有着四大火炉之称的重庆，夏季人们喜欢到江边乘凉，还喜欢谈笑风生的坐在大排档摊前，品尝特色风味小吃，俗话说冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方，说的就是夏季要多吃姜片，姜爆鸭子属于重庆出名的美食之一，作为一名重庆人一定要学会。
姜爆鸭子这道菜，选材比较简单，主要就是鸭子、嫩姜、郫县豆瓣酱、料酒、白糖、盐、干辣椒、花椒、味精。
做法十分简单，鸭子腥味比较重，所以需要腌制一会，新鲜鸭子切块后，开水要烫一下，一方面是把鸭子内部的渣子清除干净，另一方面就是去血水。
清洁干净的鸭块倒上料酒、盐腌制20分钟。
1、炒锅入油后，放花椒、干辣椒段炒出香味，再放切好的姜片。
2、倒入腌好的鸭块，放郫县豆瓣酱、白糖翻炒。
3、锅内加水至刚好没过鸭块，盖上锅盖。
4、中火炖40分钟，放半勺味精调味。
5、此时鸭块的麻辣香味已扑鼻，这道姜爆鸭子就制作完成了。
姜爆鸭子对重庆人来说算是一道比较简单的家常菜了，第一次做都可以成功，最适合想学做菜的新手朋友了，外地的朋友如果喜欢重庆的美食，姜爆鸭子可是不错的选择哦。
山区放养的土鸭，其肉质比较细嫩，肥肉少，吃了也不怕长胖，制作姜爆鸭子还是选择偏瘦一点的鸭子比较好。
盛好的鸭块上，可以洒上一些葱花，这样看起来更有食欲，看着美味的姜爆鸭子，你一定忍不住口水直流了吧。
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