美食里的世界：味境
传统意义上来讲，吃是一门全世界都在进行的艺术，以物质为主，升华到精神的境界极其鲜见。鉴于这次马来西亚之行的重要目的之一是美食，我向女儿渗透了一下美食的几个境界，让这个从两岁起立志长大后当个“超级吃货”的娃娃能提升一下。我跟她说，美食有五个境界（我自个儿编的，没有正本清源，纯属一家之言，别和我较真啊）：
境界一：“果腹”，俗话说就是填饱肚子。中西式的快餐店，如永和豆浆、麦当劳、肯德基等。
境界二：“饕餮”，吃的是一个“爽”字。呼朋唤友去一家有特色的馆子，胡吃海塞一通，评点美食，兴致勃勃。
境界三：“聚会”，重在这个“聚”字。家人、朋友、加班聚餐，“吃”是个形式，实际是一种礼节习惯。
境界四：“养生”，比较讲究营养和食补，美味是其次，是大吃大喝之上的理性升华。
境界五：“岁月”，美味和情感并重的境界。每一个菜的味道都有过去岁月的记忆，每一种食材和烹制的程序都有历代累积的经验、窍门和故事的沉淀。
经常在旅行中品尝各地美食，但凭心而论能达到境界五的美食，除了国内一些地方外，马来西亚是我觉得少有的美食胜地，尤其是怡保、槟城、马六甲都有历经百年的中华美食传统的传承。我就把我们此行的味蕾体验归纳一下，供吃货游友们参考。
怡保的美食
怡保（IPOH）有九重葛之城的称号。它是一座熙熙攘攘的城市，拥有许多很有特色的建筑物，这里同时也以马来西亚华人美食闻名。
这不，在去凯利古堡前，我们在当地人的一家食肆品尝到了一种独特的消夏果汁——沙梨酸梅汁，据介绍这是由当地叫“沙梨”的野生小果子榨汁后再加酸梅汁调和成的一种果汁，口感清淡，带有青果破皮流汁的清香和浅浅的涩甘，再加上梅子的酸甜，饮后先是酸甜中带点轻微的涩，最后回甘，非常消暑，好评率简直是100%，而且也不贵，一杯也就是2.2马币，和国内动则十几二十元的奶茶果汁比，这个太值了！在其他地方很少见到这款果汁，真的值得珍惜哦。
话说回来，找吃的还是得到怡保的旧街场（Old Town区域）。这里有南香茶室的白咖啡、蛋挞，新源隆的白咖啡，乐会居茶室的鸡丝河粉，天津茶室的猪肉沙爹炖蛋，老黄芽菜鸡二店，一河之隔的新街场（New Town区域）有老黄芽菜鸡一店，安记芽菜鸡，富山茶楼，明阁点心，玉福满，奇峰豆浆，饼家鸡仔饼，都是旅行者不容错过的美食。
旧街场是最早的华人移民建起的一条街。大约在19世纪末，一批批中国移民来到这一带，主要是在锡矿当工人。后来有些移民开始做小生意，老街渐渐商铺林立。街边的房屋店面都只有一两层，结构样式，店门前的招幌牌和旗杆，都具有浓郁的中国风格。
来怡保，一定要来旧街场，不仅因为这是华人的聚集地，更是因为怡保著名的小吃基本都集中在这里。
芽菜鸡河粉—强烈推荐！
这算是怡保最著名的小吃了。芽菜鸡的独特之处，就是将鸡和芽菜分别上碟，再配以一碗香滑可口的河粉。芽菜鸡的由来，是因以前一些上夜班的人，下夜值后总喜欢到食档吃宵夜，每次总是叫一碟鸡和一碟芽菜，流传下来便成了今天如此受欢迎的著名美食。怡保沙河粉特别嫩滑，不论煮汤或干捞口感都非常棒。
关于芽菜鸡河粉，有两家店推荐--老黄记和安记。两家店在同一条街上，价格相近。老黄记游客多，安记人少些，其实味道差不多，当地人倒是特别推荐我们去安记，说本地人都觉得安记味道更好一些，上菜也更快一些。
看看墙上张贴的新闻报道和一些图片，可以看到一些大牌明星也爱吃，比如说刘德华，每次来马来西亚都要专程来这里吃滑溜滑溜的沙河粉。
白咖啡
首推新隆源和南香。新隆源是年代久远的老店，南香无论从装修和年代来说都比较新些。白咖啡属于口味比较淡的一种咖啡，马来西亚早期先后被葡萄牙、荷兰占领过，后来很长时间又是英国的属地，西方人虽然到了东方，却不能割舍喝咖啡的习惯。
于是，旧街场的华族商人就开始为他们提供物美价廉的速溶咖啡，这个白咖啡就是移居到马来西亚的华人吴文清先生的祖父研发出来的，而把白咖啡发扬光大的人就是吴文清先生。
考虑到马来西亚的生活环境与欧洲大有不同，湿热，有瘴癘气，因此选取的是一种小粒的巴西白咖啡豆，配制的辅料里恰到好处地包含了一些祛暑清热的成分，又能在溶解时能做到快而匀。
豆腐花
首推奇峰豆腐花， Funny Mountain，大锅人工手煮。早晨10点半开档，卖完为止。
蛋挞
首推鸿记饼家。在永成茶餐室内，早上6点开始营业，卖完为止。
盐焗鸡
首推宴婛林。营业时间从10点半开始，卖完为止。
水晶炖蛋和鸡丝河粉
首推天津茶餐室，爱吃甜品的可一定要尝尝水晶炖蛋，其它就是焦糖炖蛋，蛋香味浓，很好吃。鸡丝河粉口味比较清淡，非常适合炎夏季节，既有营养，又不重口，河粉吃完后，把汤一口喝完可真是爽！
怡保柚子
到怡保，除了道地的怡保河粉外，也不可错过当地盛产的柚子。这些又大又多汁的热带水果，可以在当地的很多果园中找到。我们在迷失乐园买了一只柚子吃，味道比不上咱们正宗的沙田柚那么甜，但胜在汁多清爽，非常解渴，获得孩子们的一致好评。
槟城的美食
我对槟城的印象首当其冲的就是吃。14年前首次造访吉隆坡夜市时，一个马来华人导游和我说过：“马来西亚最好吃的东西在槟城，尤其是夜市！”这个美食种草种了足足14年，这次总算圆了梦啦！
此行我们主要是逛了著名的汕头街夜市，鼎鼎大名的多春茶室因为出品的美食和怡保的相似，我们就没有去尝试了。以下唠叨的主要是在夜市里吃到的一些招牌美食，仅供吃货同道中人参考哈～
乔治城里的美食多如繁星，连街边某些不起眼的小吃档都藏着传承了数代的祖传美食。2014年《孤独星球》投选槟城为2014年全球最佳美食榜首，并强调炒粿条、槟城福建面和叻沙是国内外游客不容错过的3种地道美食！
槟城两条最有名的美食街，一条是汕头街，一条是牛干冬街。
汕头街美食 /Kimberly Street
坐落于市区光大附近的汕头街是槟城的老街，古旧的外表下凝聚了深厚的文化及几代人的记忆。很多小店传承了几代人，一直深受老饕客的青睐。这里还有响彻槟城的四大美食天王：鸭粥粿汁，四果汤，虾蛄炒粿条，粿条汤。
下午只有新月宫茶室门前的炒粿条是开档营业的，其余三家——天王鸡脚、权记鸭肉粿条汤、汕头街四果汤，要到夜市才会营业。
天皇鸡爪
只有一个字形容：酥，两个字：酥烂，三个字：甜酥烂……可谓是回味悠长！
权记鸭肉粿条汤
包含了鸭血、鸭肉、鸡蛋、鸭肠等，浇上浓香浓香的卤汤，一点也不会咸，味道刚刚好……嗷呜！好吃！
四果汤
四果是红豆，白果，莲子，桂圆，清清甜甜的很养生，有点像我们广西的“清补凉”糖水。
牛干冬街美食 /Lebuh Chulia
这是槟城最有名的美食排档一条街，也是来自世界各地的背包客理想的廉价集合地。这里也叫牛棚街，以往是拉货运货的繁忙路段，许多路过的牛和车夫都会在这歇脚，久而久之这里开了许多廉价好吃的小食摊，炒粿条、福建面、咖哩饭和云吞面等特色美食都可以在这里吃到。
其它餐馆推荐
这是槟城最有名的美食排档一条街，也是来自世界各地的背包客理想的廉价集合地。这里也叫牛棚街，以往是拉货运货的繁忙路段，许多路过的牛和车夫都会在这歇脚，久而久之这里开了许多廉价好吃的小食摊，炒粿条、福建面、咖哩饭和云吞面等特色美食都可以在这里吃到。
【早餐-下午茶】多春茶室
【下午茶】槟城律驰名潮州煎蕊
每天都有很多人大排长龙，大热天吃上一碗煎蕊，还真能降暑，而且价格很亲民，必吃！煎蕊又名晶露，其实它的配料主要是刨冰，上面加入绿色的粉条，再淋上椰汁，最后撒上棕糖。
【晚餐-宵夜】KoayChap + 百年四果汤
马六甲的美食
马六甲鸡场街只在星期五、星期六及星期天这三天傍晚才有夜市，下午大约五、六点过后就开始封路，入夜后非常热闹，可惜我们失算了，来马六甲这天刚好是周一，没有夜市，饥肠辘辘的我们走街窜巷了半个小时才在街巷边一个华人铺子里打麻将的老叔们的指点下来到一家颇受好评的娘惹餐馆吃私房菜。失之东隅，得之桑榆，虽然没有体验上大名鼎鼎的鸡场夜市，但这家娘惹小厨的菜却是做得棒棒的，好吃极了！
海南鸡饭比较出名的有中华茶室和古城鸡粒饭这两家餐厅。我们放弃了网上名气更大的古城鸡粒饭，去了和记鸡粒饭。店里古朴简致，我们点了鸡粒饭、鸡肉、鸡肝鸡胗还有鱼，鸡粒的外形像是高尔夫球，冷食，尝起来有鱼丸的味道。鸡粒饭里的鸡肉新鲜嫩滑，还搭配了生姜和葱。
在马六甲街头还有椰汁果档，档主还专门把椰肉整粒完整地剥出来装在一个塑料碗里，客人整个带走，把椰水喝完后还能把整个嫩嫩的椰肉一口不落地吃完，简直好吃得不要不要的。
吉隆坡的美食
如果想逛夜市，可以去茨厂街夜市（唐人街），这里有数百个摊位卖服装，纪念品，配饰。非常便宜的价格，使得它成为这城市最热闹的夜市。
茨厂街 Jalan Petaling
也称为吉隆坡的唐人街，结合了传统市场、小吃摊贩、纪念品店、夜市等，不同的街道也是各具特色，越到晚上越热闹。
阿罗街
吉隆坡最著名的食品道路之一，拥有众多小摊小贩和海鲜餐馆，位于Jalan Bukit Bintang，步行不远是Changkat Bukit Bintang，是金三角地区泡吧后最喜欢的就餐地点。
因为行程还是有点匆忙，更多当地的特色美食实在是没法一一品尝，但不管怎样，浮光掠影下，几个经典美食已经能让我们品出这种在岁月中千锤百炼的经典味道，多少过去的人和事，也通过味蕾浮现在眼前。它是一种复活的记忆，可以不断传承。就像其它艺术一样，即使是路边露天的大排挡，一种真正属于每一个普通人的真正的文化和享受，通过不寻常的细致料理，让经典的味道，穿透时间，保留在伸手可及的地方，这是我认为的美食的最高境界。
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