純鹼,又叫蘇打,還有叫大鹼的,化學名稱是碳酸鈉。從分類上看,屬於鹽類。
那人們為什麼叫它純鹼呢?因為它的溶液顯鹼性。
當然這個稍有化學知識的都知道。突然想起大鹼饅頭來了,可能很多地區都有吧,我們附近有一家店賣的,可受歡迎了。
那人們為什麼愛吃這個大鹼饅頭呢?面發酵好了以後,會產生一種酸,在蒸之前要加上小蘇打或蘇打(純鹼)與酸反應,面就沒酸味了,而生成的二氧化碳又使饅頭內有很多小洞,鬆軟可口。同樣多的面,加小蘇打生成的二氧化碳是蘇打生成二氧化碳的2倍。
也就是說,大鹼饅頭不是那麼過於蓬鬆,口感更好,人們就喜歡。
你明白了嗎?
閱讀更多 平庸過此生 的文章