趣問

兩大菜系味道都很不錯，各有千秋！都是以辣為基味。

說說差別:1、花椒，湘菜只有部分菜放少量花椒，作為調味料，加入量很少，不會有明顯麻口的感覺，用來去腥提香。川菜的花椒就明顯能吃出來，跟辣椒幾乎是同等級了。

2.辣椒的用法，湘菜用的辣椒:紅海花、小米椒、大青椒、本地辣椒、幹辣椒(辣椒節)、剁辣椒、泡椒，都是直接放！川菜更喜歡把辣椒做成各種辣椒醬、辣椒油！

3，川菜相對更重油。紅彤彤的油膩膩的。比如一個水煮魚、水煮肉，上面可能有一斤油，盆大的可能兩斤，甚至更多。

4.芡粉、湘菜少有勾芡的，顯得清爽。川菜。川菜葷菜喜歡勾芡。

喜歡少油、清爽的更喜歡湘菜，習慣重口味的更習慣川菜。

無語光陽

川菜和湖南菜（湘菜）都是中國八大菜系之一，各有各的特色，各有各的優勢，各有各的劣勢。它們各自代表各自區域的生活習慣，人們的口感。川菜有川菜的優勢，湘菜有湘菜的優勢。作為一個四川人，自然是喜歡吃川菜。同樣湘菜也是我十分喜愛的一個菜系。相對而言，因為從小吃到大的緣故，覺得川菜會更適合一些。

川菜是咱們四川一帶很多菜系共同組成，比如鹽幫菜、成都菜、內江菜、眉山菜等。起源於春秋時期。川菜不拘於一格，一道菜不同人可以做出不同的口味，十分的靈活。川菜的包容性很強，食材來源非常廣，川菜講究的麻、辣、鮮、香。川菜不斷的發展，菜譜多樣，不斷的吸收新的菜餚加入川菜。因此，川菜的傳播非常的快，很多人也非常喜歡吃。

湘菜是湖南一帶很多菜系共同組成，主要以鮮辣、香辣、重辣、軟嫩為主要口感。起源於漢朝時期。在湖南，由於氣候，不分男女老少，一個個都是特別喜歡吃辣。也見過湖南妹子們直接把小米椒剁碎下飯吃。所以，湘菜首要重辣，其次鮮，然後才是其他的。同時由於太辣，對於不喜歡和不習慣吃辣的人群來說，湖南菜就顯得有點雞肋了。

因此，從川菜的特性和湘菜的特性來說，我認為川菜喜歡的人群會稍微多一些。當然，並不是說湘菜就差，其實湘菜對於我們這些喜歡吃辣，吃鮮的人來說，是十分受歡迎的。但是我個人覺得川菜的流傳，而川菜的包容性，造就了川菜的成就，造就了很多人的喜愛。畢竟很多人是吃不慣重辣的菜餚。川菜的菜品十分廣泛，清淡的菜餚也有人喜歡，重辣也有人喜歡，重麻也有人喜歡，適合很多人。

您喜歡吃哪個菜系呢？歡迎關注、留言。

美食來臨

對於美食的追求是一種天性，民以食為天。川菜紅遍大江南北，三山五嶽。不一定是正宗的，麻和辣照樣是主角，不管怎麼樣都是川味。我喜歡川菜，喜愛美食。我很久就有這樣的想法，去成都和重慶好好的品味川茶小吃。好好滿足一下自己的味覺胃口，湘菜在我們這裡也是近幾年才有的，不像川味開遍大街小巷。對湘菜最初認識應該是紅燒肉吧，因為毛主席他老人家喜歡吃紅燒肉。我九十年代初去湖南出差，當時也不懂什麼八大菜系。在長沙吃中飯專門點的紅燒肉，對湘菜的印象是什麼菜都辣，當時六月份。接待我們的人盡地主之意，我吃的滿頭大汗，左手拿紙巾，右手拿快子。印象如昨天，是我的一點感悟。

步行者131089324

川菜湘菜～類似於蘿蔔青菜各有所愛！

身為湖南人的我，天生骨子裡就是愛吃辣，怕不辣，不怕辣，辣不怕～～～所以從小到大離不開辣椒的我覺得弗蘭菜相比川菜更為有味好恰🤓🤓但是川菜我也喜歡😍😍

我為什麼會這麼說呢，聽我慢慢道來～我想身為湖南人應該會感同身受，我們自己在家吃的菜不管是炒葷菜還是炒青菜都會放把辣椒，那樣更下飯，每次都能呷的好幾碗，我愛吃辣真的是從“娃娃”愛吃的那種，因為老爸老媽時常談論我小時候，那會兒家裡炒什麼菜都會放辣椒，當然除了湯，因為是燉的，一上桌便會挑著離有辣椒的菜近點的凳子，所以那個湯我離得遠遠的，開動的時候像餓狼撲食似的一個勁的夾著有辣椒的菜，老媽用關切的眼神望著我問到：辣不辣呀，放了好多辣椒？我毫不猶豫地回答她：不辣，一點也不辣，老媽可能那時會有點無語😓吧！！！老媽看我不怎麼喝湯便另拿了一個空碗幫我盛湯讓我喝，我蠻不情願地喝了一點點，喝後立馬就說：好辣呀，不想喝，太辣了～？！等等一系列的話語，那時全家人都笑開了！後面家裡人也就幫我取了個小明：辣妹陀😁😁每每老爸老媽談及時，我們家便會出現一片歡聲笑語，真好！現在工作在外，每次回到家，老爸便會炒辣椒炒肉，小炒雞，剁椒魚，擂辣椒皮蛋，蒜苗臘肉，蒸臘魚臘肉～～～這些菜上面都會布有各種各樣的辣椒，會讓你吃的大汗淋漓，會讓你幹上個三大碗白米飯，可能這就是湘菜的魅力所在吧！

為什麼說我也愛吃川菜，因為出來工作身邊的朋友同事有很多都是四川重慶一帶的，每當過完年回來工作，我們便會挑個時間把我們從家鄉帶來的特產或是大顯身手做做家鄉菜等等都會放在一張桌子上露露，當然少不了川渝同事所帶來的川菜，像是川味臘腸，酸菜魚、毛血旺、麻婆豆腐～～～剛開始吃川菜給我的感覺是又麻又辣，吃完舌頭上的後勁一直存餘，像是跳跳糖在那左彈又跳，挺帶勁。讓我不可思議的是，川菜中的酸菜魚的食材來源讓我很詫異，我那個川渝同事盡然把他們家的老壇泡菜的水和泡菜用一個小罐子給帶了過來，做酸菜魚的時候拿了泡椒泡姜和泡的豇豆，他說這樣泡出來的酸菜更酸爽更好吃，酸菜魚出鍋的那那瞬間，撒了一大把花椒粒，在用熱油一淋，花椒噼裡啪啦的爆開了，麻辣味迅速散開，果不其然這種做出來的酸菜魚真是一絕呀！！！這樣的聚餐多了，我接觸的川菜也就多了，漸漸的喜歡上了麻與辣的結合體！

川菜注重麻辣，湘菜注重香辣；麻、辣、香、鮮這系列的菜都會在川渝湘雲貴地帶提現的淋漓盡致，同時也歡迎大家來湖南做客哦，讓你吃的渾身帶勁，幹辣子辣😆😆

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很高興能解答這道題，作為北方人，我來解讀川菜好吃還是湖南菜好吃，感覺很容易招來拍磚的，但作為餐飲人以及吃貨，我來解讀應該可以權衡川菜和湖南菜的特色，作為中立解讀人，我不會褒貶任何菜系，只用吃貨和餐飲人的角度淺談下。

我是個五毒俱全的人，酸甜苦辣鹹我樣樣都喜歡，越有刺激性的，可以上癮的菜餚，都可以讓我舔舌抿嘴，流口水的美味，川菜的麻以及湖南菜的辣，就是我喜歡吃的美味。

我所瞭解的川菜

川菜有著“百菜百味”之美譽，這句話估計只有四川人能真正體會到，其他外省份的吃貨吃川菜是體會不到的，最常用的關鍵詞就是“又麻又辣” ，川菜的味型多變，不是每道川菜只有麻和辣兩種味型，而麻和辣只是眾多味型之一角。

川菜大致分為成都的蓉城菜，重慶的江湖菜以及自貢的鹽幫菜，雖然同出川渝，但各有各的特色。成都的蓉城菜柔和飄逸，口感溫和潤香，不會有爆裂質感，吃起來麻中有辣，辣中有麻，麻中有香，吃起來不願放下筷子。

重慶的江湖菜，絕對是悟空變種，菜式讓你沒法想象，取川菜之精華，攬神州烹調之神韻，天馬行空般七十二變，口味堪稱暴力，辣就天翻地覆，麻就翻江倒海，吃上一口絕對戰慄之感，直白到讓你不敢馬上下筷，還欲罷不能，這就是重慶的江湖菜。

而自貢的鹽幫菜，算得上是川菜中的土菜，重味道接地氣，是川菜派系中最保守的派系，家常風味特色為主，講求香、辣、鮮麻只味道理念，香就香個神魂顛倒，辣就辣得過癮，取材多為日常百味，也有山珍海鮮。

我個人比較喜歡吃川菜，不要過度麻辣，點到為止就好，偏愛成都菜的風韻。

我知道的湖南菜

湖南菜製作精細，用料廣泛，口味多變，很多人都以為，湖南菜只是辣，其實不然，湖南菜品種繁多，味重色濃，實實在在注重香辣，鮮香，軟嫩，食材相互搭配，滋味互相滲透，顧湖南菜深受各地食客喜愛。

很多人都說湖南人能吃辣，主要是氣候關係，盛產各種泡菜系列，所以湖南菜酸辣菜餚特有風味，開胃爽口。湖南菜的鍋氣是任何菜系無法比擬的，擅長爆炒，炒出來的菜餚，香氣宜人，聞香之流口水都不為過。

湘南菜的也叫“湘菜”，湘與香同音，雖意不相同，但是，湖南菜的香是公認的，火候之香，爆炒之香，辣味之香，能多吃兩碗飯的香。

湖南菜和川菜那個更好吃？

主要還是要根據個人口味，你的味蕾、口水所決定哦！每個人喜歡的口味不同，酸甜苦辣鹹，蘿蔔白菜各有所愛。

午時閒敲，不妥之處請拍磚！已經做好思想準備啦！轉載請註明出處，有想法就到評論區留言吧！我會第一時間回覆您，再次謝謝！

探廚

我是湖北人咸寧人，和湖南交界，因此我們的飲食湖南有很多相似，我在湘菜餐廳工作過，之後就在四川生活。所以我覺得湘菜和川菜口味都不錯，各有特點，但是非要二選一的話，我還是會選川菜。

下面我就來闡述我對於湘菜和川菜口味的感受

湘菜

對於喜歡吃辣的人來說，川菜和湘菜是最好的選擇，湘菜最大的特點就是辣，湘菜的辣，是鮮辣，層次簡單粗暴，不油膩，主要是用小米辣，湖南椒，剁椒，所以湘菜是很下飯的，代表菜有辣椒炒肉，剁椒魚頭。

湘菜裡面是沒有麻的，之前我在湘菜館，湖南同事可以把辣椒當飯吃，頓頓少不了，但是一點麻味都不吃，他們吃不慣麻味。

川菜

川菜的口味更加豐富，以麻辣為主，一菜一格，百菜百味。簡單的幾道菜，就可以嚐到截然不同的味道，比如魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁。還有最愛的火鍋，麻辣鮮香。

對於我來說看到湘菜是可以忍住的，但是看到火鍋是絕對忍不住的，川菜會誘惑，能讓我留口水，哈哈。

不過現在很多川菜油放的太多，容易膩，而湘菜雖然沒有川菜吸引力大，但是吃不膩，口味還好，適合家常菜

囧小廚美食

在湖南長沙呆了4年，成都呆了11年，我來說說我眼裡川菜和湘菜的區別。

川菜和湘菜都有一樣必不可少的調味料——辣椒。川菜的辣椒更多偏用辣椒製作的各種豆瓣或者醬類，通過菜籽油再炒成紅油，來增加川菜的味道及色澤。比如麻婆豆腐，各類燒菜等，這樣的辣味來的比較溫婉，但是色澤更加誘人。

湘菜的辣椒相較川菜來的原始，更多采用的是辣椒本身的辣味和香味，比如辣椒炒肉，就是用的青辣椒直接與豬肉碰撞，剁椒魚頭的辣椒也是辣椒通過簡單的曬制而成，辣味也更加狂野。

當然川菜和湘菜有一個最最鮮明的區別，就是花椒的使用上，川菜的味道麻辣味偏重，而湘菜更多是香辣，完全沒有麻的味道，川菜也比湘菜的油大。

到底哪個更好吃，對於我一個資深吃貨來說，我覺得都很好吃，各有各的風味，都相當值得品嚐的。

福會兒

川菜和湘菜都是八大菜系之一，今天也不從源頭追述之類的了，因為題主的問題是以個人的口味為出發點的。畢竟吃飯還是得看是不是合口味，不合口味的掰扯什麼歷史、文化出來也沒有用，對於每個人來說自己覺得好吃才是硬道理，所以我們這下也不算妄議、貶低某個菜系。

所以既然以個人口味為出發點，那麼也不算對某種飲食文化不尊敬了。所以這我就可以放心的說了：雖然川菜湘菜我都時常吃、有些家常菜也都會做，但是我還是口味上偏好川菜一些，主要原因就是跟“辣”有點關係。

作為外省人（非四川、非湖南）來說可能對於川菜和湘菜的最初的醒印象就是“辣”，但是兩者之間辣的方式也略有不同。川菜中的辣更看重的是麻辣鮮香，給人豐富、融合的感覺；而湘菜中的辣則是一種更純粹的辣，給人的印象是質樸、直接。我之前的同事裡有四川人也有湖南人，四川妹子教給了我一些泡菜、家常小菜的做法，但是湖南大哥的做菜方式我是真的嘗試過了，但是學不來，那是一個做菜能把自己老婆辣哭出來的“狠”人。

其次在我目前這幾年接觸過的川菜館和湘菜館來說，同樣是川菜更適合我這個外省人的口味。當然很大一部分原因還是我吃辣的能力有點“弱雞”，所以相比較辣的猛烈直接一點的湘菜，多以複合味型取勝的川菜更讓我覺得吃起來舒坦。當然了就跟川菜“百菜百味”有不少與麻辣無關的味型菜式一樣的情況，湘菜同樣也有很多組成部分，不光是人們印象最深的“辣”和“臘”。在組庵湘菜中就有好幾道有名的以煨、煮、蒸為主要烹飪手段，以醇香鮮美為主味的名菜，比如：紅煨魚翅、板栗燒菜心、蝦仁蒸蛋、雞片芥蘭湯、鴨淋粉松等，只不過這些菜想要吃到也不太容易。

不過我也問了幾個朋友，他們好像在這兩者之間喜歡湘菜的多一些。主要是不少外省人好像不太能接受“麻”這個味道，這就是每個人的口味不同，沒有什麼高低對錯的事情。

最後還是說一下，以上只是以個人口味的評述，妄不敢對於歷史悠久、文化內涵久遠的某個菜系下什麼斷言，不過飲食畢竟是“適口者珍”的事情，大家應該可以理解的。

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啞巴美食家

一個住在樓裡的愛家吃貨。我是一個寶媽，喜歡研究美食、喜歡普洱茶，喜歡一切美好的事物和食物~~~哈哈，我不是土豪，我是生活家，快來和我做朋友吧~~~

我生活在雲南25年，湖南生活了10年，滇菜在菜系裡是排不上系派的，首先雲南以鮮辣為主，很多都是適中，它就是延展裡川菜的做法。很雲南優秀的菜，都是四川廚子和雲南廚子聯合研發的，口味也像極了川菜。

關於這個川菜好吃還是湘菜好吃，

我個人是這麼認為的，川菜和湘菜都是自稱一派，但是民間有做餐飲生活的業內流傳著這句話”川不入湘，湘不入川“意思就是兩個派系有雷同又各有千秋。

對於湘菜和川菜的口感特點兩者共同都是辣，重油湘菜是：鹹香，臘味辣，肉質鮮嫩，對食材的處理上不同的是煙燻，醃製。湘菜中的的各種味道都是帶辣的，無論是泡椒剁椒的酸辣，還是尖椒紅椒的鮮辣，甚至是小米椒（有點類似南亞的朝天椒）純辣。都是和辣分不開的。

川菜：

其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香;白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片

夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有:棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦

尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、等。

個人覺得川菜相對於湘菜不同，它的辣口感更加豐富，歷史上有多次大量外來人口匯入四川（最著名的如兩湖兩廣入四川），隨著人口的遷徙帶來的也是飲食的變化。

湘菜：

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯。

臘魚臘肉是湖南的特色，最傳統的做法是用鋸木灰不完全燃燒熏製。首先將臘製品洗淨，然後拿焯水，讓燻乾的肉質吸收水分同是洗去表層的油分。這裡體現了湘菜的第二個特點鹹香，肉質較硬，這是川菜不擅長的。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等;民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。

湘菜主要特點：1.不放花椒；2.不勾芡；3.比較少用花生（粉），芝麻來提香；4.紫蘇是烹飪河鮮類必備。

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一觀視界

川菜和湘菜，這是一個亙古的話題，嚴格來說，川菜作為中國菜系代表，其地位是高於湘菜的。川菜的特點很鮮明，在外地人看來，麻，是川菜的靈魂，而湘菜的特點是：辣。其實，嚴格說起來，原生菜系肯定是川菜，而湘菜，個人認為是一個雜糅了東西南北方多種飲食習慣的菜系，湘菜中既有深受影響的川陝粗獷，也有江浙的精緻，還有粵菜的鮮爽，這是因為湘菜所處的地域環境有關，湘北，湘西基本和雲貴川鄂的口味相似，湘中和湘東卻是和江西最為靠近，而江西的菜式又受江浙福建一代影響，這些口味相互影響，造成了湘菜各取所長的風格，麻，在湘菜中並不是最主要的特點，湘菜主要特點還是鮮辣，老百姓的廚房裡其實講究調味佐料少，吃的是菜的本味，只要有油，鹽，醬，醋足矣，麻，並不是必須的調料，這個其實在飲食理念方面和江浙粵有相似的特點，但湘菜重炒又和川菜相似，江浙粵重蒸燉煮，雖然現在全國各地都重炒，但尋根菜系本身特點，還是有跡可循的，所以現在湘菜在全國各地的接受度也越來越高，因為湘菜是兼顧了東西南北各方的口味，是一個飲食風格的熔爐，融合後又有了自己的特色，這就是湘菜的特點。

關鍵字: 川菜 中餐 美食