸甜，是拌菜的一種延伸調味方式，通常汁少叫熗拌菜，汁多的菜叫撈汁菜。

二、時蔬品種可靈活調整，多以爽脆口感的食材為主，鮮嫩的葉菜或放在上面，或者少用，注意顏色搭配和質地不同的蔬菜擺放位置。

三、撈汁攪拌均勻後，品嚐一下味道再放入冰櫃，因為不同品牌的調料鹹度和鮮度略有不同，撈汁的口味宜清淡，不可過鹹。通常做法是放入保鮮盒蓋緊放入冰箱冷藏。

四、如果嫌自己兌撈汁費事，可以購買成品，造價略高一些。買回來後也要品嚐鹹淡再使用。

五、撈汁菜可批量製作，蔬菜碼好裝盤備用，起菜時淋入撈汁即可。

六、撈汁素什錦不需要放香油或紅油之類的油類，這樣吃起來才爽脆可口。如果做撈汁海鮮可以適當加紅油或者花椒油調製。當然各地方人口味不同，撈汁也會跟著消費者的消費習慣做適當調整，但是遵循原則還是爽脆酸甜微辣鹹鮮，多用質地有脆感的食材。

關於大拌菜酸甜汁怎麼熬的問題，我的回答就到這裡了。

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的博主，喜歡美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言探討，互相學習，再次感謝閱讀！【原創首發】

今天菜不鹹

大家好，我是鄉起炊煙。一個在星級酒店工作二十多年的大廚，有希望和我一起學習，一起進步的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。

大拌菜是一道十分爽口的家常涼菜。其口味一般為小酸小甜辣。其原料有很多種搭配法，可以根據自己的愛好來搭配。下面我就來和大家分享一下我的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

小柿子，黃瓜，紫甘藍，紅彩椒，黃彩椒，圓蔥，苦菊，紅丁。

料汁的調制：

1：取出一個碗，加入蠔油10g，辣鮮露5g，白糖15g，蘋果醋8g，陳醋7g，一品鮮醬油5g，鹽2g，攪拌均勻後備用。

具體做法：

1：取新鮮的小柿子50g，洗乾淨後切成兩半備用。

2：取新鮮的紅黃彩椒各50g，用清水洗乾淨後切成小塊備用。

3：取新鮮的黃瓜100g，洗乾淨後去皮，削成小塊備用。

4：取新鮮的圓蔥50g，洗乾淨後切成小塊備用。

5：取新鮮的苦菊50g，用清水洗乾淨後切成段備用。

6：取新鮮的紅丁50g，洗乾淨後切成片備用。

7：取新鮮的秋葵50g，燙熟後切成小丁備用。

8：取串心蓮葉50g，用清水洗乾淨後備用。

9：把以上所有原料放到一個窩盤裡，澆上調制好的料汁，翻拌均勻後既可。

以上就是我的大拌菜的做法。不要放蔥薑蒜和油，要保持鮮蔬清新爽脆的原味，不然的話太雜亂了。喜歡的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，謝謝你們的觀看，再見！

鄉起炊煙

這幾年大拌菜可謂擠身涼菜界前列，餐館點單率高，家庭烹飪經常做，五彩繽紛的食材，紫甘藍 ，聖女果，玉米粒，黃瓜片隨意一搭，就是一道集顏值與美味為一身的經典涼菜，五顏六色，酸甜可口，其中的酸甜味就是來自酸甜汁。

不過這個酸甜汁可不是熬的，是用多種調料按比例調出來的。

酸甜汁，酸甜汁，有酸又有甜，但是酸甜汁不同於糖醋汁，重點在於酸味大於甜味，所以醋的比例要大於白糖。

這個比例是，老醋：白糖=3:1，需要注意的是，如果用涼拌醋或者香醋代替白糖，因為酸度低於老醋，還要酌情增加，白糖可以用蜂蜜或者其他甜味果汁代替，酸味可以用檸檬汁代替。

然後加入薑末和蒜泥，薑末和蒜泥的比例是，薑末：蒜泥=1 : 2，如果按勺為計量，老醋：白糖：薑末：蒜泥=12 : 4 : 1 : 2，最後根據口味加適量辣椒油即可，倒入花椒水調勻，大拌菜的酸甜汁就調好了。

以上是麥兜君的分享，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到，您的鼓勵就是麥兜君前進的動力。讓我們在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，謝謝喜歡，感謝觀看，感恩分享。

麥小麥逛吃逛吃

製作大拌菜，也就是家常涼菜，它所用的汁並不是熬出來的，而是多種調味料調製出來的，製作大拌菜，也就是涼菜的時候，所用料汁不能是熱的，只能是冷汁。

在北方地區，平時都喜歡吃涼拌菜，各種蔬菜隨意搭配，蔬菜切絲或者切塊，加上些調料攪拌一下，就能做出一道爽口的涼拌菜。大拌菜，就是用時令小青菜，切成塊在加些料汁製作出來的，有酸甜口味，還有鹹香口味，但多數都是帶有酸甜味道的，畢竟酸甜口味可以解暑解膩的。

下面我就為大家分享大拌菜的製作方法，還有怎樣調製大拌菜的料汁。

——大拌菜

所用食材：

主料：聖女果，苦菊，紫甘藍，圓蔥，甜椒，香菜，花生米，黃瓜，油炸花生米。

調味料：蘋果醋，精鹽，白糖，生抽，香油。

食材整理與製作做法：

👆.所用青菜用水洗淨，聖女果，黃瓜切片，圓蔥切條，紫甘藍，甜椒切塊，香菜，苦菊切段，食材處理好以後，放在盆中備用。

👆.將蘋果醋，生抽，精鹽，白糖，調和在一起，倒在整理好的蔬菜中，隨即放入少許香油，吃的時候在將其攪拌均勻即可。

製作大拌菜過程中的一些小提示。

1.製作這道大拌菜，加入蘋果醋比加入白醋和食醋要好一些，但這個蘋果醋是涼拌菜專用的，可不是超市賣的飲料蘋果醋，這個不要弄混了。

2.大拌菜所用調料沒有給出克重，這個需要按自己的口味添加就可以了，沒什麼嚴格要求的。

3.因為我們做的大拌菜，是酸甜口味的，所以生抽與食鹽只放少許就可以了，還是糖醋為主。

★大拌菜作法多樣，所以大家都可以盡情發揮，只要放入自己喜歡的青菜，加入適合自己口味的料汁，那麼就能享受到美味的大拌菜了。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文。如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！

明澤美食

大家好我是小當家，我想，許多人喜歡大拌菜的原因，不外乎兩點，一是它原汁原味的爽脆口感，二是它由於未經深度加工而最大程度的保留了蔬菜的營養成分，名符其實的既營養又美味！其實大拌菜的製作非常簡單，在原料選擇上不必拘泥，只要是你喜歡的可以生吃的蔬菜儘可以加入其中。當然，如果再講究一些色彩搭配就更是錦上添花了。所以，彩椒、紫甘蘭、黃瓜、聖女果等色彩豔麗的蔬菜便成了大拌菜的主要原料。這些蔬菜隨便掰掰切切，倒上事先調好的調味汁，就OK了！說起這調味汁，可是決定大拌菜好吃與否的關鍵，你可要仔細看噢！

我的回答就這麼多了 自己去嘗試著做吧！加油

小當家美食秘籍

在炎熱的夏天，拌上一盆涼涼的青菜，特別受大家的歡迎，因為天熱就不喜歡吃又油膩又燙的食物，所以涼拌菜無疑是最好的選擇，而且原汁原味的新鮮蔬菜營養高，口感好，涼拌的辦法不會失去蔬菜最原始的味道，那麼大拌菜的酸甜汁該怎麼調呢？下面給大家詳細介紹一下。

大拌菜也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。

大拌菜具有重要的醫學保健作用，是一種天然的防癌藥物。大拌菜中含有豐 富的維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿蔔素，鈣、錳，鉬以及纖維素。在國際醫學領域，甘藍是一種重要的護肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。

大火加熱炒鍋中的油後關火，稍等片刻投入碾碎的幹辣椒炸成辣椒油；

將蒜瓣搗成蒜茸，裝在小碗中調入鹽、香醋、白砂糖、雞精和鮮炸辣椒油，充分攪拌成調味

把調味汁淋入裝盤的菜中後，將香菜切碎後撒在表面即可。

配比：老醋3勺，白糖一勺，薑末約1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油適量，不放鹽。

說明：老醋可以用香醋或者涼拌醋代替，但香醋和涼拌醋的酸度稍低些，代替老醋時要稍微多用一些。

這種酸甜口的汁最適合用來拌大拉皮，或者拌黃瓜、苦菊、蒲公英和黃花菜蔬菜，夏天吃比較好，酸甜度都可以根據自己的喜好增減。

青山

酸甜汁製作步驟：

1.準備原料：蔥1段，蒜3或4瓣（拍碎），姜2片，花椒十幾粒即可，幹辣椒3個，米醋，白糖，鹽，生抽，芥末少許，香油數滴，橄欖油。

2.熬油：根據自己製作拌菜的多少，向鍋中加入2至3少的橄欖油。開大火將油燒熱之後，將準備好到花椒粒和幹辣椒放下，等到花椒粒和幹辣椒炒出香味兒之後，將火調小，然後將準備好大蔥段、拍好的蒜、薑片放入到鍋中，繼續煸炒，待聞到香味之後，將火關掉。把油中的所有東西都撈出，或者將油倒入到一個上部放有過濾網大碗中。

3.配製酸甜汁：將我們處理好的油和已經準備好的香油、生抽、鹽、糖醋、芥末、醋均放入到盛有油的大碗中，然後用筷子將所有的材料攪拌均勻。這個過程可以根據自己的口味，增加各種材料的比例。

4.拌菜：將自己準備好的蔬菜洗淨，空幹水分，教蔬菜全部放入到已經配製好大甜酸汁中，將蔬菜攪拌均勻，使酸甜汁均勻的覆蓋在蔬菜表面。將拌好的蔬菜，再靜置5到6分鐘，味道會更佳，這樣就可以上桌了。

關鍵字: 酸甜 好吃 大拌