邱青峰
我國南北方之間由於存在有地域的差異，因而在日常的飲食習慣上所具有的不同之處也是比較多的。南方人往往習慣以大米飯為主食，而北方人則較為喜歡麵食。很多人可能會疑問，究竟米飯、麵條、饅頭，哪個具有的熱量更高呢?
事實上，大米與麵粉(小麥粉)的熱量相差無幾。但是，一旦生米煮成了熟飯，又或者是將麵粉做成了麵食，此時所得到的結果就大不一樣了。大家在生活中見到的米飯，其實是大米吸了滿滿的水而得到的，一般來講100克大米大約能煮出1碗200多克的米飯。與之相似，麵條其實也是吸了麵湯最終煮成的，麵條中的含水量同樣是比較高的。
相比較之下，饅頭所具有的含水量則比較低，因而在生活中，1個看似不起眼的小饅頭，其大概差不多具有半碗米飯的熱量。對於減肥的人們而言，一般建議其選擇一些血糖反應低的食物。相關的研究發現，這三者的血糖反應其實都差不多在81～88左右，但是相比較之下，饅頭的血糖反應會稍微高出一點。
因此人們想減肥的話，此時可以優先選米飯或麵條，雜糧的當然是最好。需要明確的是，要想達到減肥的效果，大家應當要注重自身飲食的整體均衡，養成較為健康合理的飲食，才是比較重要的。
從事臨床內科工作20餘年，對內科常見病，多發病，有著豐富的經驗。
醫聯媒體
其實，長胖的主要原因就是能量的日常攝入量超過日常消耗量，在體內堆積並轉化為脂肪。因此，保持身材的黃金定理就是管住嘴、邁開腿。也就是說，你要麼做到少吃高熱量的食物，讓每日的熱量攝入達不到，要麼就多進行運動，消耗因貪吃而攝入的多餘能量。而對於那些所謂的減肥藥，幾乎沒有什麼效果，只不過是為了抓住減肥者的心理，賺些錢罷了。
至於問題所說的米飯、麵條、饅頭，吃哪個不容易胖，由於麵條和米飯的製作原料都為小麥製作，因此算為同一種。在相同量情況下，還是面類食物所能提供的熱量較少些。
在“三種主食熱量的測定—燃燒熱測定實驗的應用”這項實驗中，選用較為流行的大米、小麥面以及玉米麵三種主食進行燃燒試驗。測定的結果表明，玉米麵熱量最低，小麥面熱量居中，而大米麵熱量最高，因此從理論上來說，還是玉米麵最不容易長胖。
最後我們再說說減肥的問題。
現代社會，存在一種普遍現象，就是很多減肥者每天完全不食用主食，只吃少量的蔬菜水果，並且幾乎不攝入肉蛋類，以此達到減肥目的。這種做法在短時間內確實會讓體重有一定減輕，但時間一長便容易形成胃、腸等疾病，因此用節食的方法減肥並無益於人們對健康的追求。
所以，均衡飲食、合理膳食，並適量的進行運動才是最好的減肥方式。
人類事兒多
米飯是一類，麵條饅頭是一類（都是小麥粉做的），咱們分兩類來分析。
有人覺得北方吃麵得高大，南方吃米長得矮小，就認為麵條比米飯營養價值高。
對北方人來說，麵條更好；對南方人來說，米飯更好；對減肥的人來說，兩個都不好。
當然這只是個玩笑。事實上，精米白麵製作的米飯和麵條營養價值差不多，除了碳水化合物高，別的都不太亮眼。
1、從能量來看
2、從蛋白質來看
3、從脂肪來看
4、從碳水化合物來看
5、從其他營養素來看
由於大米和白麵都經過了精磨，保留在麩皮中的微量元素大都被去掉了。無論生熟，水溶性的維生素B1、B2和煙酸含量都很低，本來麵粉要高一些，但結果卻是米飯要略勝一籌，經過煮制的麵條，維生素都流失到了麵湯裡。
鈉（上表的麵條裡添加了鹽）、鈣、鐵這三種礦物質含量同樣不高，兩種半斤八兩。所以，只吃這兩種主食很容易造成維生素和礦物質的缺乏。
總之，米飯和麵條在營養價值上沒什麼區別，而且都比較低，建議增加全谷雜糧做彌補。
6、從飲食習慣、配菜搭配來看
吃米飯通常搭配著大量的蔬菜或肉類，能通過多吃菜和肉來減少一部分主食攝入量，營養也更均衡，飽腹感也比較強。
而麵條則恰恰相反，很多面條配著很少的蔬菜，輕輕鬆鬆一碗麵下肚，好像還不怎麼抗餓。
所以，按照目前的情況，好像吃米飯更有利於減肥。如果你愛吃麵還怕胖，就學著吃米飯那樣搭配吧，雜糧面會更棒。
數據源於《中國食物營養成分表2010版》
我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。
田雪吃出漂亮
好吃的東西都是容易長胖的，想不胖只有吃糙米、藜麥、蕎麥麵，這種口感一般但是低gi的主食。關注今日頭條：四美覓食。讓四美教你怎麼做健康、營養餐，玩轉各種健康營養餐煮法。當然能吃是福，天下美食那麼多，唯美食和愛不可辜負，吃飽了才有力氣減肥！關注今日頭條：四美覓食，跟著四美穿街過巷吃好吃的，別再糾結米飯、麵條、饅頭，吃哪個不容易胖，你只需糾結米飯、麵條、饅頭的哪種食法最好味？
四美覓食
不管是米飯，還是麵條和饅頭，具體得看你吃了多少，如果你吃得多，就容易胖，吃的不多，就還好。變胖很簡單，只要你一天的總能量存在能量剩餘，長期的剩餘能量儲存在體內，就易轉化成脂肪“貼”在身上。
說到米飯、麵條、饅頭，它們都屬於主食的範疇，我們在減脂期間，應多選擇粗雜糧主食，而少選純精細麵食，因精細麵食在加工的過程中會造成諸多營養素的丟失，如維生素B1缺失較多，最終剩下的主要營養成分為澱粉，那麼對於想要瘦身的人來說，過多的進食純澱粉食物就容易變胖。我們在吃米飯的時候，可以選擇加入適量的粗雜糧或雜豆類，如小米、蕎麥、燕麥以及黑豆、黑豆、綠豆等一起烹調，可以使精細麵食中單一的營養素得到補給。 當然啦，在選擇麵條的時候，也要避免選擇精細麵條，優選綠豆麵條、玉米麵條或者龍鬚麵、雞蛋麵等；選擇饅頭時避免選擇純白饅頭，優選雜糧饅頭，道理和前面說到選擇米飯的情況相似。
營養師邱天
米飯、麵條、饅頭這三個裡面吃米飯不容易胖。因為：第一、經營養學研究米飯裡面含的澱粉要比麵條和饅頭要少（米飯裡面含的澱粉大約為百分之二十五而饅頭和麵條裡面含的澱粉大約為百分之六十五），由於澱粉在人體的新陳代謝中很容易轉化為脂肪，進而容易引起人體發胖，所以從所含澱粉多少的角度來說米飯、麵條、饅頭這三個裡面吃米飯不容易長胖。
第二、米飯、麵條、饅頭這三個裡面，米飯裡面所含的脂肪最少（米飯裡面含的脂肪大約為百分之三十六而饅頭和麵條裡面含的脂肪大約為百分之四十八），由於脂肪在人體內大量的堆積會引起人發胖，所以從所含脂肪多少的角度來說米飯、麵條、饅頭這三個裡面吃米飯不容易長胖。
第三、米飯、麵條、饅頭這三個裡面，米飯裡面所含的熱量最少（米飯裡面含的熱量大約為十五卡路里每千克而饅頭和麵條裡面含的熱量大約為三十卡路里每千克）。所以從所含脂肪多少的角度來說米飯、麵條、饅頭這三個裡面吃米飯不容易長胖。
第四、當然，我們從營養學的角度出發，不能因為吃米飯不容易發胖就一日三餐主食都吃米飯，這也不好，為了營養均衡，我們可以多吃米飯，少吃饅頭和麵條，同時在控制飲食的基礎上還要多運動，多鍛鍊（比如每天飯後過半小時去健身房鍛鍊兩小時），將吃的東西變成熱量消耗掉，以促進我們的新陳代謝，這樣才能有助於我們的身體健康！
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醫學慕課
北方人和南方人的飲食習慣有很大差異，南方人一年四季都以大米為主食，而北方人則更喜歡吃麵食，比如麵條、饅頭等。
有些人要說了，米飯比饅頭、麵條等熱量低，因為南方人長得“纖瘦”，而北方人長得“彪悍”，真的是這樣嗎？今天我們一起來說說：
一、米飯、饅頭、麵條，哪種熱量最高？
饅頭和麵條均為小麥粉製作而成，100g小麥粉的熱量為345千卡，而100g大米的熱量也相差不多。但是這些都是生重的熱量，如果製作成米飯和麵食，那就不一樣了。我們分別來看看，煮熟的米飯和麵條、饅頭的熱量都是多少：
1、米飯：
平時我們使用100g的大米可以製作出來200g左右的米飯，因為米飯具有一定的吸水性，一般為70%左右。所以米飯煮熟後，熱量大大降低，相當於一個100g左右的米飯，熱量為116千卡。
2、饅頭：
饅頭在蒸的過程中也會吸收一部分水分，但是吸水量不及米飯那麼多，大約只有44%左右。經實驗測定，一個100g的饅頭，熱量為236千卡。
3、麵條：
眾所周知，麵條也是在水中煮制而成，所以吸水量自然不低，一般在72%左右。但是熟的麵條熱量卻不高，一般100g的麵條，熱量為110千卡。
根據熱量來說，相同重量的三種主食中，饅頭的熱量是最高的，而麵條和米飯相對較低。另外，米飯和麵條含水量相對較高，這樣的主食飽腹感比較強，如果是想減肥的人群食用，可以優先選擇低熱量的米飯和麵條。
二、米飯、饅頭、麵條，哪種營養高？
大米在層層加工過程中，營養物質大量損失，最終變成澱粉含量較高、維生素和礦物質含量較低的低營養主食。
相比大米來說，麵粉中的蛋白質和膳食纖維含量相對高一些，但是在製作麵條時，會加入一部分的鹼，從而破壞了B族維生素的量。綜合來說，三種主食營養價值都不高。
三、營養師推薦您3種健康主食：
1、全穀物雜糧：
全穀物雜糧包含燕麥、小米、黑米、玉米、高粱米、薏米等，加工程度低且為天然穀物，營養素含量高於精白米麵，且膳食纖維豐富，更有利於血糖的控制。
2、雜豆類：
紅豆、綠豆、扁豆、芸豆等，雖然豆類中的澱粉含量並不低，但是營養價值卻高於普通的白米白麵，可以作為一部分主食，非常適合減肥人群食用。
3、薯類：
薯類中的膳食纖維豐富，且營養素含量較高，也可以作為一部分主食食用，但是一定要記住，食用薯類的同時就要減少精白米麵的攝入，否則主食攝入量很容易超標。
爆炸營養課堂
都容易胖。
大米是禾本科植物水稻的種子。麵條、饅頭都是麵粉做的，麵粉是禾本科植物小麥的種子做的。
麵粉和大米都屬於精緻穀物，它們的主要成分都是澱粉。麵粉的蛋白質含量比大米高不少，比如麵粉可以用來做麵筋，米粉就不行，但麵粉的主要成分依然是澱粉。
澱粉屬於多糖，在人體內最終水解的產物是葡萄糖。葡萄糖是體內最重要的糖，血液中必須維持一定的葡萄糖濃度，即常說的血糖。血糖過低，人就會暈厥，甚至死亡。
然而，葡萄糖雖重要，卻不是越多越好。身體攝入糖類太多就會轉變成脂肪儲存起來。脂肪就是肥肉啊。吃多了糖類就容易長胖，並非一定要吃肥肉才長肥肉。
所以，是否長胖並不在於你吃的是麵粉還是米飯，而在於你吃的多少。吃多了都會有增肥的風險，畢竟現代人不缺吃的，反而容易吃得太多。
而且我們中國習慣把麵粉和米飯當主食，很多人吃飯的目的就是吃主食，而肉和蔬菜都是為了就著吃飯的。其實這是一種很不好的習慣。人們應該多吃一些蔬菜水果和動物蛋白(肉、蛋、乳)，適當少吃穀物。而麵粉米飯這些精緻穀物更改少吃，可以代之以紅薯南瓜等粗糧。
內含子的表達
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看你的問題，其實重點是怎樣吃不容易胖，先把這個問題幫你弄明白，然後再告訴你米飯、苗條、饅頭吃哪個不容易胖。
怎樣不容易胖
想知道怎樣吃不容易胖，我們必須先釐清怎樣不容易胖，因為，肥胖是一個多變量事件，它所包含的因素很多，今天幫你梳理，以便你做到心中有數。
你如果不想胖，第一步必須遵守上面這句話。它的意思就是說，你只要每天獲取的熱量小於你每天消耗的熱量，你就不會胖。
請注意這句話，裡面有兩個重點。一個是獲取熱量，一個是消耗熱量。它在告訴你，你如果要真的不胖，要在兩個方面努力。
獲取熱量的方式很簡單，就是吃。這是人們獲取熱量的唯一途徑。那你就要弄明白哪些食物吃進去後，會導致身體的熱量增加。是包含這三種營養素的食物會讓你增加熱量。
1、所有的澱粉類的食物、含各種糖的食物和飲料（碳水化合物）。這個區域事實上是你的最大雷區，一大堆各種造型的令你長胖的地雷在等著你。什麼白色米麵啊，就是今天我們討論的米飯、麵條和饅頭這一類、什麼麵包蛋糕甜點啊、什麼奶茶可樂星冰樂啊......太多太多，數不勝數，防不勝防。
2、所有含油脂類的食物和調味品。這個你應該特別有概念的，不過其中有一類很容易讓你中標，就是火鍋店裡的調味料，殺傷力巨大，因此躺倒在地的人一大片一大片。
3、所有含蛋白質的食物。譬如，肉魚豆蛋奶，是高蛋白質的食物，並且是優質蛋白，幾乎你所見到的各種食物中都會有蛋白質，但不是都是優質蛋白，含量也不是很高。
蛋白質有一個好玩的地方，它特別“清高”，如果你吃進去碳水化合物類的食物和油脂類食物，它就不會變成熱量，而是變成氨基酸被身體利用。只有碳水化合物和油脂不攝入的時候，它才“被迫”成為熱量被你使用。
除了這三種，要特別列出一類，就是酒精，它也會讓你身體的熱量增加。
接下來和你談的是消耗熱量。這個部分其實學問更多，並且很容易讓人忽視。有很多人都做錯了。
很多人認為消耗就是運動，這是很大的誤區。人體的總消耗，其實60%靠代謝，10%靠食物熱效應，30%是有氧運動。
所以這個部分學問很多，什麼跑步啊、肌肉訓練啊、脾胃虛弱啊、營養補充啊、毒素排出啊、睡覺覺啊、進食頻率啊、壓力啊、情緒啊、生理週期啊、養生啊、瑜伽啊、間歇式運動啊.....
反正很多人在這裡被搞暈了，這也說明這裡很重要，同時水也不淺。
總之，想不胖，不僅是少吃熱量食物，還要提高身體的總消耗，只要你真的能持續做到這點，豬豬也會瘦的。順便加一句，還要注意營養。
怎樣吃不容易胖
那麼今天的主題是吃不胖，怎麼吃不胖呢？
1、一天的總熱量攝入把它計算出來，然後把它分配到一天各餐的食物裡面。
如何計算總熱量
（1）計算你的基礎代謝，怎麼計算，這樣：女生，661+9.6×體重（公斤）+1.72×身高（cm）-4.7×年齡；男生，67+13.73×體重（公斤）+5×身高（cm）-6.9×年齡
（2）根據你每天的活動量，用你的基礎代謝乘以各種係數。如果你做辦公室就乘以1.2，每週1-2次運動乘以1.375，每週3-5次運動乘以1.55，一週6-7次運動乘以1.725。
這樣得出你每天的總消耗。
（3）用你的每日總消耗的數據減去你的設計的熱量缺口數據，根據每人的情況不同，得出的數據就是你每天的總熱量攝入。
（4）根據它，再把這些食物分配到你每天的所有食物中。
注意：以上這些似乎已經說清楚了流程，但其中還有非常多的變量，這事實上是一件非常專業的事情，外行基本無法拿出一份靠譜的方案。
譬如，營養的補充每人不同、熱量的設計每人不同、例假期怎麼辦、哺乳期怎麼辦、脂肪肝怎麼辦、血脂異常怎麼辦......太多了...
室內裝修要請專業設計師來做，你的減脂方案其實也是同理的。
今天在這裡把這部分營養師的工作流程基本告知你，這樣才知道怎樣是科學的。同時，你也會認知到，只是靠營銷你的某種粉啊、藥啊什麼的很靠譜，人跟人是不一樣的，怎能吃一樣的東西來減肥呢。
總之，你吃不胖的原理就是攝入的熱量少過你的消耗。
你如果不是一個專業選手，自己想保持身材，自己要把攝入和消耗兩部分做粗略的計算，還是會有效果的。
舉個栗子：
你可以採用少食多餐的策略，兩小時一次進食，食物內容多為純蛋白質食物、蔬菜和低糖水果、以及一些些堅果、少量碳水化合物，在這種狀況下，米飯、麵條和饅頭無所謂，只要做到少量。
你會問，什麼是少量，一個到兩個乒乓球那麼大即可，把空間讓給其他食物。同時，記住，保持微餓。試試看。
米飯、麵條、饅頭大PK
以100克做為對比參照
熱量
米飯：116大卡；麵條：110大卡；饅頭：223大卡。
升糖指數
米飯：88；麵條：81；饅頭：88。
這兩個數據看得出來，饅頭的熱量高過米飯和麵條接近一倍。升糖指數相當，而升糖指數是在選擇食物是必須考慮的。它們同屬於高升糖指數的食物，容易讓你積累脂肪。
提醒：事實上，我們常常在吃麵條時，不是白水煮麵，會有各種調料其中最多的是醬油和油脂和鹽。如果你吃的麵條包含這些，對不起，這就另當別論了。
所以，你在營養書上看到的食物熱量等和現實生活場景中的食物有不少區別。如果你吃的是一碗陽春麵熱量也許已經會高過單純的饅頭了，要是一碗大肉面，額，那就不說了......
米飯、麵條、饅頭吃不胖實戰攻略
1、採用少食多餐的打法，幾乎可以對抗各種高熱量食物。特別對於一些有碳水依賴的小夥伴，採取每小時進食五克碳水化合物食物的策略，一天吃五次（其它食物照樣吃）。大約20克米飯、20克麵條、10克的饅頭、10克的切片面包（半塊）含有5克碳水化合物。
2、採用少量米飯、麵條、饅頭，加上乾淨烹飪的蝦肉、牛肉、雞蛋、魚肉和豐富的深綠色蔬菜。
3、採用米飯、麵條、饅頭加紅薯、玉米、小米等粗糧的方法。
4、採用米飯、麵條、饅頭加藜麥，這是我嚴重推薦你使用的一種超級食物，自己去百度吧，否則我要再寫3000字。所以，此處省略...
好了，親愛的，不要單獨地去比較米飯、饅頭和麵條吧，反正它們都沒辦法幫你瘦，仔細看看今天給你寫的這麼多字，你就知道該咋做了，不清楚，下面留言，我會回來的......
嚴料坊
題主您好，相信您和很多想減肥或控制體重的人一樣，都糾結於哪種主食更有利。卻往往不知道如何選擇，似乎吃哪個都沒什麼幫助。而且大家對於這幾種主食說什麼的都有，下面就由營養師從專業的角度為您進行梳理。
如果說一種食物會不會使人發胖，那一定要看它的脂肪、蛋白質以及碳水化合物含量。因為以上幾項均是產能營養素。先讓我們看一組數據，下表我們來進行對比。從能量上看，米飯的能量最低，脂肪含量最低，蛋白質含量最低，碳水化合物含量也是最低。一目瞭然相對來說米飯更不容易使人發胖。
但是，這並不意味著就可以甩開腮幫子吃了，不容易發胖只是相對的，也只是與饅頭面條相比，能量還是不低的。這只是100克米飯的能量，一頓飯如果吃4兩（200g）米飯的話,相當於攝入240kcal左右的能量，而這僅僅是從主食上。所以要減肥的話，還應該控制油、糖的攝入量。甜飲料最好不要喝。另外，平時也要多加鍛鍊，常進行慢跑、健步走、自行車、游泳以及各種有氧運動。這樣吃與動相結合才能更好，更健康的減肥或控制體重。
