酸汤肥牛是一道非常有特色川菜，肥牛含有丰富的蛋白质、铁、锌、钙，包括叶酸、维生素 B和核黄素等，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、贫血久病及黄目眩之人食用。
配料：黄辣椒酱100克、肥牛片250克、金针菇125克、青尖椒1根、红尖椒2根、蒜5瓣、姜片适量、白醋5克、料酒10克、盐2克、糖3克、高汤适量。
1、提前解冻肥牛，切大蒜，把青椒和红椒切成圈，金针菇切掉根部清洗干净，将金针菇放入沸水中加入几滴油，煮至熟。 排干水分，放入碗中。
2、在锅中加入少量油，加热至6成热。 加入生姜和大蒜，炒香，加入黄辣椒酱，搅拌一分钟。 加入高汤，把料酒烧开。
3、用筛网筛去除锅里的残渣。 把牛肉片放进去。 加盐和糖，煮开，还可以用筛网过滤去除泡沫。
4、肥牛煮熟后，洒上白醋，关火，倒入金针菇的盘子里，在表面撒上绿色和红色的胡椒圈，再撒上少许热油。
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