炒花蛤这道菜外面也能够吃到，但不少人还是会尝试自己在家做，可自己在家做的味道和口感总是和外面相差很大，甚至有时候吃起来还有一嘴的沙子。对于这个问题，很多人就想到了焯水或者泡水，通过这两种方式，将花蛤里面的沙子清洗干净。
不过就算是按照以上的两种方法实行后，炒出来的花蛤还是不够美味，为此很多人也非常的纠结，到底是哪一步出现的问题。今天小编就给大家分享下，炒花蛤时，别只会焯水和泡水！多加“1步”，花蛤鲜嫩多汁又入味。
附上：炒花甲的家常做法
【准备食材】：花蛤，青椒，红椒，干辣椒，花椒，豆瓣酱，生姜，大蒜，食盐，胡椒粉，食用油各适量
【制作方法】：
第一步，首先将买回来的花蛤放到盆中，往里面加入适量的清水，随后加入适量的食盐和几滴香油，用筷子将其搅拌均匀，大概浸泡12个小时，将花蛤放到清水里面冲洗三遍即可备用。
第二步，往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，再把沥干水分的花蛤放到锅中，大概炖煮一分钟左右，等到花蛤全部开壳后用漏勺将其捞出，放到冰水里面浸泡两分钟，这也就是多加了一步，通过浸泡后的花蛤肉质鲜嫩，吃起来的口感也会好上很多。
第三步，往锅中倒入适量的食用油开火将其烧热，等到油温达到五成热的时候，放入豆瓣酱，生姜末，大蒜末，干辣椒，花椒炒出香味，加入青椒，红椒炒至断生。把沥干水分的花蛤放到锅中，加入食盐，胡椒粉，大火爆炒25秒即可出锅。
烹饪小贴士：
1、所以在家炒花甲时，别只会焯水和泡水，将捞出的花蛤放到冰水里面浸泡两分钟，这样就可以让花蛤炒出来鲜嫩多汁又入味。而且花蛤在浸泡的时候，往里面加入适量的食盐和香油，也能够加速花蛤吐沙的速度。
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