說起出國旅行，有一點特別感同身受：不管去的是歐洲美洲非洲還是附近的國家，沒超過一禮拜，就忍不住想念起中餐。

有好幾次在國外吃川菜、吃火鍋的經歷。不過國外的中餐，因為調料原食材和烹飪技法等原因，老覺得不得勁。

在日本，大街上或是日劇裡都不時能看到“中華料理”的招牌。有些中華料理是借鑑與改良，而有些則完全不是一道菜。

最具代表的就是“麻婆豆腐”了：四川人到了日本想念家鄉菜，點了一碗，結果上來的豆腐不麻也不辣，沒了辣子紅油，醬燒汁取而代之。

莫不是對麻婆豆腐有什麼誤解？

日式麻婆豆腐跟正宗兩個字沾不上邊，本身其實是另一道菜了。但好吃也是真的，軟嫩豆腐和多種菌菇加醬燒汁煮，拌起面飯一絕~

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RECIPE

日式麻婆豆腐

材料

豬裡脊 100g / 嫩豆腐 1盒 / 蔥 2束 / 姜 1小塊

蟹味菇 / 金針菇 / 香菇 適量

調料

味霖 2瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 蠔油 1瓷勺

澱粉 1瓷勺/ 糖 2茶匙 / 鹽 1茶匙

黑胡椒 / 白芝麻 適量

▼ 1. 準備配料：香菇切片，蟹味菇和金針菇切去根部，蔥白、姜、豬裡脊均切末，豆腐劃刀切塊。

▼ 2. 調醬汁：2瓷勺味霖、2瓷勺生抽、1瓷勺蠔油、2茶匙糖混合。

▼ 3. 爆香：鍋中倒油，放入蔥白末、薑末翻炒爆香。

▼ 4. 炒肉末：聞到香味後放入肉末，翻炒打散。

▼ 5. 炒菌菇：肉末顏色變白後，放1茶匙鹽，磨入黑胡椒，加香菇。

香菇斷生油潤後，加入蟹味菇。

翻炒幾下放入最易熟的金針菇。

▼ 6. 調味：菌菇炒制變軟，倒入前面調好的料汁。

加入200毫升的熱水大火煮。

▼ 7. 加豆腐：菌菇湯汁沸騰，倒入豆腐。

▼ 8. 勾芡：大火收汁，最後倒入水澱粉勾芡（1瓷勺澱粉、2瓷勺水混合）。

▼ 8. 裝盤：盛出裝盤，撒上芝麻和少許蔥花。