相信有很多人在每天挑选食材

上头疼，不知道什么样的菜品是新鲜的，还有买会的素菜会不会老!该买什么样的菜才是新鲜安全的菜。还有就是海鲜、禽类、家畜、淡水鱼等……特别是牛羊肉，买不好就是注水牛肉或注水羊肉。今天就教大家怎么样去识别和挑选。

海鲜

海鲜的种类最为繁多!在挑选海鲜方面有些“眼盲”。特别是很多不是沿海地带的城市，在跟海鲜“打交道”时更是“眼盲”。怎么样去挑选海鲜呢？而且海鲜又分为新鲜、冷鲜和（冰）冻鲜。冷鲜是指:海鲜刚打捞上岸，利用保温箱（泡沫箱）加冰块的方式，快速的送达偏远商户手中，然后进行销售。冷鲜一般有龙虾、黄鱼、鱿鱼、石斑鱼等等……在挑选冰鲜海鲜时特别要注意几点。

新鲜和冷鲜的挑选

1.鱼类

①.看眼睛是不是反光度很好，眼睛是否“饱满”，无红眼，无凹眼。②.鱼鳃，看看鱼鳃是否是鲜红的。无白腮，无泥腮，无异味。③.鱼身是否有伤痕，鱼鳞和鱼皮接触地方是否有淤血。无伤痕，无淤血。（新鲜的挑选相同）

2.虾类和贝壳类

鲜虾和冰鲜虾要选择:①.虾或蟹无掉抓，无掉脚。②.活虾或蟹选择“活跃”较强的，身体光亮而干净的。③.死蟹或死虾不买。

贝类应选择:贝壳鲜亮、“吐舌头”拿起来收回而喷水、无异味、鲜活为佳。特别是选择小壳类的。

冷冻

冷冻鱼挑选要注意几点:破皮不要、“冻干”的不要（指冻时间太长和看起来没有“水份”）、眼红的不要、腹部太软的不要、无涨肚（打水的）。

冻蟹、虾:无掉脚、无异味（不解冻一般是闻不出来）、无变色（指变了本色）、无包冰（有很厚的冰包裹着）。建议贝类买新鲜的或冷鲜的。

肉类

1.牛肉

牛肉辨别有无注水应注意:肉表面无“明显”水份、用纸巾铺在上面快速变湿、颜色“淡红”基本上都是注水的现象。

应选择无异味、肉质粘手（特别是牛臀肉和牛里脊）、颜色暗红、肉质鲜亮。牛腩适合红烧、牛臀肉和牛里脊适合炒、牛腱肉适合卤制或红烧。

2.猪肉

买猪肉要注意:猪表皮有很多红点不买（死猪或病猪）、瘦肉暗淡不光亮不买、肥肉无光泽无“冒油脂”不买、乳头下部的肉不买、猪颈肉层次紊乱而有淋巴的不买、瘦肉和肥肉链接的地方瘦肉处有白点或“白线”太多的不买、无印章的不买。

猪肉应选择:肥肉油脂光亮明显的（特别是五花肉）、无异味的、瘦肉色泽鲜红的。

3.羊肉

羊肉注水非常的明显，肉质颜色淡红无光泽基本上都是注水羊肉。

禽类

鸡、鸭、鹅

以下几点不买:缩头眯眼的不买、死的不买、残疾的不买、羽毛不光亮的不买、宰杀好的身上有淤血的不要买（淤血一般多处于鸡翅和鸡腿处，一般都是压死的或者病死的不建议购买）。

冷冻产品:没有疫苗检疫合格证的不买、有淤血的不买（中翅和枇杷腿为多）、裹冰太厚的不买

注意事项❗:如买宰杀好的鸭或鹅，首先看看有表皮有没有黑色物质，或者看看鸭或鹅的鼻孔内是否有黑色异物，表皮没刺鼻异味的。如这三点有一点存在或者有一点存在说明是用松香脱毛的。松香是一级致癌物❌。是国家明令禁止的❌。在禽类脱毛使用。可还有很多不法商贩，为了利益而不顾他人的安危!我只能说这种行为可耻!可耻!可耻!骂他断子绝孙都是好听的。你们觉得呢？

鱼类

淡水鱼类种类就没海鲜那么多了!但是在挑选方面也很有讲究。有几点要注意!特别是鳝鱼、泥鳅、汪刺鱼（有的叫昂公、、黄辣丁、我们这边叫戈雅鱼）、鲶鱼等表面有粘液的，看着是鲜活的而买回去烹饪的时候却吃起来很硬。

有鳞鱼类:

红眼的不买（臭鳜鱼除外）、腮白和腮部淤泥多的不买、身有伤痕和红点的不买、“长毛”的不买、身体僵硬的不买。“长毛”的鱼是一种鱼鳞病，一般鲢鱼和黑鱼较多，鳞片上或表皮上长出类似绒毛状。

无鳞鱼类:

无鳞鱼常见有鳝鱼、泥鳅、汪刺鱼、鲶鱼等等……挑选方面有几点:表面无粘液的不买、无精神的不买、鱼身发白不买、鱼身红斑的不买、鱼身发硬的不买、特别是泥鳅和鳝鱼嘴部发白的不买。

虾、蟹类:

淡水虾和蟹品种并不多。常见的有小龙虾、基围虾、河虾、河蟹、毛蟹等……在挑选和买熟食方面注意以下几点。

掉爪的不买、身体发黑的不买、死虾死蟹不买、没有精神的不买、毛蟹有毛处太脏的不买。

在买速食龙虾或者去龙虾店买龙虾时要注意:尾巴不是自然卷曲的吃、两小爪中间发黑的不吃。

注意事项❗:

鱼死的时间不长可以吃（自然死亡），但是死虾和蟹死了最好不要吃。死虾和死蟹最容易引起皮肤过敏，重则可导致死亡❗。

蔬菜

蔬菜种类繁多，有叶食蔬菜、果实蔬菜、茎食蔬菜、根食蔬菜。而挑选这方面也很讲究。下面就介绍一下一下怎么样挑选。

⑴.有叶蔬菜

常见的有小青菜、上海青（又称大头青和油菜）、大白菜、毛白菜、生菜等等……在挑选这些菜应注意。

①.小青菜、上海青、毛白菜等绿叶蔬菜应选择菜帮无烂、根部不烂、叶片碧绿鲜亮（生菜除外）。

②.生菜应选择叶片淡绿偏白，而菜帮不空心的。反之生菜肯定苦。

③.大白菜应选择帮部无大斑（小黑点除外属于正常现象）、无烂心、无烂根。辨别烂心很简单，只要看到根部有变色说明肯定是烂心菜。

④.如果菜叶有虫子吃的痕迹建议还是买这样的，因为那样的菜基本上是无农药的，有农药不会有虫吃。另一点就是超市中用胶带直接捆着的不要买，因为胶带中有甲醛的存在，很容易被蔬菜吸收。

⑵.果实类蔬菜

常见的有茄子、黄瓜、南瓜、冬瓜等……其中最难买的也就数茄子了。

①.茄子应选择有蒂的地方发白的，或者用手捏茄子发硬的。如果用手捏茄子感觉很软说明茄子很老，而且籽很多。这样的就别买。

②.选择黄瓜应选择黄瓜花自然脱落的、手捏起来硬实的、瓜皮碧绿而不蔫的。

⑶.茎类蔬菜

常见的有芹菜、西芹、莴笋（又称青笋、莴苣）、芦笋、芥兰等……

①.芹菜和西芹应选择茎部（整株）白皙淡绿的，如芹菜或西芹呈碧绿和青色说明芹菜很老。

②.莴笋应选择，根部平整没有裂伤的，底部没有小孔或大孔的、从低到上没有裂口的。（芥兰和这个挑选一样）

③.芦笋应选择表皮不白不绿的。深绿色的就别买了。

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