厦门人的血液里，流淌着的除了茶，大概就是虽然有个“茶”字，但和茶没有半点关系的“沙茶”了。
大锅子里浮着红油还带着些颗粒感的浓汤，
秘密远不止在汤里咕咚咕咚的豆腐、鸭血……
甜、咸、辛、辣……
浓稠的沙茶一过喉，没有专属的形容词，厦门人会说，就是沙茶味啦！
甜的好？辣的好？浓的好？淡的好？不好意思，没有标准，
厦门人会说，自己喜欢的最好！
沙茶=沙茶肉串？
（pai）（sei），我们小时候吃的是沙茶肉串啦！
虽然走在厦门的大街小巷，随处可见沙茶面，但爱萌郎挂在嘴边的“satay”-沙茶，可是从印尼来的洋货，最初的“sate”-沙嗲说的是沙茶肉串。
里脊肉油炸或者烤制，配上沙茶酱，厦门人原本就喜爱的炸物仿佛又多了更迷人的光芒。
如今能吃到沙茶肉串的地方远不及沙茶面多，因为食材简单又普通，价格的存在感很低，但吃到一串地道沙茶肉串的感动，老厦门懂。
- 老思西沙茶肉串 -
地址：思明西路局口街132号
开在思明西路口，传了三代人，已经有七十个年头的沙茶肉串，可以说是藏满了不少老厦门的回忆。
烤里脊肉串、配上特香包、生菜、萝卜酸，还有一锅沙茶汤，就是这里的肉串标配。一股脑儿卷起塞进嘴里，吃法颇有几分“洋”味。
- 喜滋味 -
地址：中山路1号东海酒店后侧（升平路口）
藏在巷子般大小的升平路上的喜滋味，别看只是个摊子，十几年来，不少老厦门也会心甘情愿来排队吃个这里的沙茶肉串。
肉串的分量很足，提前腌制，现点现炸，一出锅子涮上沙茶酱，撒上粉，浑身都布林布林，散发着浓香，肉厚香嫩，过瘾得很。
年轻C位的沙茶面
好了，你们要的沙茶面来了！在厦门小吃中占据了C位的沙茶面，从时间上来说，只有几十年，但是Amoy郎对它的偏爱，真真切切是让人妒忌了。
拖着拖鞋，揉着惺忪的睡眼，蹲在路边的小摊……
沙茶面，各区不一样？
不大的厦门分岛内外六区，各区的沙茶面也发话了：我们不一样！（不信？随便举几个栗子！）
思明区：我们最早吃上沙茶面
思明区毫无例外地获得了优越感！年长一点的老厦门都懂，改革开放后才出现沙茶面，在出现初期，仅仅在老市区才吃得到。
自带舶来品的味道，最初的沙茶面，辛香浓郁中带着淡淡的咖喱味，如今还能清晰找到这种沙茶味的，大概只有吴再添的沙茶面了。
- 吴再添风味小吃 -
地址：禾祥西路和美湖路交叉口旁
一碗沙茶面，最低五六元，十块钱在这里就是高配，汤头颜色偏黄，带着黄咖喱的气息。
阿公阿嬷都习惯来这里吃上一碗沙茶，配个芋包，简单又是老味道。
同安：沙茶面，加个肉蓉啊！
在岛外的沙茶面版图中，懂吃的同安可以说是凭实力获胜，从内脏肉类到海鲜素菜……料码多到看花眼。
同安沙茶面通常还会有这种大颗“肉蓉”，大大的个头里除了猪肉，还会加入荸荠和虾干，光这一颗就能半饱！
汤头浓稠带着浓浓的花生香甜，一般辛辣感不算浓重，把汤都喝到碗底，那是常事。
集美：沙茶面，就得够味儿！
同样是老城区身份的集美，沙茶面的性格倒是不像它文绉绉的气质，汤头挂着明显的红油，码上蒜蓉，一口激活味蕾的辛辣感有点出众。
翔安：沙茶面的花式style
听起来更远一点的岛外翔安，这里的沙茶面则像极了玩出花式style的咖啡。
- 恋恋沙茶面 -
地址：翔安区永兴路3号
“全沙茶，半沙茶？”这样的吃法大概只有在翔安。每天都人气很旺的恋恋沙茶面，老板娘也总是把这句询问挂在嘴边。
全沙茶汤浓，喜欢清淡的，那就一半骨汤+一版沙茶，店里的料码相当全，一些炸料、手工制品也都是老板娘亲自做的，可以说是诚意满满。
-无名沙茶面 -
地址：新店中学298号
新店中学边上的无名沙茶面，一进门绝不是常规沙茶面店的样子，一锅炒好的熟料，品种不算多，就是配沙茶面的料码了。
同样可以是全沙茶，也可以是沙茶和骨汤各半，汤头看着不浓郁，可鲜甜的滋味吃过一次就牢牢记住了。
可以5块钱，也可以上百
都是沙茶面，5块一碗的输给上百块的吗？大概年轻的沙茶面也没想到，自己有一天可以有“土豪”身份。
不少厦门阿嬷习惯在早上吃的“素沙茶“，沙茶汤配上水面（最多不过汤底自带的豆腐），五六块的基础款，过了沙茶的瘾，还吃得佛系又慈悲。
当然，沙茶面的关键词还有“加料”，汤头的辛香甜辣，无非是那些扁鱼酥、虾米、花生、大蒜……寻常食材的比例变化。加上了料码，一碗沙茶面的味道和价格，也就有了质的“飞跃”！
海鲜、肉、内脏、素菜……在喜爱面前，永远没有固定的法则，厦门人日常的沙茶面，里面似乎可以装进整个世界。
海鲜=壕！
位于价格顶端的海鲜，从简单基础的海虾、海蛎、鱿鱼，一不小心也能吃到论时论斤的龙虾、膏蟹、甚至帝王蟹这些壕货……
虽然有人质疑沙茶的浓烈抢了海鲜的鲜甜，但喜欢沙茶又爱海鲜，那就一块吃！海鲜金贵，一碗龙虾、海鲜沙茶上百，自然也没毛病。
- 月美沙茶面 -
地址：杏林街道鳌美路124号
凭着龙虾沙茶面走红的月美沙茶面，和普通沙茶面店不同，隔壁就是海鲜排挡，想要加上什么龙虾、虾菇排……这些壕货，就按重按时价加上。
虽然够红，但老板做沙茶面也丝毫不含糊，每天现炒现熬的沙茶汤，都要忙活到下午才能开档，如果不吃土豪沙茶面的，各种普通配料也任你挑选，丰俭自如。
- 鸿量仔三鲜沙茶面 -
地址：杏林街道文康路319-106
一家任性得不得了的沙茶面店，只卖海鲜沙茶面，各种膏蟹、龙虾、鲍鱼做了固定搭配，价格从38元到238元，一碗海鲜沙茶端上，这澎湃！
胆固醇使人愉悦！
胆固醇致以人类的愉悦，叫做心甘情愿，大肠、猪肝、猪腰、鸭腱……这些“重口”的高胆固醇内脏在沙茶汤里产生的化学反应，让人鬼迷心窍。
不够不够，再加根油条！
豆腐、蔬菜、油条……价格低并不影响这些素菜好吃，张开大气孔的豆腐，浸润了沙茶汤的油条……这都是什么神仙味道！
沙茶面：我们挑面的！
沙茶面里头加的“面”，可不像加料那么“随便”。
碱水油面-厦门人管它叫水面，是沙茶汤的标配，也是“顶配”！
水面快熟不易糊烂，意义更在于它和沙茶汤产生的微妙化学反应，加了水面的沙茶汤，才有了“只可意会不可言传“的灵魂味道。
除了水面，在厦门人的心中，能配得上沙茶汤的，大概只有泡面这样的治愈面条了。特别，是厦门泡面，泡面筋道，自带香气，和沙茶汤相遇，是加分的答案。
至于其他粉面，厦门人大概只会说：不是不可以，你喜欢就好。
吃沙茶面，随时随地
不用问厦门人什么时间吃沙茶面，答案是：随时，随地！
清早的一碗热沙茶面，可以说是厦门早餐界的“硬货”，热腾腾的浓沙茶汤，富足的料码、面条，有点重口？一天的元气它都能填满！
午餐、晚餐自然不用多说，在深夜里蹲完排挡，带着几分酒气的AMOY大叔们端起一碗热沙茶面下肚，就是解酒的利器。
在一碗沙茶面的面前，厦门人可以放下所有的姿态，菜市场里、马路边、藏在居民区里的档子……配上生活的味道，蹲坐着吃下一碗沙茶面，对胃。
沙茶，不能少
厦门人对沙茶的偏执，绝对不是随便说说的，沙茶的甜、咸、辛、辣……不管你多挑嘴，它总有一味击中心怀。做汤、炒菜、涮酱……在厦门的沙茶，有着无限的可能。
藏了沙茶的厦门麻辣烫
厦门人独树一帜的厦门style麻辣烫，油炸、干拌……集合了爱萌郎所有的偏爱，不少灵魂的酱料里更是偷偷藏进了沙茶，直勾勾地馋人。
从菜市场里的幽灵摊子到开起门店，依旧在文塔市场的旺进麻辣烫；和四果汤不合，人气却高到不行的松柏麻辣烫；开在演武大桥底，去晚了就吃不到的桥底麻辣烫……
每家AMOY式的麻辣烫都有自己的独门秘籍，带着沙茶的酱料拌上、涮上，是让人没有抵抗力的味道。
沙茶，烩上一锅吃！
沙茶烩、沙茶锅……不能说沙茶没登上大雅之堂，在厦门菜馆子里，这种沙茶炖上鸭血、米血、大肠……之类的“沙茶大菜“，一点也不难见到。沙茶炒肉片、沙茶焖鸭……反正，沙茶总会不经意地出现。
大概是都有个“茶”字？AMOY郎说了：沙茶，我们戒不掉！
5块钱也好，200块也罢，有了这碗橙红色的浓汤，就是熟悉的厦门味。
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