连续几天的暴雨天气终于有了一丝凉意，家中的烤箱终于可以唤醒了！都说一入烘焙深似坑，烘焙是让人既兴奋，又头疼的一件事。做成功的作品仿佛自己的孩子般珍贵，甚至舍不得吃。一旦做失败了，心里是一百个一万个不想再折腾了。而烘焙中大家最爱的莫过于蛋糕了，入口轻盈，柔软细腻，大人孩子都爱吃。但是，最让大家头疼的就是看似简单，却屡次失败的戚风蛋糕了，很多人都烘焙之路也正是止步于屡次失败的戚风蛋糕。

其实，比起戚风蛋糕，蛋糕卷确实比较简单的，尤其是今天我要跟大家分享的这道小四卷。之所以叫小四卷，因为这款蛋糕的配方十分好记，所有食材的克数都跟四有关。也很出奇，虽说配方简单，但是做出来的蛋糕卷绝对是百分百成功，口感轻柔，一点不比外面卖的差。具体是怎么做的呢？我们一起往下看。

【果酱小四卷】

【食材】鸡蛋4个，低粉40克，玉米油40克，清水或牛奶40克，白糖40克，柠檬汁4滴，红心火龙果果酱1瓶。

【步骤】1.准备食材。鸡蛋选用个头均匀，约50克一个大小。柠檬汁去腥的，没有可以用白醋代替，油可以用玉米油或者葵花籽油都行，只要味道不是很明显的油都可以。

2.蛋清蛋黄分别打在无水无油的盆中，蛋黄中加入十克白糖打匀，再分别加入清水或者牛奶、玉米油，搅打均匀。接着筛入低粉拌匀。

3.蛋清中加入柠檬汁。分3次加入剩余的白糖，打发至提起打蛋器，出现小弯钩状态就可以了。不需要打到硬性状态，否则容易开裂。

4.蛋清与蛋黄糊分三次拌匀，一定是翻拌，而不是搅拌。翻拌的手法是用刮刀从一点钟方向向下划过盆底，从七点钟方向往上翻，每翻一次，左手转一下盆。此时烤箱可以预热170摄氏度。

5.拌好的蛋糕糊是轻盈蓬松的。将蛋糕糊倒入垫好油纸的28×28厘米的方盘，用刮板刮平表面的蛋糕糊。

6.送入预热好的烤箱中层烤25分钟。用牙签试一下，牙签干净不沾面糊就是熟了。

7.烤好的蛋糕不需要倒扣，直接放至温热，或者倒扣在另一张油纸上。抹上红心火龙果果酱。

8.从一头将蛋糕卷起来，借住油纸定型。不会卷或者卷不好的，也可以直接切成方块夹心蛋糕。

9.切块食用就可以了。这样的蛋糕卷一个小时之内就可以完成了。

【小贴士】

1.准备好的盆一定是无水无油的。分好的蛋清中一定不能有蛋黄，否则会影响蛋清的打发。

2.蛋清打至湿性状态，倒扣蛋清不移动，提起打蛋器出现小弯钩就可以了。打发的蛋清与蛋黄糊拌匀的时候记得不是搅拌，是翻拌，像炒菜一样。

3.烤箱温度根据自己烤箱脾气调节，用牙签判断有没有熟。

4.夹果酱或者夹奶油都可以，都很好吃！

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