04.16 学会这十几道菜谱，以后请客再也不用下馆子了！

川味回锅肉

猪肉；青蒜苗；胡萝卜（建议加入）；黑木耳（建议加入）；洋葱（建议加入）；

糖；味精；郫县豆瓣；

步骤

1猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少，据说这五花肉一块，最好要后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出晾凉切薄片，蒜苗切段。

2怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"，拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒（这时候火不能太大，以免佐料由于火大炒胡，让其香味慢慢放出），再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

3这时肉基本已经炒好了，加点糖，味精少许，放入黑木耳、胡萝卜，翻炒一会儿，再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

4装盘即可。建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜

泡椒腰花

猪腰；泡椒；姜丝；大葱；蒜片；干花椒；

料酒；生抽；香醋；白糖；味精；盐；水淀粉；香油；

步骤

1将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分。

2在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条；把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用。

3在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用。

4锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味。

5然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

辣子鸡丁

鸡腿（也可用鸡脯肉代替，但是带骨的鸡肉吃着才香）；

花椒；干红辣椒；姜；蒜；盐；料酒；酱油；白糖；葱；鸡粉；白芝麻；

步骤

1鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味。干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒。

2锅里放多些，油料以能没过鸡块为好。油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅；锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆。

3锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味；倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。撒上葱段，白芝麻炒匀即可。

玉米煎饼

熟玉米半个；笨鸡蛋3个，面粉40g；熟毛豆几十粒（可不放）；

糖或盐适量；油少许；水50g；

步骤

1玉米取粒，毛豆取粒备用。水里加面粉先搅拌均匀。

2挨个加入鸡蛋拌匀，加入毛豆和玉米粒，加适量糖或盐拌匀。

3锅里加少许油，倒入蛋液一面凝固后翻面继续煎至凝固即可。卷起或切块食用。

蒜泥白肉

五花肉300克；葱半根；姜3片；

生抽；糖；蒜泥；盐；料酒；鸡精适量；红油（也可用辣椒油代替）；

步骤

1猪肉洗净，锅中水沸后放入葱、姜、料酒，放入猪肉煮熟，在原汤中浸泡至温热。

2捞出沥干水分。

3切成薄片。（标准宽约五厘米、长约十厘米）

4蒜泥加盐，冷汤调成蒜泥汁。

5生抽加糖、香料熬成汁，加入鸡精、红油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上，撒上香菜或者香葱即可。

锅包肉

里脊肉；料酒；香菜；葱姜蒜；

白糖；醋；生抽；料酒；盐；清水；生粉；

步骤

1里脊肉切成片备用；把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻；取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉；锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出；放在厨房用纸上，吸去多余油脂；香菜洗净切断备用。

2调汁：白糖1汤勺，醋1汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐1茶匙，清水1汤勺。

3锅中放入底油，油温慢慢升高；放入葱姜蒜爆香锅底；再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘。

手撕葱油杏鲍菇

做法

1.顺着杏鲍菇的纹路用手撕成丝，（最好不要用刀切，手撕出来的口感会好一些。）撕好的杏鲍菇焯水捞出沥干水份

2.红彩椒切细丝焯水捞出备用

3.香葱切段，锅里放油，五成热时把香葱放入小火慢慢榨

4.待香葱榨干水份后，捞出不要，剩下的油就是葱油了

5.焯过水沥干水份的杏鲍菇丝和彩椒丝装一个大碗里，放入盐

6.接着放入味精、葱油

7.再放入白醋，搅拌均匀就完成了

牛奶炒三丁

做法

1.材料：牛奶、鸡蛋、猪肉、胡萝卜、豌豆、生姜(牛奶和鸡蛋清的比例为1：1最佳，200克牛奶差不多需要5个蛋清)调料：料酒、盐、白糖、淀粉

2.猪肉切小丁，用料酒和盐抓至发粘腌制一会

3.胡萝卜切小丁

4.豌豆焯水去豆腥味

5.鸡蛋分离出鸡蛋清(蛋黄不要浪费，可以做个蛋汤什么的)

6.牛奶和鸡蛋清混合后搅拌均匀，加盐和少许白糖调味(这一步一定要加淀粉，加了淀粉炒出来的牛奶才更嫩滑，也不会出水，加2-3勺就可以了)

7.植物油锅烧热后，先下入胡萝卜和豌豆翻炒至熟并加少许盐调味后盛出，再下入姜片爆香，再倒入肉丁翻炒至变色盛出备用(翻炒胡萝卜这步忘记拍了，肉丁入锅前加些色拉油抓匀，不容易粘锅，也更嫩滑)

8.另起油锅，锅烧热后转小火再倒入油，并马上倒入牛奶液，和炒鸡蛋一样，不断翻炒(火不能大，不然容易糊锅，颜色也不好看。最好用不粘锅，普通炒锅会有一点粘锅)

9.等牛奶快要完全凝固之前，倒入三丁翻炒均匀，适当调入一些白糖提鲜

大盘香辣大虾

材料：

鲜基围虾、黄瓜、土豆、蒜、姜、剁椒、红椒

步骤：

1、活虾要清洗干净，去虾枪、虾腺后，然后在每一只虾的背上开一刀；土豆、黄瓜洗净后切条，姜切片，红椒切段；

2、油锅烧油五成热，先把下入切好的土豆条，炸微黄，再下入蒜、黄瓜，炸一下，捞出，大火烧油复炸一次吐油。

3、虾放入油锅炸变色，同样复炸一次，复炸时油温升至6~7成热；

4、锅中油取出，剩下少许，小火将郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出香味，待郫县豆瓣酱和剁椒融合后，再放入姜片煸香。

5、放入炸好控油虾，倒入一茶匙糖，一汤匙料酒，半碗高汤翻炒均匀稍微煨三四分钟。

6、再放入炸好的土豆、黄瓜条、蒜，在加入半茶匙盐、一汤匙料酒，晃动锅，使土豆和黄瓜条均匀沾上汤汁即可，出锅前放点鸡精提味。

红烧排骨

食材

猪排骨500克，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，八角，香叶，盐，食用油

做法

1.先将排骨洗净切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨，焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，虑水备用。

2.锅内倒油，待油还是凉的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化。待糖色开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀。

3.接着放入姜片，八角和香叶，炒出香味后倒入少许料酒和老抽上色，点少许醋（可以去腥，提味）。

4.加入清水(用热水，水量要淹过排骨），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨软烂，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，即可出锅装盘。

黄焖鸡翅

鸡中翅500克；干香菇5朵；木耳3朵；姜3片；大蒜1片；青蒜1根；

料酒8克；蚝油2克；生抽3克；老抽1克；盐2克；白糖2克；

步骤

1、鸡中翅正反面各划三刀，放入姜片、料酒和蚝油搅拌均匀，腌制20分钟；干香菇用温水泡软，洗净后切块；木耳用冷水浸泡，去蒂洗净后切成块；青蒜切段；

2、锅中热油，放入切成段的青蒜（白色部份）和拍散的大蒜爆香；倒入鸡翅，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色；放入香菇和木耳，倒入清水没过表面，加入生抽、老抽和糖，盖上盖子；大火烧开后，转成小火，焖制15分钟；最后调入盐，改成大火收汁至浓稠后，放入青蒜（绿色部份）翻炒几下即可。

可乐鸡翅

学会这12道菜谱，以后请客再也不用下馆子了

鸡翅；可乐；

葱；姜；辣椒；料酒；生抽；酱油；

步骤

1、准备材料。

2、我喜欢用鸡翅中做这道菜，在鸡翅中表面轻划开三刀。

3、锅中倒入一些油，油温后，放入鸡翅。煎鸡翅的时候小心被见溅伤。将鸡翅两面都煎为金黄色，备用。

4、取一只炒锅，倒入一些油，油温后，放入葱、姜、辣椒炒香。倒入大约30毫升酱油，倒入一罐健怡可乐，倒入一些料酒。

5、将鸡翅倒入锅中，根据需要加水完全没过鸡翅。

6、中炖约20分钟，然后大火收汁即可。